Шоколадный заварной крем на молоке

Любители шоколадных десертов точно оценят этот крем. Готовится из самых обычных продуктов, которые всегда есть на кухне. Этот крем без жирных сливок и крем сыра. Очень универсальный, подойдет для прослойки тортов, наполнения пирожных и трубочек.
Сладкая жизньAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 12% 5 г
Жиры 37% 15 г
Углеводы 51% 21 г
243 ккал
ГИ: 14 / 0 / 86

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Сливочное масло 82%. Молоко комнатной температуры. Муку можно заменить на кукурузный крахмал (30г). Сахар регулировать самостоятельно, все зависит от ваших предпочтений и самого шоколада. У меня 56% какао.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В кастрюльке с толстым дном соединяю яйца с сахаром, солью и все хорошо венчиком перемешиваю. Затем добавляю муку и так же все хорошо перемешиваю до однородности, чтобы не было комочков муки. Затем молоко. Снова все хорошо перемешиваю.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Отправляю на огонь чуть ниже среднего и при постоянном помешивании завариваю крем.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    У меня обычно на это уходит около 10 минут. Когда появятся первые "бульки":) выключаю огонь и еще совсем чуть-чуть помешаю т. к. дно очень горячее и крем может пригореть.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Затем сразу весь шоколад. Его можно измельчить, но масса достаточно горячая, шоколад и так хорошо растворится. Зачем пачкать лишнюю посуду;)

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Вот такая шоколадно-заварная масса получилась. Глянцевая, однородная, в меру густая.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Накрываю пищевой пленкой в контакт и даю остыть. Я убираю в холодильник.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    И только когда шоколадно-заварная масса хорошо остынет взбиваю размягченное сливочное масло до бела. В принципи, по желанию, масла можно добавить меньше или вовсе не класть. Но оно придает крему стабильность и пышность. Плюс мы его очень любим, калории не считаем, так что гулять, так гулять:)

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Когда шоколадно-заварная основа остынет, но станет гораздо плотней.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Для удобства перекладываю в емкость побольше.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    И соединяю основу с маслом. Я это делаю очень аккуратно, маленькими порциями. Сначала несколько ложек шоколадной основы к маслу. Т. к. если температуры разные, крем легко может расслоиться, не критично, но так лучше не делать. Если, вдруг, так случилось, опустите чашу на несколько секунд в теплую воду и хорошо перемешайте. Крем потеряет пышность, но все равно будет очень вкусным.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Вот приблизительно такое количество я соединила.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    И затем уже все объединяю.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Хорошо взбиваю миксером.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Вот такой крем получается. Очень ароматный, вкусный...

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Однородный, достаточно стабильный.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    И готов к использованию...

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Такой шоколадный, ароматный, в меру сладкий и совсем не сложный в приготовлении. Очень надеюсь, что рецепт вам понравился и будет полезным. Всего самого светлого и доброго!!!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молоко, Яйца, Мука, Сахар, Темный шоколад, Сливочное масло, Соль