Крем швейцарская меренга

Вкусный и нежный, для любой красивой выпечки! Швейцарская меренга — это белковый крем, который при правильном приготовлении прекрасно держит форму и часто используется для украшения кондитерских изделий. Он идеален для оформления разных пирожных и тортов.
Юлия М.Author avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 6% 4 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 94% 66 г
280 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать крем швейцарская меренга? Для приготовления крема понадобится всего два ингредиента — яичные белки и сахар. Сколько бы вы не взяли яичных белков, сахара должно быть в два раза больше. Поэтому считайте не количеством яиц, а взвешивайте отдельно белки. Ведь яйца бывают разного размера.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Яйца хорошо помойте. Очень аккуратно отделите белки от желтков. Следите за этим тщательно, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе крем не взобьется. Взвесьте белки, затем перелейте их в жаропрочную чашу для взбивания.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Миксером начинайте взбивать белки до появления белой пены. Одновременно поставьте на огонь кастрюлю с водой и доведите до кипения. Крем будет готовиться на водяной бане.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В белую пену белков добавьте сахар, поставьте кастрюлю на водяную баню и начните взбивать массу на небольшой скорости миксера.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Взбивайте крем на водяной бане 4-6 минут, чтобы сахар в нем полностью растворился. Проверить это можно просто взяв немного смеси пальцами. На ощупь не должно ощущаться крупинок сахара. Как только сахар перестанет прощупываться, включите миксер на полную мощность и взбивайте крем, все так же на водяной бане, еще 4-5 минут.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Затем снимите чашу с водяной бани и взбивайте крем еще 3-4 минуты, чтобы крем остыл. За время взбивания крем станет более плотный, пышный и блестящий. Он будет хорошо держать форму.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Такой крем можно окрасить пищевыми красителями и украсить любой торт по своему вкусу. Так же его можно использовать для наполнения слоеных трубочек, корзиночек или украшения пирожных и десертов. А вот для прослойки бисквита он совсем не подходит, так как коржи не пропитает. Приятного аппетита!

Используйте готовый крем сразу по приготовлению, так как после хранения им становится неудобно украшать изделия. Он становится рыхлый и пористый. Хотя изделия, украшенные свежим кремом, очень длительное время не теряют своей привлекательности.

Чтобы белок хорошо взбился, яйца должны быть свежими и охлажденными (из холодильника), а посуда для взбивания - сухой и чистой, без следов жира.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

При взбивании миксером следите, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания (мешалка должна доставать до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахар