Компот из абрикосов и вишни на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать компот из абрикосов и вишни на зиму в домашних условиях?

   

   Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Для заготовки отбирайте только лучшие плоды. Они должны быть свежие, спелые, но не очень мягкие, чтобы держать форму в компоте. На вишне и абрикосах не должно быть повреждений и гнили.

   Замена ингредиентов

   Сахар: замените на фруктозу, стевию или мёд (мёд кладите в остывший сироп, иначе он потеряет свойства).
   Воду: на яблочный сок (получится очень насыщенный микс). Вишню: на красную смородину (даст пектин и желеобразность).

2. Шаг 2. Как подготовить банки?

   

   Банки тщательно промойте с моющим средством или с содой, а затем ополосните несколько раз в проточной воде. Простерилизуйте банки любым удобным для вас способом. Отдельно прокипятите подготовленные крышки для закрывания. Компот можно сделать в трех литровых банках или в одной 3-х литровой.

   Обязательно ли вообще стерилизовать банки или достаточно просто хорошо их помыть?

   Простой помывки недостаточно, чтобы гарантировать сохранность заготовок. Стерилизация уничтожает микробов, которые могут испортить варенье или маринованные овощи. Подробные объяснения и все способы стерилизации банок представлены в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

3. Шаг 3. Как подготовить абрикосы и вишню?

   

   Ягоды вишни переберите от веточек и листиков. Абрикосы и вишню хорошо промойте и откиньте на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя вода. Каждый абрикос разрежьте напополам и удалите косточки. В банки разложите половинки абрикос и вишню. Отдельно закипятите чистую воду. 

   Совет

   Промытые фрукты обязательно обсушите бумажными полотенцами — лишняя вода на дне банки разбавит сироп, и концентрация будет уже не та.

5. Шаг 4. Сколько настаивать фрукты и ягоды в кипятке?

   

   Залейте в банки кипяток, прикройте крышками и оставьте постоять на 15 минут. За это время фрукты хорошо прогреются и простерилизуются.

   Советы

   Засекли 15 минут? Аккуратно приподнимите крышку и потрогайте фрукты вилкой — они должны стать чуть мягче, но не разваливаться. Если ещё твёрдые, оставьте буквально ещё на 3-5 минут.
   
   Накрываете крышками, но не закручиваете — это важно! Иначе пар создаст давление, и банку может «выстрелить». Прикройте просто так, чтобы пыль не летела.

6. Шаг 5. Как сварить сироп для компота?

   

   Слейте с банок всю воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Всыпьте сахар и доведите до кипения. Прокипятите в течение минуты, чтобы сахар полностью растворился. Снова залейте абрикосы с вишней кипящим сиропом. Закройте крышками. 

   У меня старая эмалированная кастрюля, внутри скол. Еще можно ей пользоваться?

   К сожалению, нет. Если на эмали есть скол, в еду может попадать металлический привкус, а под сколом со временем появится ржавчина — это невкусно и даже вредно. Такую кастрюльку лучше без жалости отправить на дачу для технических нужд или выбросить. Как выбрать новую эмалированную посуду, на что смотреть, чтобы она служила долго, раскрыто в этом материале Академии 1000 меню.

7. Шаг 6. Как подготовить компот к длительному хранению?

   

   Почему вздулась крышка, если стерилизация проводилась по всем правилам?

   Вздутие крышки указывает на жизнедеятельность бактерий, которые могли сохраниться на стенках банки, крышке или внутри самой заготовки. Причины могут быть связаны с недостаточным временем обработки или качеством продуктов. Чтобы минимизировать такие риски, стоит обратиться к этому фундаментальному курсу о заготовках Академии на 1000.menu.

   Где и сколько хранить компот из абрикосов и вишни?

   Кладовка, подвал или погреб при +5…+15°C. Избегайте света (вишня потеряет цвет). Срок годности — до 2 лет (если не закончится раньше). Вскрытую банку храните в холодильнике 3 дня.

   Секреты шеф-повара

   Как придать компоту восточные нотки?  Добавьте на этапе варки сиропа пару бутонов гвоздики и небольшой кусочек корицы. Главный секрет — щепотка кардамона и шафран на кончике ножа: они дают благородный пряный аромат и красивый золотистый оттенок.
   
   Как добавить компоту нотку итальянского лета? Положите в банку перед заливкой кипятка цедру половины апельсина (без белой части) и веточку розмарина. После остывания розмарин уберите — он оставит лёгкий хвойный акцент, идеальный к десертам и сырам.
   
   Как сделать компот с кавказским характером? Добавьте в сироп палочку ванили и пару горошин душистого перца. Неожиданный ход — буквально 3-4 листика свежей мяты (или чабера) в каждую банку: это подчеркнёт кислинку вишни и сделает вкус терпким, почти как у чурчхелы.