На главную

На сайте 25 215 рецептов
у 125 791 пользователей

Каталог рецептов

Швейцарская яичная меренга

Может использоваться как для украшения тортов, так и в качестве крема. Такая меренга отлично подойдет для украшения тортика, так как отлично держит форму, а так же подойдет для капкейков и пирожных. Очень похож по вкусу, как в детстве были корзиночки из песочного теста с фруктиками)

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 1 порцию

Яичные белки

4

Сахар

0.5

Лимонный сок

0.3

Ванилин

по вкусу

Сливочное масло

50

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
288 ккал
Белков:5 гр
Жиров:14 гр
Углеводов:35 гр
Б/Ж/У: 9 / 26 / 65
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 30 мин

Опубликовано: LENCHIK911

Комментариев: 0

способ приготовления

Миска должна быть чистой, сухой и полностью обезжиренной, чтобы белок хорошо взбился. Аккуратно отделяем белок так, чтобы ни капли желтка не попало в миску. Туда же высыпем сахар и ставим все на водяную баню. Причем вода в кастрюле не должна дотрагиваться до дна миски. Непрерывно помешивая, нагреваем до полного растворения сахара.

Я держу крем на водяной бане около 5-7 минут (т.к. доказано, что сальмонелла может проникать в яйца через скорлупу, но погибает принагревании до 77 град.) Снимаем миску с бани и взбиваем белок до твердых пиков. В отдельной емкости взбиваем масло комнатной температуры до пышного состояния. Возвращаемся к белкам. Взбивая, по ложке добавляем к ним масло. В конце кладем ванилин и пару капель сока лимона. Должна получится гладкая однородная масса. Если температура масла намного ниже, чем белка, то крем может свернуться (образуются крупинки). Это поправимо, просто взбивайте подольше пока не получите красивую однородную консистенцию и крем не начнет блестеть (около 10 минут).

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
наташа
наташа 13.10.2015 05:05:02

быстрый рецепт крема для торта, что очень радует. да и состав тоже очень простой и не требует особых навыков. яйца на водяной бане можно взбить любим миксером быстро и удобно. сливочного масла нужно очень мало главное что бы масло было хорошего качества. ну а сок можно выжать лимон. очень вкусные получатся пирожные корзиночка добавить ягодку и готов легкий и красивый десерт. а для тортов очень идеально подходит для украшения потому что хорошо держит форму.

мама сладкоежек
мама сладкоежек 13.10.2015 09:20:45

Спасибо за рецепт и понятное описание. Слышала об этом креме, но пробовала его делать. Сырой белковый крем - это, конечно, риск. Ваш крем прогревается и это важно.

Karina
Karina 29.11.2015 20:16:59

Спасибо за рецепт,надо попробовать. Нямка

Сколько бы раз мы не падали ,мы встаём и идём дальше!
0
Илона
Илона 13.02.2016 19:39:42

Крем супер! Хорошо держит форму!

Лена
Лена 13.03.2017 20:30:10

после 2мин на бане яйцо начало вариться, форму не держит, масло отделилось, ожидания не оправдал

0
Foster
Foster 15.03.2017 11:43:43

Сказать по правде, если белки сварились, то дальше делать что-то смысла нет. Лучше начать сначала. Рецепт рабочий, правда в такой крем я кладу на 4 белка граненый стакан сахара (без горки), то есть 170-180 граммов. Белки сварятся, если дно миски с белками будет касаться кипящей воды. Поэтому я для себя разделяю водяную баню (когда дно касается кипящей воды и там 100 градусов), и паровую баню, когда там внизу пар и температура поменьше будет. Тут нужна паровая баня. Еще один вариант, почему сварились - это медленное перемешивание (хотя на паровой бане можно мешать не так уж и интенсивно, я страхуюсь и мешаю). У меня нет термометра, проверяю просто пальцами - растворился сахар или нет (смачиваю два пальца в белках и тру их друг об друга, крупинок нет - значит снимаю с бани). Если потекло масло - значит белки перегреты и(или) недовзбиты (если они сварены, то и то и другое налицо). У меня с белками долго не складывалось - портила яйца десятками, пока не получилось взбивать как надо. Поэтому желаю вам удачи!

Степан
Степан 15.04.2017 12:04:08

Белки взбились хорошо. Сразу после добавления масла все упало и превратилось в жижу... :( Из-за чего это могло произойти?..

Foster
Foster 15.04.2017 15:26:11

Степан, причин в кондитерке, почему падает крем, очень много. Первая, на которую я обычно грешу - не мой день. Делаю то же самое в другой день - в 90% получается. Если нет - ищу причину в продуктах. Сейчас очень много масла, которое не масло, даже если на нем написано что из сливок сделано, чуть ли не вручную сбито и т.д. Если ваш день и масло, которому вы доверяете, остается пара основных причин, которые как бы важные мелочи. первая - перевзбиты белки или недостаточно вы их охладили после бани. Чтобы не перебить, пока они остывают (при условии, что на кухне тепло), - это ставить миску с белками после бани в холодную воду. Вторая причина - или большими кусками добавляли масло, или оно слишком нагрелось. С консистенцией масла нужно поэкспериментировать. Надо чтобы оно было как паста, а не как нечто плывущее. Я думаю, вы видели как теплое масло хочешь намазать на хлеб, а оно с ножа падает-стекает. Вот такое не нужно, нужна плотнее текстура. Чаще всего такой крем, кстати, удается спасти. Нужно охладить его в холодильнике минут 15-20, а затем взбивать, тоже минут 5,10, а то и больше. В большинстве случаев крем становится какой надо - густой, воздушный и на вкус очень похож на советский, из которого грибочки делали на торте Сказка. Удачи вам!

0
Степан
Степан 15.04.2017 19:23:58

Большое спасибо за подробный ответ и рекомендации, буду пробовать снова :)
Масло немецкое, тут я плохое пока не встречал.)
Масло пытался взбить, как в рецепте описано, что для этого количества масла (50г) получалось не очень) Оно просто разметалось по стенкам.) Может имеет смысл добавить масло без взбития? Порции масла в любом случае уменьшу до 0,5-1 чайной ложки.
Скорей всего я перевзбил белки, т.к. взбивал кухонным комбайном, с которым легко потерять счет времени, сколько уже взбиваешь.

Foster
Foster 16.04.2017 01:14:06

Я рада, что вы нашли ответ на свой вопрос! Улыбка Небольшое количество масла отлично взбивается в небольшой таре вилкой... Подмигивание

0
yasmikooo_95
yasmikooo_95 04.06.2017 16:20:27

Простите пожалуйста, а с этим кремом можно делать розочки для украшения? Улыбка mmmdy*

Lubov♀
Lubov♀ 07.06.2017 13:59:47

Судя по фото, крем держит форму, поэтому, мне кажется, что можно.

Foster
Foster 14.06.2017 11:18:22

Да-да, можно и нужно! Красивые получаются, как при союзе на торте Сказка грыбочки были Смех

0
Юлия
Юлия 08.10.2017 10:01:01

День добрый. Скажите пожалуйста, этот крем сможет держать форму, если будет на верху торта украшением в тёплом помещении? Получается что мне нужно сделать торт, украсить его хочу этим кремом и потом это всё будет ехать на праздник в тёплую погоду... Не потечёт он? За раннее спасибо за ответ.

0
Lubov♀
Lubov♀ 12.10.2017 11:22:36

Юлия:
День добрый. Скажите пожалуйста, этот крем сможет держать форму, если будет на верху торта украшением в тёплом помещении? Получается что мне нужно сделать торт, украсить его хочу этим кремом и потом это всё будет ехать на праздник в тёплую погоду... Не потечёт он? За раннее спасибо за ответ. Поскольку автор вам пока не ответил, попробую я))
По идее, крем не должен потечь и в теплом помещении - он, скорее, подсыхает, чем течет. Главное, чтобы на солнце не находился.

0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Как легко натереть сливочное маслоКак легко натереть сливочное масло

СЛИВОЧНОЕ масло легко натереть, если положить его и тёрку в морозильник на 30 минут. Натирая, край масла держать обёрнутым в фольгу.

Чтобы крем из сметаны не был жидкимЧтобы крем из сметаны не был жидким

Чтобы крем из сметаны и сахара не был жидким, взбивайте ингредиенты миксером на высокой скорости и делайте это недолго. Также загустить крем поможет картофельный крахмал: 1 чайная ложка на стакан сме…

Как приготовить крем из сметаны легко и простоКак приготовить крем из сметаны легко и просто

Сметана лучше взобьется в крем, если добавить в нее немного яичного белка.

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахар, Лимонный сок, Ванилин, Сливочное масло