Сок огуречный на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как заготовить огуречный сок на зиму?

   

   Подготовьте свежие огурцы: выбирайте упругие крупные плоды без повреждений и гнили, тщательно помойте.

   Совет

   Для заморозки лучше брать слегка недозрелые или плотные огурцы с тонкой кожицей — перезрелые и вялые дадут сок с горчинкой и быстро расслоятся после разморозки.

   Секреты шеф-повара

   Соль на выходе: добавьте в готовый сок буквально щепотку мелкой соли и пару капель лимонного сока — это не сделает напиток солёным, но заблокирует фермент, отвечающий за горечь, и сохранит яркий изумрудный цвет после разморозки.
   
   Сельдерейный стебель: пропустите через соковыжималку вместе с огурцами один сочный стебель сельдерея — он даст лёгкую пряную нотку и усилит свежий аромат.

2. Шаг 2. Как нарезать огурцы для сока?

   

   Отрежьте кончики. Порежьте огурцы на крупные кусочки.

   Совет

   Кончики огурцов срезайте с запасом примерно в 1 см: именно в них чаще всего накапливается горечь, которая испортит вкус всего сока.

   Секрет шеф-повара

   Ледяная закалка: перед отжимом опустите нарезанные куски в миску с ледяной водой на 5–7 минут — холод «закалит» клетчатку, и соковыжималка выдаст заметно больше жидкости, а сам напиток получится прозрачнее и без мутной взвеси.

4. Шаг 3. Как отжать сок из огурцов?

   

   Отправьте куски огурцов в соковыжималку.

   Совет

   Если соковыжималка не справляется с огурцами и жмых выходит слишком влажным, пропустите его через мясорубку повторно или отожмите через марлю — так вы получите максимум сока из того же килограмма огурцов.

5. Шаг 4. Как отжать сок из огурцов через марлю?

   

   Отожмите из огурцов сок через марлю.

   Совет

   Отжимайте сок небольшими порциями: так марля не переполняется, и жмых остаётся почти сухим, а сок выходит прозрачнее.

6. Шаг 5. Как процедить огуречный сок через сито?

   

   Процедите сок через сито.

   Совет

   Если сок кажется мутным, процедите его через сито дважды или застелите сито сложенной в 2–3 слоя марлей — так задержится мельчайшая мякоть, которая оседает при разморозке.

7. Шаг 6. Сколько сока получается из килограмма огурцов?

   

   Из одного килограмма огурцов получается около пол-литра огуречного сока, а также остаётся огуречный жмых.

8. Шаг 7. Как заморозить огуречный сок в формочках?

   

   Сок разлейте по формочкам, которые у вас есть для использования в морозильной камере. Отправьте формочки с соком в морозилку на несколько часов.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и контроля сахара → замораживайте огуречный сок без добавления сахара и сиропов, а зимой используйте кубики в смузи с зеленью и яблоком вместо сладких соков и лимонадов.
   
   🍀 Для увеличения потребления клетчатки → не выбрасывайте огуречный жмых: разморозьте его и добавьте в смузи, салат или соус-дзадзики.

9. Шаг 8. Как заморозить огуречный жмых?

   

   Жмых также можно распределить по пакетикам и положить в морозилку. Его можно будет использовать зимой для салатов или добавлять в смузи.

10. Шаг 9. Как хранить огуречный сок в морозилке?

    

    Замерзший огуречный сок аккуратно выньте из формочек, распределите по пакетикам и снова отправьте в морозилку на хранение.

    Как хранить огуречный сок?

    Залейте огуречный сок в формочки для льда, заморозьте, затем переложите кубики в пакетики и храните в морозильной камере до 6 месяцев; размораживайте нужную порцию в холодильнике и используйте для смузи и детокс-коктейлей.

    Секреты шеф-повара

    Скандинавская версия для подачи: разморозьте кубик сока и смешайте с ложкой сметаны, щепоткой сахара и мелко рубленным укропом — получится холодный огуречный соус, который в скандинавском стиле подают к слабосолёной рыбе, отварному картофелю или как заправку к салату из сельди.
    
    Японский приём с даси: добавьте размороженный огуречный сок в холодный бульон даси с ложкой соевого соуса и рисового уксуса — такой напиток в японском духе пьют охлаждённым летом, а зимой он освежает и заменяет тяжёлые компоты.
    
    Кавказская подача с мацони: взбейте размороженный сок с мацони или кефиром, добавьте толчёный чеснок, зелень кинзы и щепотку соли — густой кисломолочный напиток в кавказском стиле хорошо сопровождает шашлык и жирные блюда.
    
    Кубик-бустер для смузи: замораживайте сок не в обычных формочках, а в контейнере для льда с крупными ячейками — такой кубик удобно бросить целиком в блендер к зелени и яблоку, и он даст густую текстуру без разбавления воды.
    
    Ароматная заморозка: перед отправкой в морозилку опустите в каждую ячейку по веточке укропа, листику мяты или дольке лайма — при замерзании сок «запечатает» аромат, и зимой один такой кубик мгновенно преобразит вкус напитка или соуса.