Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сварить абрикосовый джем на зиму? Подготовьте продукты. Вес абрикосов указан без косточек. Джем варится из расчета 1:1 — на один килограмм абрикосового пюре берется один килограмм сахара. Плоды для приготовления этого джема можете брать любые: некрасивые, мятые, переспелые или недозрелые (лишь бы не были испорченными).
Шаг 2:
Абрикосы хорошо вымойте, обсушите и удалите из них косточки.
Шаг 3:
Теперь нам надо превратить их в пюре. Я использую для этого комбайн, вы можете сделать это погружным блендером. Если нет ни того, ни другого, смело берите мясорубку. Измельчите абрикосы в пюре любым удобным для вас способом. Пюре переложите в посуду, в которой вы будете варить джем.
Шаг 4:
Взвесьте готовое пюре (без учета веса посуды). У меня это 935 граммов.
Шаг 5:
Добавьте в него ровно такое же количество сахара. Я добавила 935 граммов сахара.
Шаг 6:
Перемешайте абрикосовую массу и дайте ей постоять минут 20, чтобы сахар начал таять.
Шаг 7:
Поставьте посуду с абрикосовым пюре на плиту на небольшой огонь.
Шаг 8:
Дождитесь закипания джема. На его поверхности появится вот такая пенка. Аккуратно уберите пену ложкой.
Шаг 9:
Убавьте огонь до минимума и варите джем, время от времени помешивая его длинной ложкой или лопаткой, минут 15-20. Подготовьте стеклянные банки - простерилизуйте их. Металлические крышки прокипятите.
Шаг 10:
Горячий джем разлейте в подготовленные стерилизованные банки, закатайте крышками. Затем банки переверните и укутайте на ночь одеялом. Таким образом мы дополнительно стерилизуем крышки. Утром уберите на хранение в погреб, чулан или холодильник.
Советую не варить сразу большую порцию - масса получается довольно густая и может подгореть при варке. Вы можете добавить немного воды, если ваши абрикосы были не достаточно мягкие, но тогда и варить вам придется дольше, чтобы выпарилась лишняя влага.
Чтобы подстраховаться с долгим хранением, можно добавить при варке немного лимонной кислоты, она, к тому же, сохранит более яркий цвет плодов.
Из почти килограмма готового пюре у меня получилось около литра джема.
Банки можно подготовить различными способами. Сначала их надо хорошенько помыть с содой. Можно их стерилизовать в духовке: для этого поставьте банки на противень в холодную духовку и включите небольшой нагрев, градусов 150 хватит. Держите банки около получаса. Можно простерилизовать их на пару. Для этого нужен будет железный дуршлаг, в который банка ставится над кастрюлей с кипящей водой. Крышки я кипячу в ковшике в течении 5 минут, затем охлаждаю.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Спасибо. А еще из абрикос можно вот такой компот закрыть на зиму! 
КАК ПРИГОТОВИТЬ АБРИКОСОВЫЙ КОМПОТ? Вкусный и полезный компот из абрикосов на зиму в банках
Всю зиму ждала лето, чтобы насладиться любимыми абрикосами и наконец дождалась. Наевшись вдоволь, решила сделать заготовки на зиму. Никогда не варила джем из абрикосов, всегда пользовалась маминами заготовками. Теперь пора сделать свои. Понравился этот рецепт и на нем остановилась. У меня было 2 кг абрикосов, поэтому сахара взяла тоже 2 кг. В конце варки я ещё добавила сок одного лимона, он улучшает цвет джема и сохраняет его дольше. Готовый джем я проверяю так, кладу капельку джема в холодную воду, если капелька не растекается, то оно готово. Времени на варку у меня ушло больше, где-то 50 минут, только тогда джем стал нужной густоты.
Джем получился вкусный и густой. Сладкий, не кислый. Отлично подходит для бутербродов, подойдёт и для начинки выпечки и для десертов. Даже не знаю, доживет ли джем до зимы, возможно я сейчас все съем 
. Отличная заготовка, вкусная и полезная!
Предлагаю сварить еще, чтобы точно хватило на всю зиму) Очень он у вас красивый получился!
У нас сильный ветер сбил с деревьев много абрикосов. Чтобы сохранить урожай решила заготовить абрикосовый джем на зиму. Плоды сначала замочила в холодной воде на 10 минут, чтобы избавиться от пыли. Затем нарезала кусочками, обходя побитые места. Готовую нарезку взвесила и пропустила через мясорубку с частой решёткой. У меня получилось 3,5 кг. Соответственно сахара взяла столько же. Джем варила в специальном тазике, при этом часто перемешивала. Особенно надо обратить внимание на то, что на дне джем может очень быстро пригореть. Варила я гораздо дольше, чем в рецепте, т. к. этот сорт абрикоса водянистый. Пришлось выпаривать лишнюю влагу, чтобы добиться густоты. Но главное не переварить, иначе цвет и вкусовые качества изменятся.
Джем я закрыла в стерильные баночки, перевернула вверх дном и укутала в одеяло.
Джем из абрикосов у меня получился густым и прозрачным! Он очень ароматный и вкусный!
а мне удобнее пюрировать погружным блендером проваренные абрикосы - они мягкие и податливые, делай потом с ними что хошь ))
Надо в следующий раз попробовать)
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Абрикосы - 46 ккал / 100 г
- Абрикосы консервированные - 50 ккал / 100 г