Крем мокрое безе для украшения

Мечтаешь научиться украшать торты? Попробуй этот крем! Очень быстрый в приготовлении крем. Особенно удобно для тех, у кого нет стационарного миксера. С таким рецептом справится даже новичок, я уже не говорю о тех, кто в кулинарном деле чувствует себя уверенно.
EsenijaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 2 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 92% 24 г
102 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить крем мокрое безе для украшения. Итак, берем такие продукты: яйца, сахар и лимонную кислоту.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Отделяем белки от желтков, при этом стараемся делать так, чтобы желтки не попали в белки.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Подготавливаем кастрюльку с водой и ставим ее на плиту. В это время взбиваем белки с сахаром примерно 1 минуту.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Вода уже у нас закипела, огонь убавляем, вода должна кипеть понемногу. Ставим чашку на эту кастрюльку. И взбиваем теперь уже на водяной бане. Будьте осторожны с кипятком. Вода не должна попасть в белки и чашка не должна касаться воды. Через 5 минут добавляем лимонную кислоту и продолжаем взбивать. Взбиваем всего на водяной бане 10 минут. Температура крема должна быть 63 градуса.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    После 10-ти минут убираем чашку на стол и продолжаем взбивать уже без пара.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Взбиваем 4-5 минут, чтобы крем остыл. Когда крем начнет блестеть и накручиваться на венчики, он готов.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Крем можем использовать после остывания для украшения тортов. Также можно делать из этого крема безе или цветы подсушенные в духовке. Для этого кладем безе на бумагу и ставим в духовку на 90 минут при ста градусах. Приятного аппетита!

Мокрое безе относится к виду белковых кремов или меренг, как их принято называть в профессиональной среде, но при всем при этом стоит немножко особняком. В кулинарии, как известно, меренг всего три — это французская (белки взбиваются с сахаром и сахарной пудрой), итальянская (белки завариваются сиропом) и швейцарская (белки прогреваются с сахаром на водяной бане до растворения сахара, после чего снимаются с водяной бани и взбиваются). А вот мокрое безе является чем-то вроде швейцарской меренги, но взбивается непосредственно на бане. Такой крем получается глянцевым, упругим и стабильным. Он не течет и прекрасно держит форму, поэтому с успехом может применяться для выравнивания тортов и для создания всевозможных цветочных композиций и незамысловатых кремовых фигур.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Лена, у меня вопрос. Когда мы ставим белки на баню, вода всегда должна кипеть? У меня нет специального термометра, а температура белков, наверное, играет важную роль. Я когда-то пробовала делать крем по аналогичному рецепту, но не получилось Грусть-печаль. Я думаю, может, белки перегрелись Надо подумать?

Юля вода должна всегда кипеть да, но надо убавить огонь..она будет просто выпрыгивать..и еще нельзя переставать взбивать,,я тут конечно снимала на фото, но если делаю сама то не прекращаю взбивать все время.. поэтому когда снимаем чашку с кастрюли можно обжечься...пробуй еще!

Спасибо за ответ и за советы, Лена (я с именем не перепутала Смущен?). Буду пытаться Улыбка.

да да все верно Супер-пупер!..если что спрашивайте

А у меня два вопроса: что будет с миксером за 15 мин. непрерывной работы, и в какой духовке есть температура 100 градусов? В моей минимальная 150.

с миксером абсолютно ничего не будет...я же не первая кто делает этот рецепт.Духовки такие тоже есть. у меня напримeр идет от 50 градусов...наверрно ваша старая уже..моя Бош Подмигивание можете набрать видео в ютубе и посмотреть

Плита у меня современная,но газовая, а низкие температуры скорее всего в электрической.

да я ужe тоже так подумала..Лариса значит вам нужно делать на 150гр , можно с приоткрытой дверцей.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Лимонная кислота - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сахар, Яичные белки, Лимонная кислота, Вода