Сушка и заморозка
Самыми необременительными способами подготовить лисички к зимовке остаются сушка и заморозка. С первой все более-менее понятно: крепкие, без червоточин грибы очищаются и выкладываются на противень, затем отправляются в духовку на медленную и долгую просушку при низких температурах.
Еще более просто: грибы нанизываются на шнур или толстую нить и вывешиваются на свежем воздухе в теньке. В таком виде они сохнут естественным образом, остается лишь вовремя их снять и упаковать в бумажные пакеты.
Пять самых быстрых рецептов лисичек на зиму:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Лисички на зиму как свежие | 40 мин | 7 | +29 |
| Маринованные лисички на зиму | 40 мин | 14 | +86 |
| Маринованные лисички в винном уксусе | 1 ч | 32 | +26 |
| Лисички жареные на зиму | 1 ч | 112 | +38 |
| Грибная икра из лисичек на зиму | 1 ч 45 мин | 92 | +108 |
Замораживание также может быть проведено двумя техниками.
1) Очищенными выложить на противень, убрать в морозильник, после сложить в пищевую упаковку.
Недостаток: появляется горечь.
2) Отварить в подсоленной воде, после подсушить.
Недостаток: потеря части полезных микроэлементов.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах лисичек на зиму:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Лисички | 13 | 1.5 | 1 | 1 |
| Морковь | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Лук репчатый | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Перец горошком | 255 | 11 | 3.3 | 38.3 |
Засолка и маринование
Засолить грибочки можно холодным и горячим способами. И для каждого из них найдется не один рецепт. Отличаются друг от друга они тем, что при холодном методе продукты выкладывают в банки и держат на холоде какое-то время. При горячем заливаются кипящим рассолом. Это наиболее очевидные отличия. Но в процессе приготовления могут быть и другие особенности.
Методик маринования существует еще больше. У них разные набор продуктов, время и очередность готовки. Но во всех присутствует уксус или лимонная кислота. Лисички обычно варят или обжаривают. Иногда тушат с овощами. Встречаются рецепты с добавлением в маринад растительного масла.
Специи
Эти лесные обитатели любят такие специи: лавровый лист, чеснок, лук, душистый перец и перец горошком, гвоздику, укропные зонтики. И реже используемые: орегано, базилик, тимьян, бадьян, сельдерей.
Советы и подсказки:
- обрабатывать лисички необходимо в день сбора - хранить их в сыром виде долго нельзя
- правильно засушенный гриб не крошится