На главную

На сайте 25 215 рецептов
у 125 793 пользователей

Каталог рецептов

Крем швейцарская меренга

Готовь воздушный белковый крем для выпечки! Крем швейцарская меренга не подведет даже начинающую хозяйку. Он не сложен в приготовлении, главное соблюдать пропорции и технологию. Лимонную кислоту можно и не добавлять. Но она подарит крему легкую цитрусовую нотку, а также поможет уравновесить сладость. Добавляется кислота в мизерных количествах, так же как и ванилин. Хотя эти два ингредиента совсем не обязательны. Крем отлично держит форму, его легко отсаживать с помощью кондитерского мешка. Выпечка с ним будет нарядной и вкусной!

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 6 порций

Яичные белки

90

Сахар

180

Соль

по вкусу

Лимонная кислота

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
279 ккал
Белков:4 гр
Жиров:0 гр
Углеводов:66 гр
Б/Ж/У: 6 / 0 / 94
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 40 мин

Опубликовано: Парслина

Комментариев: 0

способ приготовления

Швейцарская меренга - белковый заварной крем. Его приготовление немного отличается от других видов меренги. Соотношение сахара и белка 1:2, где 1 - это масса сахара, а 2 - белка. Белки бывают разные по весу, это зависит от категории яиц. Поэтому их перед приготовлением лучше взвесить чтобы рассчитать точное количество сахара для крема.

1. Яичные белки выкладываем в миску. Белки должны быть охлажденные. Насыпаем к ним щепотку соли.

2. Перемешиваем белки с помощью столовой вилки. Взбивать пока ничего не нужно.

3. Затем насыпаем в белковую пенку сахар, совсем немного лимонной кислоты, а также семена из стручка ванили. Еще раз все перемешиваем вилкой.

4. В кастрюлю наливаем воду, отправляем на огонь. Доводим воду до кипения.

5. Когда вода в кастрюле закипит, убавляем огонь. Устанавливаем миску с белковой смесью на кастрюлю. Дно миски при этом не должно соприкасаться с водой! Это важно.

6. Взбиваем белки на средней скорости миксера до полного растворения сахара. Делаем это прямо на водяной бане. Температура массы должна достигнуть 60 градусов. Если на хозяйстве имеется термометр, то это только плюс.

7. А теперь переключаем миксер на максимальную мощность и продолжаем взбивать до того момента, пока масса не удвоится в размере. Также она должна стать густой.

8. Снимаем миску с водяной бани и продолжаем взбивать белки до охлаждения самой массы и миски. Примерно 2-3 минуты.

Этот крем получается всегда. Он воздушный, гладкий, блестящий, имеет шелковистую текстуру.

Вкусной вам выпечки!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Как легко натереть сливочное маслоКак легко натереть сливочное масло

СЛИВОЧНОЕ масло легко натереть, если положить его и тёрку в морозильник на 30 минут. Натирая, край масла держать обёрнутым в фольгу.

Чтобы крем из сметаны не был жидкимЧтобы крем из сметаны не был жидким

Чтобы крем из сметаны и сахара не был жидким, взбивайте ингредиенты миксером на высокой скорости и делайте это недолго. Также загустить крем поможет картофельный крахмал: 1 чайная ложка на стакан сме…

Как приготовить крем из сметаны легко и простоКак приготовить крем из сметаны легко и просто

Сметана лучше взобьется в крем, если добавить в нее немного яичного белка.

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Лимонная кислота - 0 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Стручок ванили - 287 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахар, Соль, Лимонная кислота, Стручок ванили