Вишневое варенье из вишни без косточек на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать варенье из вишни без косточек на зиму?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Ягоды выбирайте спелые, сочные, без видимых повреждений. Удалите все веточки и листики. Затем вишню хорошо промойте от загрязнений. Удалите косточки.

   Замена ингредиентов

   Сахар: на кокосовый сахар (карамельный вкус) или пектин+стевию для низкоуглеводной версии.
   Вишня: черешня (но тогда уменьшите сахар на 30%) или черная смородина (потребуется больше воды, +50 мл на 1 кг).

   Совет

   Как удалить косточки из вишни?
   
   Специальным приспособлением (ручным или автоматическим) — это самый быстрый вариант: устройство пробивает ягоду насквозь и выдавливает косточку, оставляя мякоть почти неповреждённой.
   
   Подручными средствами — используйте английскую булавку, неразогнутую скрепку или обычную шпильку: введите петельку в место крепления черенка, подцепите косточку и вытолкните её с противоположной стороны.
   
   Через трубочку для коктейля — острым концом трубочки (или корпуса от шариковой ручки) протолкните косточку насквозь: ягода остаётся целой, а косточка остаётся внутри трубочки.

2. Шаг 2. Как подготовить вишню к приготовлению варенья?

   

   В эмалированную или стеклянную кастрюлю и выложите ягоды и засыпьте сахаром, примерно 2/3 от нормы и немного потрясите, чтобы сахар равномернее распределился среди вишни. Накройте крышкой и оставьте постоять на несколько часов, чтобы вишни пустили сок. 

   Боюсь, что варенье подгорит. Какую кастрюлю выбрать?

   Ваша будущая помощница в приготовлении варенья — широкая, неглубокая кастрюля с толстым дном из нержавейки, жаростойкого стекла или керамики. Алюминий окислится кислыми ягодами, чугун даст неприятный привкус, а к эмали всё пригорит. Кстати, если на эмалированной есть скол, пользоваться ей вообще вредно! Подробнее о том, почему чугун и варенье несовместимы, и как не испортить заготовки, вы узнаете, если изучите данный материал Академии 1000 меню.

   Диетические адаптации

   Для диабетиков: замените сахар на сахарозаменитель, который не боится термообработки. Варенье получится менее густым, зато безопасным.
   Для детей до года: не рекомендуется из-за сахара.
   Кето-версия: используйте желирующий агент на инулине.

3. Шаг 3. Когда можно начинать варить варенье?

   

   Когда вишня пустит сок, поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и проварите 2-3 минуты на умеренном огне. Затем снимите с огня, накройте крышкой и оставьте остывать. Так проварите варенье еще 2 раза, давая в промежутке полностью остыть. 

   Совет

   Как понять, что варенье полностью остыло? Оно должно быть едва тёплым на ощупь, примерно комнатной температуры — на это уходит ориентировочно 4-6 часов, так что можно оставить на ночь.
   
   Перед второй варкой попробуйте варенье на вкус. Если сахара не хватает, то можно подсыпать еще немного. Ориентируйтесь по своему вкусу.

   Секрет шеф-повара

   В первую варку добавьте буквально щепотку соли (на кончике ножа) — она не сделает варенье солёным, зато подчеркнёт сладость и раскроет вишнёвый аромат, как это делают кондитеры в дорогих десертах.

5. Шаг 4. Зачем несколько раз проваривать вишню?

   

   Это необходимо для того, чтобы сохранить в варенье наибольшее количество витаминов, а сам сироп сделать гуще. Заранее простерилизуйте банки и крышки от них.

   Сколько времени стерилизовать литровые банки в электрической духовке?

   Банки помещаются в холодную духовку, выставляется температура 150°C. После достижения нужной температуры стерилизация продолжается 10-15 минут. А если вы выберете другой способ или будете стерилизовать уже наполненные заготовками банки, время может отличаться — все рекомендации собраны в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Секреты шеф-повара

   Как сделать мексиканское вишнёвое варенье? Добавьте полоску лаймовой цедры и 1 стручок чипотле (или 0,5 ч.л. копчёной паприки).
   
   Как добавить английского благородства? Влейте 30 мл джина с нотками можжевельника и добавьте 2 бутона гвоздики. Получится почти как джем для гренков к утреннему чаю.
   
   Как сделать русское варенье с «тайной»? Добавьте 3-4 свежих листа вишни и, снимая с огня, бросьте горсть замороженной красной смородины (она вернёт кислоту и яркий цвет).

6. Шаг 5. Как подготовить варенье к длительному хранению?

   

   Кипящее варенье разлейте по стерилизованным банкам, переверните и проверьте на герметичность. В перевернутом виде заверните банки в теплое одеяло и так остудите.

   Совет

   Затем заворачивать в теплое одеяло? Это необходимо для того, чтобы варенье остывало как можно медленнее. При этом оно станет еще немного гуще.

7. Шаг 6. Как подать вишневое варенье без косточек к столу?

   

   Подавайте густое вишневое варенье к сырной тарелке с бри и голубым сыром. Используйте как пропитку для бисквита Идеальный топпинг к панакоте, запеченной рикотте и даже к утиной грудке. Приятного аппетита!

   Как хранить варенье?

   В прохладном погребе (до +15°C) — 1 год. В городской кладовке при +25°C — до 9 месяцев (благодаря стерилизации). Открытую банку — только в холодильнике, под нейлоновой крышкой, не более 3 недель.

   Секреты шеф-повара

   Как красиво подать варенье к столу?
   
   Бокал для завтрака: В стакан слоями выложите: греческий йогурт, мюсли, вишнёвое варенье с чёрным перцем. Ешьте ложкой сверху вниз — это красивее, чем парфе.
   
   Горячий шоколад по-венски: На дно чашки положите 2 ч.л. варенья с корицей и чили, залейте горячим какао. Сверху — взбитые сливки и тёртый шоколад.
   
   Закуска к вину: Намажьте варенье с розмарином на мини-тост, сверху — ломтик голубого сыра и каплю мёда. Это убийственный микс к портвейну.

8. Смотреть видео приготовления