Швейцарская яичная меренга

Может использоваться как для украшения тортов, так и в качестве крема. Такая меренга отлично подойдет для украшения тортика, так как отлично держит форму, а так же подойдет для капкейков и пирожных. Очень похож по вкусу, как в детстве были корзиночки из песочного теста с фруктиками)
LENCHIK911Author avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 9% 5 г
Жиры 26% 14 г
Углеводы 65% 35 г
288 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Способ приготовления

Время приготовления: 30 мин

Миска должна быть чистой, сухой и полностью обезжиренной, чтобы белок хорошо взбился. Аккуратно отделяем белок так, чтобы ни капли желтка не попало в миску. Туда же высыпем сахар и ставим все на водяную баню. Причем вода в кастрюле не должна дотрагиваться до дна миски. Непрерывно помешивая, нагреваем до полного растворения сахара.

Я держу крем на водяной бане около 5-7 минут (т.к. доказано, что сальмонелла может проникать в яйца через скорлупу, но погибает принагревании до 77 град.) Снимаем миску с бани и взбиваем белок до твердых пиков. В отдельной емкости взбиваем масло комнатной температуры до пышного состояния. Возвращаемся к белкам. Взбивая, по ложке добавляем к ним масло. В конце кладем ванилин и пару капель сока лимона. Должна получится гладкая однородная масса. Если температура масла намного ниже, чем белка, то крем может свернуться (образуются крупинки). Это поправимо, просто взбивайте подольше пока не получите красивую однородную консистенцию и крем не начнет блестеть (около 10 минут).

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

быстрый рецепт крема для торта, что очень радует. да и состав тоже очень простой и не требует особых навыков. яйца на водяной бане можно взбить любим миксером быстро и удобно. сливочного масла нужно очень мало главное что бы масло было хорошего качества. ну а сок можно выжать лимон. очень вкусные получатся пирожные корзиночка добавить ягодку и готов легкий и красивый десерт. а для тортов очень идеально подходит для украшения потому что хорошо держит форму.

Спасибо за рецепт и понятное описание. Слышала об этом креме, но пробовала его делать. Сырой белковый крем - это, конечно, риск. Ваш крем прогревается и это важно.

Спасибо за рецепт,надо попробовать. Нямка

Крем супер! Хорошо держит форму!

после 2мин на бане яйцо начало вариться, форму не держит, масло отделилось, ожидания не оправдал

Сказать по правде, если белки сварились, то дальше делать что-то смысла нет. Лучше начать сначала. Рецепт рабочий, правда в такой крем я кладу на 4 белка граненый стакан сахара (без горки), то есть 170-180 граммов. Белки сварятся, если дно миски с белками будет касаться кипящей воды. Поэтому я для себя разделяю водяную баню (когда дно касается кипящей воды и там 100 градусов), и паровую баню, когда там внизу пар и температура поменьше будет. Тут нужна паровая баня. Еще один вариант, почему сварились - это медленное перемешивание (хотя на паровой бане можно мешать не так уж и интенсивно, я страхуюсь и мешаю). У меня нет термометра, проверяю просто пальцами - растворился сахар или нет (смачиваю два пальца в белках и тру их друг об друга, крупинок нет - значит снимаю с бани). Если потекло масло - значит белки перегреты и(или) недовзбиты (если они сварены, то и то и другое налицо). У меня с белками долго не складывалось - портила яйца десятками, пока не получилось взбивать как надо. Поэтому желаю вам удачи!

Белки взбились хорошо. Сразу после добавления масла все упало и превратилось в жижу... :( Из-за чего это могло произойти?..

Степан, причин в кондитерке, почему падает крем, очень много. Первая, на которую я обычно грешу - не мой день. Делаю то же самое в другой день - в 90% получается. Если нет - ищу причину в продуктах. Сейчас очень много масла, которое не масло, даже если на нем написано что из сливок сделано, чуть ли не вручную сбито и т.д. Если ваш день и масло, которому вы доверяете, остается пара основных причин, которые как бы важные мелочи. первая - перевзбиты белки или недостаточно вы их охладили после бани. Чтобы не перебить, пока они остывают (при условии, что на кухне тепло), - это ставить миску с белками после бани в холодную воду. Вторая причина - или большими кусками добавляли масло, или оно слишком нагрелось. С консистенцией масла нужно поэкспериментировать. Надо чтобы оно было как паста, а не как нечто плывущее. Я думаю, вы видели как теплое масло хочешь намазать на хлеб, а оно с ножа падает-стекает. Вот такое не нужно, нужна плотнее текстура. Чаще всего такой крем, кстати, удается спасти. Нужно охладить его в холодильнике минут 15-20, а затем взбивать, тоже минут 5,10, а то и больше. В большинстве случаев крем становится какой надо - густой, воздушный и на вкус очень похож на советский, из которого грибочки делали на торте Сказка. Удачи вам!

Большое спасибо за подробный ответ и рекомендации, буду пробовать снова :)
Масло немецкое, тут я плохое пока не встречал.)
Масло пытался взбить, как в рецепте описано, что для этого количества масла (50г) получалось не очень) Оно просто разметалось по стенкам.) Может имеет смысл добавить масло без взбития? Порции масла в любом случае уменьшу до 0,5-1 чайной ложки.
Скорей всего я перевзбил белки, т.к. взбивал кухонным комбайном, с которым легко потерять счет времени, сколько уже взбиваешь.

Я рада, что вы нашли ответ на свой вопрос! Улыбка Небольшое количество масла отлично взбивается в небольшой таре вилкой... Подмигивание

Простите пожалуйста, а с этим кремом можно делать розочки для украшения? Улыбка mmmdy*

Судя по фото, крем держит форму, поэтому, мне кажется, что можно.

Да-да, можно и нужно! Красивые получаются, как при союзе на торте Сказка грыбочки были Смех

День добрый. Скажите пожалуйста, этот крем сможет держать форму, если будет на верху торта украшением в тёплом помещении? Получается что мне нужно сделать торт, украсить его хочу этим кремом и потом это всё будет ехать на праздник в тёплую погоду... Не потечёт он? За раннее спасибо за ответ.

Юлия:
День добрый. Скажите пожалуйста, этот крем сможет держать форму, если будет на верху торта украшением в тёплом помещении? Получается что мне нужно сделать торт, украсить его хочу этим кремом и потом это всё будет ехать на праздник в тёплую погоду... Не потечёт он? За раннее спасибо за ответ.Поскольку автор вам пока не ответил, попробую я))
По идее, крем не должен потечь и в теплом помещении - он, скорее, подсыхает, чем течет. Главное, чтобы на солнце не находился.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахар, Лимонный сок, Ванилин, Сливочное масло