Холодное варенье из крыжовника без варки через мясорубку

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать холодное варенье из крыжовника без варки через мясорубку?

   

   Подготовьте продукты. Промойте и переберите крыжовник. Апельсины обдайте кипятком и хорошо вымойте. Нарежьте дольками. Простерилизуйте банки и крышки.

   Почему вздулась крышка, если стерилизация проводилась по всем правилам?

   Вздутие крышки указывает на жизнедеятельность бактерий, которые могли сохраниться на стенках банки, крышке или внутри самой заготовки. Причины могут быть связаны с недостаточным временем обработки или качеством продуктов. Чтобы минимизировать такие риски, стоит обратиться к этому фундаментальному курсу о заготовках Академии на 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   Крыжовник → смородина, малина, клубника
   Апельсины → лимоны, лайм, мандарины

   Совет

   Для холодного варенья выбирайте плотный, слегка недозрелый крыжовник — в нём больше пектина, и варенье будет лучше желироваться. Переспелые мягкие ягоды дадут слишком много сока и жидкую консистенцию.

2. Шаг 2. Как измельчить ягоды и фрукты?

   

   Пропустите крыжовник и апельсины через мясорубку или измельчите блендером.

   Почему у ручного блендера мощность ниже, чем у стационарного?

   Это особенность конструкции — ручные модели чаще всего менее мощные, зато они компактны и удобны для небольших порций. О сравнении характеристик и выборе оптимального блендера для вас читайте в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Крыжовник и апельсины пропускайте через мясорубку с крупной решёткой — слишком мелкий помол превратит массу в пюре, и варенье будет жидким. Крупные частицы ягод и цедры дадут приятную текстуру.

   Диетические адаптации

   Сахар → уменьшить на треть
   Заморозка → без сахара, только ягоды с цитрусом
   Подача → с обезжиренным творогом вместо блинов

4. Шаг 3. Как растворить сахар в ягодной массе?

   

   Добавьте сахар, перемешайте и оставьте на ночь. Утром снова перемешайте. Разложите готовое холодное варенье по стерильным банкам и закройте крышками.

   Совет

   Хотите сократить количество сахара и при этом сохранить варенье? Заморозьте его! Разложите готовую массу по небольшим пластиковым контейнерам или формочкам для льда, плотно закройте и уберите в морозилку. В таком случае сахара нужно в два раза меньше, потому что низкая температура предотвращает брожение.

   Секреты шеф-повара

   Для хрустящей текстуры добавьте в готовое варенье горсть карамелизированных орехов (грецких или фундука), предварительно измельченных.
   
   Шоколадно-мятный вкус: добавьте немного белого шоколада (стружка) и 1 ч. ложку сушёной мяты перед закаткой.
   
   Для швейцарского характера добавьте 1 ст. ложку грушевого сиропа, 2 ст. ложки рубленых лесных орехов и 1/2 ч. ложки молотой корицы.

5. Шаг 4. Как подавать варенье?

   

   Подавайте варенье к чаю или как  дополнение к оладушкам, блинам или сырникам. Приятного аппетита!

   Как хранить холодное варенье?

   Готовое варенье храните в холодильнике до 2-3 месяцев. Если заморозили — до 6 месяцев. После вскрытия банки используйте за 1-2 недели. Если появился запах брожения — не употребляйте.

   Секреты шеф-повара

   Топпинг для завтрака: разогрейте 2 ст. ложки варенья с 1 ст. ложкой воды и добавьте щепотку кардамона. Полейте оладьи, сырники или рисовую кашу.
   
   Соус к мясу: смешайте 3 ст. ложки варенья с 1 ст. ложкой бальзамического уксуса, солью и перцем — получится соус к утке или свинине.
   
   Для фуршета начините вареньем мини-тарталетки из песочного теста, сверху положите по половинке грецкого ореха и капле йогурта. 

6. Смотреть видео приготовления