Меренга для кулича

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать швейцарскую меренгу для кулича на водяной бане? Подготовьте продукты. Белки отмерьте на весах, если у вас яйца категории С1, уйдет около 3,5 яйца. Желтки можно использовать при выпечке куличей. Помните, что ни одна капля желтка не должна попасть в белки, иначе они не взобьются в дельнейшем. Подробнее о взбивании белков читайте в конце рецепта. Обратите внимание, что здесь используется именно отдельно сахар и пудра — они нужны для разных целей.

2. Шаг 2:

   

   Возьмите миску, которую можно будет поставить на водяную баню (стекло или металл, не пластик). Вылейте в нее яичные белки, всыпьте весь сахар. На плите в кастрюле вскипятите небольшое количество воды (предварительно лучше поставить на нее миску и отмерить воду так, чтобы дно миски не касалось воды). Убавьте огонь до минимума и поставьте миску с белками на кастрюлю.

3. Шаг 3:

   

   Проварите белки с сахаром на водяной бане при постоянном помешивании до температуры 55-60 градусов. Если у вас нет термометра, то ориентируйтесь на теплоту массы — она станет ощутимо теплой, но не горячей. При этом сахар должен будет полностью раствориться. Когда это произойдет, снимите миску с бани.

5. Шаг 4:

   

   В отдельной пиалке смешайте сахарную пудру с кукурузным крахмалом — они нужны для дополнительной стабилизации глазури.

6. Шаг 5:

   

   Начните взбивать теплые белки миксером на большой скорости и порциями всыпьте к ним смесь пудры с крахмалом. Взбивайте глазурь до белого цвета и густой консистенции. В зависимости от мощности миксера на это уйдет от 5 до 10 минут. Когда венчики миксера начнут оставлять явные следы, остановитесь. Но вообще вы можете сделать глазурь любой густоты, как вам больше нравится — в зависимости от этого она будет или стекать или останется шапочкой.

7. Шаг 6:

   

   Намажьте получившуюся белковую заварную меренгу на куличи. Она сначала будет липкой, поэтому куличи надо будет оставить на открытом воздухе до ее застывания. На это уйдет около 3-4 часов. После этого глазурь перестанет липнуть. А вот украшать куличи с меренгой лучше сразу, пока она липкая. Светлого праздника!