Лимонный заварной крем для торта

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовить продукты.

2. Шаг 2:

   

   Лимоны обдать кипятком и минутку подержать в горячей воде, так цедра утратит горечь и лимоны легче отмыть. Обсушить и снять цедру с 2 лимонов мелкой тёркой. Выжать сок с 3 лимонов, процедить через сито в кастрюльку. Получается около 300мл сока.

3. Шаг 3:

   

   В крахмал добавить 2 ст.л. холодного лимонного сока из общего объёма, тщательно растереть, чтобы не было комочков.

4. Шаг 4:

   

   В остальной сок добавить всю цедру и 1/2 сахара, перемешать и нагреть до кипения, но не кипятить. Это достаточно быстро, не отходите и помешивайте, чтобы сахар весь растворился, но не подгорел.

5. Шаг 5:

   

   Пока сок на плите, яйца разбить в кастрюльку с толстым дном. Слегка взбить, постепенно ввести оставшийся сахар и разведённый крахмал, перемешать.

6. Шаг 6:

   

   Затем в яичную смесь ввести горячий сок. Делать это постоянно помешивая венчиком, вливать потихоньку, тоненькой струйкой, чтобы не свернулись яйца. Далее ставим кастрюльку на средний нагрев и варим до загустения крема, это около 4 минут.

7. Шаг 7:

   

   Загустевший крем снять с плиты, добавить сливочное масло, размешать до однородности.

8. Шаг 8:

   

   Крем протереть через сито в стеклянную миску.

9. Шаг 9:

   

   Накрыть плёнкой в контакт, оставить остыть на столе, затем убрать в холодильник хотя бы на 30 минут, можно на всю ночь.

10. Шаг 10:

    

    В холоде крем стабилизируется, станет ещё гуще. Он очень пластичный, но не свободно текущий, походит на пудинг. Вкус нежный, кисло-сладкий, но выражен ярко. Хранить не более 5 дней. Готовить удобно заранее, но можно и в день выпечки.

11. Шаг 11:

    

    Остывшим кремом очень легко покрывать и прослаивать торты и не только.