Пюре абрикосовое на зиму

В Армении верят: кто заготовит абрикосовое пюре – тот весь год будет счастлив. Проверим? 

Абрикосовое пюре веками заготавливали на Кавказе и в Средней Азии как "пищу долгожителей". Интересный факт: в XIX веке европейские врачи прописывали его аристократам от "нервной слабости". Традиционно пюре из абрикос готовят без сахара – спелые абрикосы сами по себе идеальны. Но вы можете добавить его на свой вкус или как указано в рецепте.

Необходимые кухонные принадлежности:

• Кастрюля с толстым дном (медь или с антипригарным покрытием, можно использовать мультиварку с режимом "тушение")
• Деревянная лопатка (металл окисляет фрукты)
• Блендер (или сито + ложка для "ручного" метода)
• Стеклянные банки с винтовыми крышками

Пошаговая инструкция по приготовлению

Как сварить абрикосовое пюре на зиму? Подготовьте ингредиенты. Абрикосы берите спелые, но не перезрелые (должны быть ароматными, без пятен и вмятин).

1. Плоды тщательно промойте, удалите косточки и повреждённые участки. Если кожица жёсткая, по желанию её можно снять, опустив абрикосы в кипяток на 1–2 минуты, затем остудив в ледяной воде. Кожица легко снимется. Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки (например, стевия) или не использовать сахар вообще, если абрикосы достаточно сладкие.

2. Переложите абрикосы в кастрюлю с толстым дном. О выборе идеальной кастрюли для разных блюд читайте в статье по ссылке под шагами. Добавьте воду (чтобы не пригорело). Воду лучше использовать бутилированную или фильтрованную, так как она не имеет характерного привкуса и запаха. На среднем огне доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите примерно 10–15 минут, пока фрукты не станут мягкими. Добавьте лимонную кислоту, варите ещё около 5 минут. Снимите массу с огня. Измельчите блендером до однородности или протрите через сито для более нежной текстуры.

3. Верните пюре в кастрюлю, добавьте сахар и варите на слабом огне ещё примерно 2-3 минуты, помешивая. Важно не переварить! Пюре не должно стать коричневым. Количество сахара регулируйте в зависимости от степени сладости абрикосов и на свой вкус.

4. Простерилизуйте банки и крышки. Как это сделать правильно, а также рассчитать нужное количество банок, читайте по ссылкам ниже. Горячее пюре разлейте по банкам, закрутите крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Из указанного количества продуктов получается 3 баночки пюре по 250 мл.

Хранение

Хранится абрикосовое пюре в банках 1 год в кладовке или 3 года в морозилке (в контейнерах).

Подача

Домашний вариант: с творогом и мятой
Праздничный: слои с греческим йогуртом и крошкой печенья
Для гурманов: полейте бальзамическим кремом

Советы и секреты

Чтобы пюре не пенилось при варке, добавьте 1 ч.л. сливочного масла.
Щепотка черного перца усилит фруктовый вкус!

Диетические адаптации

Этот рецепт подходит для безглютеновой и безлактозной диеты. Вы можете уменьшить количество сахара, чтобы сделать его более подходящим для низкокалорийного питания.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.