Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовить продукты. Абрикосы хорошо промыть.
Шаг 2:
Разрезать пополам и достать косточки. Варить можно дольки или разрезать на четвертинки. Косточки расколоть и извлечь ядра, их обязательно промыть.
Шаг 3:
Подготовленные абрикосы кладём в варочный таз и послойно пересыпаем сахаром - половина от нормы. Оставить на 2 - 3 часа, чтобы фрукты пустили сок.
Шаг 4:
Как только в тазе появится сок, поставить его на небольшой нагрев, помешивая дать полностью раствориться сахару.
Шаг 5:
Затем увеличить нагрев до среднего.
Шаг 6:
Дать массе закипеть, перемешать и дать ещё закипеть два раза, каждый раз перемешивая.
Шаг 7:
Снять с плиты. Покачивая таз согнать пенку к центру и обязательно снять её.
Шаг 8:
В горячую массу всыпать оставшийся сахар и аккуратно перемешать, так сахар быстро растворится. Накрыть таз марлей и оставить до полного остывания, часа на 3 - 4.
Шаг 9:
По истечении этого времени процедуру повторить ещё раз.
Шаг 10:
Подготовить банки: - промыть с питьевой содой, хорошо прополоскать под проточной водой. Мокрыми поставить в холодную духовку горлышком вниз, также разложить крышки. Включить на 150 градусов, после достижения заданной температуры стерилизовать банки 0,5л - 10 минут, 1л - 15 минут. Для меня этот способ стерилизации самый удобный, пользуюсь им много лет, не подводил.
Шаг 11:
И только в третий раз, после закипания, всыпать в него ядрышки косточек и проварить варенье 3 - 5 минут. Снять пенку.
Шаг 12:
Готовое варенье получается достаточно густое, но всё же не как джем. Его очень удобно использовать как начинку в рулеты, пироги, ватрушки, прослойку для бисквитных коржей, промазывать блинчики, но можно и макать оладьи.. Консистенция очень удачная для широкого применения.
Шаг 13:
Горячее варенье разлить в теплые сухие стерилизованные банки и закрутить. Перевернуть на крышку, дать остыть. Сразу убрать в погреб или холодильник. Я готовила небольшой объём для начинок, поэтому разлила в стаканчики 350 мл для джема с пластиковыми крышками. Всего получилось 1л и стакан на пробу.
Таким способом можно приготовить варенье из персика, слив, алычи. Вместо ядрышек добавляют миндаль, арахис, грецкий орех. Количество сахара зависит от вкуса фруктов. Консистенцию тоже регулируют, добавляя или нет воду.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Предложу из абрикос сварить вот такой джем с агар-агаром. Настоящий мармелад!
Моя мама тоже каждый год варила такое варенье. Решила и я сварить варенье из абрикосов с ядрышками из косточек на зиму. Какой у меня оказался сорт не знаю, но фрукты были сладкие, с длинными косточками. С вечера засыпала абрикосы частью сахара и убрала в холодильник. Нарезать не стала, половинки оказались и так маленькими. Варила в три приёма, добавив сахар на втором этапе. Когда пришло время засыпать ядра косточек, они оказались горькими. Это было большое разочарование. Чтобы спасти ситуацию достала из морозилки грецкие орехи и засыпала их в варенье. Так ещё моя бабушка варила, мне в детстве нравилось) Дала варенью покипеть, чтобы орехи впитали сироп и закатала в баночки. Из трёх килограмм абрикосов у меня вышло шесть пол литровый баночек. Варенье получилось вкусным, сладким, душистым и орешки очень хорошо сочетаются с абрикосами. Теперь дождусь своего позднего абрикоса и сварю варенье с ядрышками, они то точно сладкие)
Наташа, спасибо за фотоотчёт ! 
Абрикосовое варенье, именно этот рецепт, в моей семье второй по рейтингу (после клубничного !), а у меня — на первом, я больше по кисло - сладкому. Уважаю абрикосовое за универсальность. Сада нет, всегда покупаю и от сорта, цвета абрикоса зависит и цвет, и вкус готового варенья. Самое удачное, на мой вкус — это когда плод яркий, кисло - сладкий и в меру зрелый, в сочетании с очень зрелыми. Вам повезло, что есть и свой грецкий орех, отличная замена. Мне такое сочетание очень даже по - вкусу ! 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Абрикосы - 46 ккал/100г
- Абрикосы консервированные - 50 ккал/100г
- Ядра косточек абрикоса - 519 ккал/100г