На главную

На сайте 29 434 рецептов
у 203 775 пользователей

Каталог рецептов

Крем мокрое безе для украшения

Мечтаешь научиться украшать торты? Попробуй этот крем! Очень быстрый в приготовлении крем. Особенно удобно для тех, у кого нет стационарного миксера. С таким рецептом справится даже новичок, я уже не говорю о тех, кто в кулинарном деле чувствует себя уверенно.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Сахар

100

Яичные белки

2

Лимонная кислота

0.25

Вода

250

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
102 ккал
Белков:2 гр
Жиров:0 гр
Углеводов:24 гр
Б/Ж/У: 8 / 0 / 92
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 20 мин

Опубликовано: Esenija

Просмотров: 34 609

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить крем мокрое безе для украшения. Итак, берем такие продукты: яйца, сахар и лимонную кислоту.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Отделяем белки от желтков, при этом стараемся делать так, чтобы желтки не попали в белки.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Подготавливаем кастрюльку с водой и ставим ее на плиту. В это время взбиваем белки с сахаром примерно 1 минуту.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Вода уже у нас закипела, огонь убавляем, вода должна кипеть понемногу. Ставим чашку на эту кастрюльку. И взбиваем теперь уже на водяной бане. Будьте осторожны с кипятком. Вода не должна попасть в белки и чашка не должна касаться воды. Через 5 минут добавляем лимонную кислоту и продолжаем взбивать. Взбиваем всего на водяной бане 10 минут. Температура крема должна быть 63 градуса.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    После 10-ти минут убираем чашку на стол и продолжаем взбивать уже без пара.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Взбиваем 4-5 минут, чтобы крем остыл. Когда крем начнет блестеть и накручиваться на венчики, он готов.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Крем можем использовать после остывания для украшения тортов. Также можно делать из этого крема безе или цветы подсушенные в духовке. Для этого кладем безе на бумагу и ставим в духовку на 90 минут при ста градусах. Приятного аппетита!

Мокрое безе относится к виду белковых кремов или меренг, как их принято называть в профессиональной среде, но при всем при этом стоит немножко особняком. В кулинарии, как известно, меренг всего три — это французская (белки взбиваются с сахаром и сахарной пудрой), итальянская (белки завариваются сиропом) и швейцарская (белки прогреваются с сахаром на водяной бане до растворения сахара, после чего снимаются с водяной бани и взбиваются). А вот мокрое безе является чем-то вроде швейцарской меренги, но взбивается непосредственно на бане. Такой крем получается глянцевым, упругим и стабильным. Он не течет и прекрасно держит форму, поэтому с успехом может применяться для выравнивания тортов и для создания всевозможных цветочных композиций и незамысловатых кремовых фигур.

Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Юлия
Юлия

Лена, у меня вопрос. Когда мы ставим белки на баню, вода всегда должна кипеть? У меня нет специального термометра, а температура белков, наверное, играет важную роль. Я когда-то пробовала делать крем по аналогичному рецепту, но не получилось Грусть-печаль. Я думаю, может, белки перегрелись Надо подумать?

Esenija
Esenija

Юля вода должна всегда кипеть да, но надо убавить огонь..она будет просто выпрыгивать..и еще нельзя переставать взбивать,,я тут конечно снимала на фото, но если делаю сама то не прекращаю взбивать все время.. поэтому когда снимаем чашку с кастрюли можно обжечься...пробуй еще!

Юлия
Юлия

Спасибо за ответ и за советы, Лена (я с именем не перепутала Смущен?). Буду пытаться Улыбка.

Esenija
Esenija

да да все верно Супер-пупер!..если что спрашивайте

Лариса
Лариса

А у меня два вопроса: что будет с миксером за 15 мин. непрерывной работы, и в какой духовке есть температура 100 градусов? В моей минимальная 150.

0
Esenija
Esenija

с миксером абсолютно ничего не будет...я же не первая кто делает этот рецепт.Духовки такие тоже есть. у меня напримeр идет от 50 градусов...наверрно ваша старая уже..моя Бош Подмигивание можете набрать видео в ютубе и посмотреть

Лариса
Лариса

Плита у меня современная,но газовая, а низкие температуры скорее всего в электрической.

0
Esenija
Esenija

да я ужe тоже так подумала..Лариса значит вам нужно делать на 150гр , можно с приоткрытой дверцей.

elena D
elena D

Я тоже белковый крем всегда завариваю, вот так

Лера
Лера

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Как легко натереть сливочное маслоКак легко натереть сливочное масло

СЛИВОЧНОЕ масло легко натереть, если положить его и тёрку в морозильник на 30 минут. Натирая, край масла держать обёрнутым в фольгу.

Чтобы крем из сметаны не был жидкимЧтобы крем из сметаны не был жидким

Чтобы крем из сметаны и сахара не был жидким, взбивайте ингредиенты миксером на высокой скорости и делайте это недолго. Также загустить крем поможет картофельный крахмал: 1 чайная ложка на стакан сме…

Как приготовить крем из сметаны легко и простоКак приготовить крем из сметаны легко и просто

Сметана лучше взобьется в крем, если добавить в нее немного яичного белка.

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Лимонная кислота - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сахар, Яичные белки, Лимонная кислота, Вода