Грибная икра из лисичек на зиму

Ароматная, яркая, вкусная, пальчики оближешь! Грибная икра из лисичек на зиму - питательная, солнечная закуска, которая отлично разнообразит ваш стол. Особенно она будет, кстати, в дни поста. Делается очень просто, а вкус потрясающий! Намажьте ее на кусочек хлеба или ешьте просто так.
ЛяличAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 7% 1 г
Жиры 64% 9 г
Углеводы 29% 4 г
92 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 45 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать грибную икру из лисичек на зиму? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Лисички возьмите свежие, без признаков порчи. Плохие грибы выбрасывайте без сожаления, иначе можно получить серьезное отравление, заготовки из таких грибов делать ни в коем случае нельзя.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Лисички тщательно переберите, очистите от грязи и земли. Хорошенько вымойте их под проточной холодной водой и обсушите. Лисички необходимо хорошо вымыть, чтобы совсем не осталось земли, иначе заготовка испортится.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Обсушите грибы, измельчите. Это можно сделать в мясорубке или как я, при помощи блендера.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Положите измельченные лисички в казан или, как я, в кастрюлю с толстым дном. Влейте половину растительного масла и перемешайте.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Поставьте лисички на средний огонь, доведите помешивая до первых "бульков" и убавьте огонь до минимального. Варите грибы, периодически помешивая, в течение 40-60 минут. Грибной сок, который выделится за время приготовления, должен полностью выпариться.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Пока увариваются лисички, займитесь овощами. Лук и морковь помойте, очистите и обсушите. Морковь натрите на крупной или средней терке, а лук мелко порежьте. В сковороду влейте оставшееся растительное масло и положите овощи.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Обжаривайте овощи на среднем огне в течение 7-10 минут, помешивая, до готовности. Овощи должны стать мягкими и румяными, но не сильно обжариться, чтобы не испортить вид готовой икры.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Добавьте обжаренные овощи в готовые грибы и перемешайте.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Все посолите, добавьте душистый перец горошком, перемешайте. Закройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 20 минут, иногда перемешивая, чтобы икра не пригорела.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Теперь подготовьте крышки и банки. Банки тщательно вымойте горячей водой с пищевой содой. Простерилизуйте над паром при помощи специального кольца в течение 5 минут. Крышки обдайте кипятком или прокипятите. Поставьте греться на огонь в ковшике или иной удобной посуде растительное масло.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В готовую икру влейте уксус, перемешайте и сразу разложите икру из лисичек по горячим, СУХИМ банкам. Залейте верх горячим растительным маслом. Икра должна быть полностью залита маслом. Для того чтобы быть уверенным в качестве и сохранности заготовки не рекомендую уменьшать количество уксуса.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Закатайте банки с икрой из лисичек сухими, простерилизованными крышками и полностью остудите. Лучше всего хранить икру из лисичек в холодильнике. Из указанного объема получается примерно пол-литровая банка.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Приятного аппетита!

Икра из лисичек украсит любой стол. Если у вас возникнет желание сделать такую икру из других грибов, то возьмите для этого шампиньоны или вешенки. 

Банки стерилизуйте любым привычным способом: на пару, в духовке или в микроволновой печи.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Здорово! Оказывается икру можно и с грибами приготовить...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Лисички - 13 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Столовый уксус - 11 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
Калорийность продуктов: Лисички, Лук репчатый, Морковь, Растительное масло, Душистый перец, Соль, Столовый уксус