На главную

На сайте 24 700 рецептов
у 122 270 пользователей

Каталог рецептов

Воздушное безе на праздник

Любимое блюдо с детства подаваемое в конце обеда! Большие и улетные пирожные безе, которые делаются довольно просто и всегда получаются даже у самой молодой хозяйки. Контур твердый, а внутри очень нежные.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Куриные яйца

2

Сахар

140

Лимонная кислота

2.5

Вода

40

Сахарная пудра

10

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
236 ккал
Белков:4 гр
Жиров:3 гр
Углеводов:53 гр
Б/Ж/У: 7 / 5 / 88
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 2 ч

Опубликовано: Найди Свой Рецепт

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготавливаем необходимые продукты и инвентарь для приготовления безе.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Отделяем белок от желтка и для этого берем два яйца высшей категории, обязательно комнатной температуры.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сахара нужно взять в два раза больше и мы отмеряем 148 граммов.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Правильно отмеряем количество нужной нам воды, что от четвертой части сахара составит 40 миллилитров.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Выливаем воду, желательно горячую, в сотейник, добавляем сахар, ставим на разогретую при чуть больше средней температуры плиту и до закипания помешиваем.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Перекладываем в большую миску белок и на малых оборотах взбиваем миксером, добавляем щепотку лимонной кислоты, для стабилизации белка и получения красивого белого цвета.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Измеряем температуру сиропа, при 117 градусах выключаем плиту.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Снимаем сотейник с плиты и очень аккуратно добавляем сироп в белок, продолжая при этом взбивать миксером.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Меренгу взбиваем до остывания в половину, до 40 градусов, не увеличивая обороты миксера, чтобы получилось рельефное и плотное безе.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Для более плотной и держащей форму меренги добавляем полную с горкой чайную ложку сахарной пудры и до полного растворения пудры взбиваем еще две минуты.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Включаем и разогреваем духовку до 100 градусов, после чего в кондитерский мешок вставляем насадку и заполнив мешок получившимся кремом, оставив немного для окрашивания, выдавливаем на противень, который предварительно застелили кондитерской бумагой, ромашки.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Выбрав нужный нам по цвету краситель окрашивающий белок, добавляем каплю в оставшуюся меренгу и хорошо перемешиваем, затем вновь заполняем кондитерский мешок и сверху белой наносим ромашки красивого голубого цвета. Противень ставим в духовку и сразу понижаем температуру до 75 градусов.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Ставим противень в духовку и понизив температуру до 65-70 градусов в конвекционной духовке выпекаем безе два часа. Если духовка у вас обыкновенная оставляйте температуру 90-100 градусов. Доставать безе сразу из духовки не следует, не открывая нужно дать ему в ней остыть.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Наше праздничное безе на десерт к чаю готово! Приятного всем чаепития!

Готовим вкуснейший десерт - рельефное безе больших размеров по итальянской технологии, которыми можно украшать торты-пирожные и которые будут великолепно держать форму за счет своей плотности. Безе прежде всего нужно правильно взбить и отделяя белок от желтка не уронить в емкость ни капли последнего.
Рецепт безе очень прост: из ингредиентов берутся только белки и сахар, причем сахара нужно в два раза больше, чем белков, немного лимонной кислоты и сахарной пудры.
При приготовлении безе есть свои тонкости, не зная которые, невозможно приготовить этот идеальный и вкусный десерт.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как получить красивый желтый кекс?Как получить красивый желтый кекс?

Если вы хотите получить кекс красивого желтого цвета, положите в тесто растертый с солью яичный желток. Перед этим желток должен находиться в холодильнике на протяжении не менее восьми часов.

Чтобы ягоды в пироге не выделяли много сока...
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог присыпайте сахарной пудрой после готовки.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Лимонная кислота - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриные яйца, Сахар, Лимонная кислота, Вода, Сахарная пудра