Абрикосы в сиропе на зиму без стерилизации

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать половинки абрикосов в сахарном сиропе на зиму без стерилизации?

   

   Подготовьте необходимые продукты. Абрикосы переберите, отбирая испорченные и мятые плоды. Помойте их под проточной водой, затем обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте каждый плод пополам и удалите косточки. И только после этого взвесьте их. Рецепт рассчитан на 3 кг очищенных плодов.

   Замена ингредиентов

   Лимоны: заменить 1 ч. л. лимонной кислоты (на 3 кг абрикосов) или 100 мл яблочного уксуса 6% — будет легкая кислинка и лучше хранение.
   Сахар: использовать тростниковый (даст карамельный оттенок сиропу) или кокосовый сахар.

   Совет

   Из данного количества продуктов у меня вышло 5 литровых банок абрикосов.

2. Шаг 2. Как сделать сироп для абрикосов?

   

   Доведите до кипения воду в большой кастрюле или эмалированном тазу. Затем засыпьте сахар и, перемешивая, дождитесь его полного растворения.

   Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?

   Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   Медовый вариант: после остывания сиропа до 40°C замените 20% сахара медом (в сиропе). Для зимнего иммунитета — топ.
   Без косточек (уже есть): ядра абрикосов горчат, но если вы любите амаретто — добавьте 5 ядрышек в банку, они убивают патогенную флору.

3. Шаг 3. Как правильно проварить абрикосы в сиропе?

   

   Выложите в таз с кипящей водой очищенные абрикосы. Добавьте к ним лимонный сок. Перемешайте абрикосы и проварите их в течение примерно 7-8 минут. Банки и крышки от них простерилизуйте любым удобным способом.

   Сколько времени стерилизовать литровые банки в электрической духовке?

   Банки помещаются в холодную духовку, выставляется температура 150°C. После достижения нужной температуры стерилизация продолжается 10-15 минут. А если вы выберете другой способ или будете стерилизовать уже наполненные заготовками банки, время может отличаться — все рекомендации собраны в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

5. Шаг 4. Как правильно разложить абрикосы по банкам?

   

   Аккуратно разложите абрикосы шумовкой по стерильным банкам, не допуская попадания в них сиропа. Заполните все банки абрикосами на три четверти, оставляя место для сиропа. Прикройте все банки с абрикосами стерильными крышками.

   Совет

   Не утрамбовывайте фрукты в банках ложкой — они помнутся. Лучше встряхните банку, чтобы половинки абрикосов распределились равномерно по банке.

6. Шаг 5. Что делать с сиропом?

   

   Сироп доведите ещё раз до кипения, после чего разлейте его горячим по всем банкам до самого верха.

   Совет

   Разливайте сироп до самого края, буквально под крышку — это вытеснит весь воздух из банки и обеспечит вакуум для длительного хранения.

   Секреты шеф-повара

   Минималистично. В каждую банку положите небольшой кусочек сушёного имбиря (не маринованного!) и 2 ст. л. сакэ вместо воды. Лёгкая острота и спиртовой шлейф делают абрикосы идеальным гарниром к утке.
   
   С жгучим характером. На кончике ножа добавьте в сироп кайенский перец и цедру лайма. Пряная сладость с лёгким перчинкой — топ для коктейлей и пикантных соусов.
   
   По-домашнему. Смешайте в сиропе ½ ч. л. молотого душистого перца, ¼ ч. л. мускатного ореха и 1 звёздочку бадьяна. Выньте бадьян перед заливкой. Получится аромат медовых пряников — идеальные абрикосы к блинчикам.

7. Шаг 6. Как подготовить абрикосы в сиропе к длительному хранению?

   

   Очень хорошо и плотно закройте банки крышками и переверните вверх дном. Оставьте банки в таком положении до полного остывания. Приятного аппетита!

   Как хранить абрикосы в сахарном сиропе?

   В темном шкафу при комнатной температуре (до +25°C) — 12 месяцев. После вскрытия — только в холодильнике, 5-7 дней. Если сироп засахарился, просто подогрейте банку в микроволновке (без крышки).

   Секреты шеф-повара

   Простая домашняя подача. Выложите половинки в креманку, полейте сиропом, посыпьте тёртым шоколадом или кокосовой стружкой. Подавайте с несладким чаем.
   
   Ресторанная подача. Обсушите абрикосы на бумажном полотенце. Обжарьте их на сухой сковороде 1 минуту с каждой стороны (карамелизация!). Выложите горкой, рядом — шарик пломбира, сбрызните сиропом. Гарнируйте веточкой мяты.
   
   Подача к мясу (неожиданный хит). Подавайте абрикосы в пиале вместе с 2-3 ст. л. сиропа и щепоткой соли как джем к жареной утке, свинине или паштету. Кисло-сладкий баланс подчеркнёт мясной вкус.

8. Смотреть видео приготовления