Белковый крем для торта заварной

Один из лучших рецептов крема для украшения. Вкусный и сладкий крем прекрасно держит форму на кондитерских изделиях, поэтому пользуется большой популярностью у кондитеров всего мира. А как его правильно приготовить, я вам сейчас расскажу.
Юлия М.Author avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 5% 3 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 95% 55 г
232 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 15 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для приготовления белкового заварного крема отмерьте точное количество сахара и воды. Яйца я использую категории С1. Очень аккуратно отделите белки от желтков, чтобы не попало ни капельки желтка.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Крем необходимо заварить кипящим сиропом. Для этого в небольшой ковш налейте воду и добавьте сахар. Поставьте все на огонь и доведите до кипения.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Параллельно яичные белки перелейте в чашу для взбивания и включите миксер на максимальную мощность.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Взбивайте белки несколько минут до стабильной пышной массы.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Варите сироп до температуры 120 градусов. Если у вас нет кухонного термометра, то капните каплю сахарного сиропа в холодную воду. Если из этой капли можно скатать шарик, то сироп готов. Если нет, то варите еще. Если хотите придать вкусу готового крема небольшую кислинку, то в сироп добавьте пару щепоток лимонной кислоты. Она немного сгладит сладость крема.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Затем, не прекращая взбивание, вливайте кипящий сироп тонкой струйкой в белки и продолжайте взбивать крем еще несколько минут, чтобы он стал немного остывать. Таким способом белит заварятся сиропом и будут термически обработаны. За время взбивания крем станет очень стабильный и блестящий.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Готовый крем отлично держит форму и из него можно делать любые украшения для тортов. Для этого вам понадобятся различные насадки для крема.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Крем можно окрасить пищевыми красителями и сделать из него цветы или листики.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Можно украсить торт небольшими розочками.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Такой крем отлично подходит для украшения тортов фигурными украшениями. Его можно использовать для наполнения слоеных трубочек или песочных корзиночек. Этого количества крема хватит для украшения торта весом около 2 килограмм.Если крема необходимо сделать больше или меньше, то просто измените пропорции. Готовый крем необходимо использовать сразу по приготовлении. Постояв. он изменит свою текстуру и с ним станет не удобно работать. Готовьте с удовольств

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Автору спасибо за рецепт. Предложу и я вариант заварного крема. Нямка

Моя оценка рецепта:

Белковый крем я готовила разными способами, взбивала белки с сахаром, с пудрой, заваривала на водяной бане. Но этот способ еще не пробовала. И надо признаться, заваривать взбитые белки кипящим сиропом мне понравилось больше всего. Это удобно, нет лишней возни. Страшно было, конечно, кипящий сироп вливать, но все получилось отлично. Здесь главное доварить сироп, как в леденцах) Термометр свой не нашла, пришлось старым способом проверять, пробой на шарик. Сначала белки стали жиже, но по мере взбивания крем густел. Добавила лимонный сок, мне нравится его свежий привкус в белках. Крем получился пышным, гладким, хорошо держит форму. Я использовала для прослойки коржей. На второй день крем в торте не расслоился и не потек. Вкус изумительный! Очень удачный вариант, спасибо за рецепт!

Шикарный простой крем, очень хороший получился, спасибо за рецепт)

Огромнейшее спасибо за рецепт!!! Ну наконец-то, у меня получился крем!!! Да еще и взбился достаточно быстро (миксер сломан, работают руки)

Слишком много воды! Крем получился жидким! Надо раза в три воды меньше.

Нет. Здесь все пропорции соблюдены. Вы либо не доварили сироп, либо недовзбили белки. На этом креме уже украшена не одна сотня тортов.

ВероникаРендак написал(а):
Слишком много воды! Крем получился жидким! Надо раза в три воды меньше.Вероника!
1. Посмотрите на положительные отклики, как думаете админы их специально пишут из желания нагадить всем кто будет делать этот рецепт? Шиза Надо же как-то уменьшить посещаемость сайта Смех
2. Автор рецепта профессионально занимается изготовлением тортов и пирожных, наверное знает что пишет.

Спасибо большое за рецепт очень классный кем и быстро делать! Если делать всё по рецепту то всё получится одна ошибка написано что довести до кипения а надо кипятить при 120 градусов немного и тогда всё получится!

Белковый крем

Очень рада, что у вас все получилось. Я крем всего лишь довожу до 120 градусов и сразу вливаю в белки. Если я его перегрею, то крем начинает горчить от горелой карамели. А вообще, к каждому рецепту каждый приспосабливается по своему.

Юлия, спасибо за рецепт. Просто потрясающий крем получился. Скажите, пожалуйста, а если уменьшить количество сиропа при том же количестве белков, рецепт пострадает? Мужу очень сладко)

Очень рада, что крем вам понравился. Не скажу про смену пропорций - никогда не меняла.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Вода, Сахар