Воздушное безе на праздник

Любимое блюдо с детства подаваемое в конце обеда! Большие и улетные пирожные безе, которые делаются довольно просто и всегда получаются даже у самой молодой хозяйки. Контур твердый, а внутри очень нежные.
Сибирячка готовитAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 7% 4 г
Жиры 5% 3 г
Углеводы 88% 53 г
236 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготавливаем необходимые продукты и инвентарь для приготовления безе.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Отделяем белок от желтка и для этого берем два яйца высшей категории, обязательно комнатной температуры.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сахара нужно взять в два раза больше и мы отмеряем 148 граммов.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Правильно отмеряем количество нужной нам воды, что от четвертой части сахара составит 40 миллилитров.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Выливаем воду, желательно горячую, в сотейник, добавляем сахар, ставим на разогретую при чуть больше средней температуры плиту и до закипания помешиваем.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Перекладываем в большую миску белок и на малых оборотах взбиваем миксером, добавляем щепотку лимонной кислоты, для стабилизации белка и получения красивого белого цвета.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Измеряем температуру сиропа, при 117 градусах выключаем плиту.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Снимаем сотейник с плиты и очень аккуратно добавляем сироп в белок, продолжая при этом взбивать миксером.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Меренгу взбиваем до остывания в половину, до 40 градусов, не увеличивая обороты миксера, чтобы получилось рельефное и плотное безе.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Для более плотной и держащей форму меренги добавляем полную с горкой чайную ложку сахарной пудры и до полного растворения пудры взбиваем еще две минуты.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Включаем и разогреваем духовку до 100 градусов, после чего в кондитерский мешок вставляем насадку и заполнив мешок получившимся кремом, оставив немного для окрашивания, выдавливаем на противень, который предварительно застелили кондитерской бумагой, ромашки.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Выбрав нужный нам по цвету краситель окрашивающий белок, добавляем каплю в оставшуюся меренгу и хорошо перемешиваем, затем вновь заполняем кондитерский мешок и сверху белой наносим ромашки красивого голубого цвета. Противень ставим в духовку и сразу понижаем температуру до 75 градусов.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Ставим противень в духовку и понизив температуру до 65-70 градусов в конвекционной духовке выпекаем безе два часа. Если духовка у вас обыкновенная оставляйте температуру 90-100 градусов. Доставать безе сразу из духовки не следует, не открывая нужно дать ему в ней остыть.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Наше праздничное безе на десерт к чаю готово! Приятного всем чаепития!

Готовим вкуснейший десерт - рельефное безе больших размеров по итальянской технологии, которыми можно украшать торты-пирожные и которые будут великолепно держать форму за счет своей плотности. Безе прежде всего нужно правильно взбить и отделяя белок от желтка не уронить в емкость ни капли последнего.
Рецепт безе очень прост: из ингредиентов берутся только белки и сахар, причем сахара нужно в два раза больше, чем белков, немного лимонной кислоты и сахарной пудры.
При приготовлении безе есть свои тонкости, не зная которые, невозможно приготовить этот идеальный и вкусный десерт.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Лимонная кислота - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриные яйца, Сахар, Лимонная кислота, Вода, Сахарная пудра