Способ приготовления
Для приготовления крема будем использовать именно такие пропорции, как даны в составе. Если вам необходимо большее количество крема, просто увеличивайте количество ингредиентов в 2-3 раза.
Итак...
Возьмите холодные свежие яйца и отделите белки от желтков. Желтки нам не понадобятся. Будем работать с белками.
В сухую, чистую и обезжиренную посуду для взбивания добавьте охлажденные белки. Взбивайте их на большой скорости миксера до плотных устойчивых пиков.
Одновременно отдельно соедините воду и сахар. Поставьте на огонь и нагревайте. Доведите до кипения и продолжайте варить сироп, пока он не достигнет температуры в 120 градусов. Во время варки добавьте в сироп немного лимонной кислоты. При этом крем не будет приторно сладким и не будет засахариваться. Лимонная кислота служит в креме консервантом, благодаря которому срок хранения белкового крема увеличивается.
Затем медленно, тонкой струйкой вводите горячий сироп в взбитые белки. При этом взбивать не переставайте. Весь крем взбивайте еще несколько минут. Масса станет глянцевой, пышной и блестящей. При этом крем будет охлаждаться.
Когда крем стал оставлять четкие контуры можно прекратить взбивать.
Крем для украшения торта готов! Используйте его для украшения торта цветами, листьями, волнами и другими различными узорами. По желанию крем можно окрасить любыми пищевыми красителями. Для этого добавьте в крем несколько капель красителя и немного крем взбейте, чтобы цвета равномерно распределились и крем стал равномерно окрашенный.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Захотелось сегодня побаловать себя пирожными, типа корзиночек. Присмотрела рецепт крема для розочек на торт. С корзинками, выпекаемыми в духовке, заморачиваться не стала. Испекла на сковороде очень быстро лепешечки из песочного теста и приступила к приготовлению крема. Спасибо , Юля, рецепт удачный! Кстати, впервые воспользовалась термометром при варке сиропа, очень удобно. Конечно на такие симпатичные розочки, как у вас я замахиваться не стала 
но то, что крем хорошо держит форму, видно и на моем примере. Просто, доступно, вкусно. Пропорции и технология приготовления абсолютно точные. Рецепт-в копилочку! Спасибо!
Готовила я торт, и в качестве декора решила сделать цветы. Понравился рецепт крема для розочек на торт. Но цветы я задумала не розочки ,а тюльпаны. Ингредиенты я увеличила в 3 раза.
Приготовление совсем несложное, больше переживала,что не получится сделать задуманное.Но результат потрясающий: крем стабильный, не приторный, отличный в работе. Рецепт очень удачный, теперь в моей копилочке есть и белково-заварной крем.
Огромное спасибо Юлии М за чудесный рецепт!
Ещё фото
Елена, как приятно слышать, что крем для цветов получился таким удачным! 😊 Тюльпаны из крема — это действительно потрясающая идея, которая добавляет торту изысканности, красоты и весеннего настроения. А то, что крем стабильный, не приторный и удобный в работе, делает его идеальным для декора. 🎂✨
Ваш торт получился невероятно красивым и праздничным! Благодарю, что поделились своим успехом! 😊🍰✨ Пусть все ваши блюда будут такими же прекрасными, радуют и вкус, и глаз! Приятного аппетита!
Это не крем а зефир какой то...
Сергей, благодарю за обратную связь! Интересное сравнение, но все же крем и зефир — это два разных мира. 😊
В основе крема - яичные белки, лимонная кислота, сахар, вода. Он пластичный, держит форму, но остаётся нежным.
Зефир - это фруктовое пюре, белки и агар. По структуре зефир воздушный, лёгкий, губчатый.
Крем для розочек — это крем. Он держит форму, но не превращается в зефир, потому что в нём нет фруктового пюре или агара. Если вы готовили и у вас получилось что-то воздушное и губчатое, возможно, вы перевзбили или добавили что-то лишнее.
Надеюсь, ваш крем получится идеальным 😉 И уж точно не похожим на зефир. Если появятся вопросы, пишите. Я обязательно помогу.🌟
Готовила крем по этому рецепту уже несколько раз. Никогда не подводил! И на зефир он уж точно не похож, даже отдаленно.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Лимонная кислота - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Белки яичные - 44 ккал / 100 г