На главную

На сайте 29 779 рецептов
у 220 886 пользователей

Каталог рецептов

Белковый крем для торта заварной

Один из лучших рецептов крема для украшения. Вкусный и сладкий крем прекрасно держит форму на кондитерских изделиях, поэтому пользуется большой популярностью у кондитеров всего мира. А как его правильно приготовить, я вам сейчас расскажу.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Яичные белки

3

Вода

90

Сахар

240

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
232 ккал
Белков:3 гр
Жиров:0 гр
Углеводов:55 гр
Б/Ж/У: 5 / 0 / 95
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 15 мин

Опубликовано: Юлия М.

Просмотров: 164 083

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для приготовления белкового заварного крема отмерьте точное количество сахара и воды. Яйца я использую категории С1. Очень аккуратно отделите белки от желтков, чтобы не попало ни капельки желтка.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Крем необходимо заварить кипящим сиропом. Для этого в небольшой ковш налейте воду и добавьте сахар. Поставьте все на огонь и доведите до кипения.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Параллельно яичные белки перелейте в чашу для взбивания и включите миксер на максимальную мощность.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Взбивайте белки несколько минут до стабильной пышной массы.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Варите сироп до температуры 120 градусов. Если у вас нет кухонного термометра, то капните каплю сахарного сиропа в холодную воду. Если из этой капли можно скатать шарик, то сироп готов. Если нет, то варите еще. Если хотите придать вкусу готового крема небольшую кислинку, то в сироп добавьте пару щепоток лимонной кислоты. Она немного сгладит сладость крема.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Затем, не прекращая взбивание, вливайте кипящий сироп тонкой струйкой в белки и продолжайте взбивать крем еще несколько минут, чтобы он стал немного остывать. Таким способом белит заварятся сиропом и будут термически обработаны. За время взбивания крем станет очень стабильный и блестящий.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Готовый крем отлично держит форму и из него можно делать любые украшения для тортов. Для этого вам понадобятся различные насадки для крема.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Крем можно окрасить пищевыми красителями и сделать из него цветы или листики.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Можно украсить торт небольшими розочками.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Такой крем отлично подходит для украшения тортов фигурными украшениями. Его можно использовать для наполнения слоеных трубочек или песочных корзиночек. Этого количества крема хватит для украшения торта весом около 2 килограмм.Если крема необходимо сделать больше или меньше, то просто измените пропорции. Готовый крем необходимо использовать сразу по приготовлении. Постояв. он изменит свою текстуру и с ним станет не удобно работать. Готовьте с удовольств

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Еленка_М
Еленка_М

Автору спасибо за рецепт. Предложу и я вариант заварного крема. Нямка

0
Иволга
Иволга

Отличный крем! Поздравляю!

Матвей
Матвей

Шикарный простой крем, очень хороший получился, спасибо за рецепт)

Дарья
Дарья

Огромнейшее спасибо за рецепт!!! Ну наконец-то, у меня получился крем!!! Да еще и взбился достаточно быстро (миксер сломан, работают руки)

ВероникаРендак
ВероникаРендак

Слишком много воды! Крем получился жидким! Надо раза в три воды меньше.

Юлия М.
Юлия М.

Нет. Здесь все пропорции соблюдены. Вы либо не доварили сироп, либо недовзбили белки. На этом креме уже украшена не одна сотня тортов.

Михаил С
Михаил С

ВероникаРендак написал(а):
Слишком много воды! Крем получился жидким! Надо раза в три воды меньше. Вероника!
1. Посмотрите на положительные отклики, как думаете админы их специально пишут из желания нагадить всем кто будет делать этот рецепт? Шиза Надо же как-то уменьшить посещаемость сайта Смех
2. Автор рецепта профессионально занимается изготовлением тортов и пирожных, наверное знает что пишет.

redchiz1994
redchiz1994

Спасибо большое за рецепт очень классный кем и быстро делать! Если делать всё по рецепту то всё получится одна ошибка написано что довести до кипения а надо кипятить при 120 градусов немного и тогда всё получится!

Белковый крем
Юлия М.
Юлия М.

Очень рада, что у вас все получилось. Я крем всего лишь довожу до 120 градусов и сразу вливаю в белки. Если я его перегрею, то крем начинает горчить от горелой карамели. А вообще, к каждому рецепту каждый приспосабливается по своему.

Советы к рецепту

Как легко натереть сливочное маслоКак легко натереть сливочное масло

СЛИВОЧНОЕ масло легко натереть, если положить его и тёрку в морозильник на 30 минут. Натирая, край масла держать обёрнутым в фольгу.

Чтобы крем из сметаны не был жидкимЧтобы крем из сметаны не был жидким

Чтобы крем из сметаны и сахара не был жидким, взбивайте ингредиенты миксером на высокой скорости и делайте это недолго. Также загустить крем поможет картофельный крахмал: 1 чайная ложка на стакан сме…

Как приготовить крем из сметаны легко и простоКак приготовить крем из сметаны легко и просто

Сметана лучше взобьется в крем, если добавить в нее немного яичного белка.

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Белки взбиваются легче...Белки взбиваются легче...

Яичные белки взбить легче, если добавить в них несколько капель лимонного сока или же щепотку очень мелкой соли.

Чтобы белок не вытекал из яиц во время варки...Чтобы белок не вытекал из яиц во время варки...

Чтобы из треснувших яиц во время варки не вытек белок, варите их в соленой воде. Или добавьте в воду немного уксуса.

Как сохранить цвет зеленого горошка при варке?Как сохранить цвет зеленого горошка при варке?

Чтобы во время варки зеленый горошек сохранил свой красивый цвет, положите в воду немного сахара.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Вода, Сахар