Компот на зиму из вишни на 3 литровую банку

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать компот на зиму из вишни на 3 литровую банку?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Хорошо промойте вишню под холодной водой и удалите хвостики. Если вы используете замороженную вишню, то можно ее не размораживать. При желании можно добавить в банку несколько вишневых листочков для более терпкого вкуса.

   Замена ингредиентов

   Вишня прекрасно сочетается с черной смородиной, малиной или черешней. Можно закрывать ассорти.
   Фильтрованная вода заменяется бутилированной или ключевой (но не хлорированной из-под крана).

2. Шаг 2. Как подготовить банки и сколько вишни в них положить?

   

   Банки промойте тщательно содой и простерилизуйте любым удобным способом, крышки прокипятите. Насыпьте подготовленную вишню в стерилизованные банки, заполняя их примерно на 1/5–1/4 от всего объема.

   Обязательно ли вообще стерилизовать банки или достаточно просто хорошо их помыть?

   Простой помывки недостаточно, чтобы гарантировать сохранность заготовок. Стерилизация уничтожает микробов, которые могут испортить варенье или маринованные овощи. Подробные объяснения и все способы стерилизации банок представлены в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Секрет шеф-повара

   Для более сложного вкуса положите на дно банки несколько вишнёвых веточек (хорошо вымытых) — они дадут тонкий миндальный аромат, как в элитных ликёрах.

3. Шаг 3. Как сварить сироп и залить им вишню?

   

   В кастрюлю налейте воду, добавьте сахара и поставьте на сильный огонь. Доведите сироп до кипения и варите, помешивая, около 1–2 минут до растворения сахара. Снимайте пену, если она появится. Как только сироп закипел, выключите огонь и осторожно залейте кипящий сироп в банку с вишней до самого верха. Жидкость может даже немного переливаться через край.

   Кастрюля из жаростойкого стекла - что это? Стоит ли покупать?

   Стеклянные кастрюли — это отличный вариант для супов, компотов, тушеных блюд. Они экологичны, не впитывают запахи, и в них красиво видно процесс готовки. Но есть минусы: они не для жарки, боятся резких перепадов температур и не подходят для индукции. Зато в них можно подавать блюдо прямо на стол. Все «за» и «против» стеклянной посуды, а также советы по выбору вы найдете в этом подробном обзоре Академии.

   Совет

   Боитесь, что банка лопнет от кипятка? Поставьте в неё обычную столовую ложку (металлическую) перед заливкой — она примет на себя часть теплового удара, примерно так спасают стакан при заварке чая.

5. Шаг 4. Как закрыть банки с компотом?

   

   Закройте банки стерильными крышками и сразу же закатайте (или закрутите). Переверните банки вверх дном. Проверьте, не подтекают ли крышки. Укутайте банки теплым полотенцем или одеялом до полного остывания.

   Совет

   Переворачивать банки нужно не только для проверки герметичности — горячий сироп прогревает крышку, создавая дополнительный вакуум. Укутывайте сразу, пока тепло не ушло.

6. Шаг 5. Как хранить компот из вишни?

   

   После остывания уберите компот в тёмное прохладное место (кладовая, подвал, холодильник) при температуре от +5 до +20°C. Компот из вишни хранится до 8–10 месяцев.

   Почему вздулась крышка, если стерилизация проводилась по всем правилам?

   Вздутие крышки указывает на жизнедеятельность бактерий, которые могли сохраниться на стенках банки, крышке или внутри самой заготовки. Причины могут быть связаны с недостаточным временем обработки или качеством продуктов. Чтобы минимизировать такие риски, стоит обратиться к этому фундаментальному курсу о заготовках Академии на 1000.menu.

7. Шаг 6. Как подать вишневый компот к столу?

   

   Вишнёвый компот отлично сочетается с блинами, оладьями или творожной запеканкой. Удачных заготовок!

   Секрет шеф-повара

   Как придать компоту восточную сладость? Положите на дно банки перед вишней звёздочку бадьяна и маленькую палочку корицы (буквально 3-4 см). Бадьян даст анисовый шлейф, а корица — привычную восточную тёплую ноту, вишня заиграет медовыми тонами.
   
   Как добавить компоту нотку итальянского лета? Влейте в готовый сироп перед заливкой чайную ложку миндального экстракта (или бросьте 5-6 раздавленных ядер сырого миндаля). Итальянцы знают: вишня и миндаль — классика, на уровне амаретто и тирамису.
   
   Как сделать компот с немецкой основательностью? Варите сироп с 3-4 ягодами можжевельника (слегка придавите) и чайной ложкой винного уксуса (яблочного или белого винного). Немцы часто добавляют уксус в фруктовые компоты — он работает как естественный консервант и придаёт напитку пикантную освежающую кислинку, идеальную к жаркому.