Маринованные лисички на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как заготовить маринованные лисички на зиму в банках?

   

   Для начала подготовьте грибы. Лисички подойдут любые, но лучше, если они мелкие, молодые. Крупные можно мариновать в нарезке.

   Замена ингредиентов

   Уксусная эссенция → 9% столовый уксус
   Корица молотая → палочка корицы (1 шт. на банку)
   Гвоздика → лавровый лист (2-3 шт. на банку)

2. Шаг 2. Как правильно подготовить лисички?

   

   Лисички нужно очистить от мусора и земли, хорошо промыть. Обрежьте у грибов загрязненные части ножек, чистые оставьте как есть.

   Совет

   Замочили лисички в воде? Не держите дольше 15 минут — они как губка впитывают влагу, и потом маринад получится водянистым.

3. Шаг 3. Как правильно отварить лисички?

   

   В кастрюле вскипятите воду и растворите в ней соль (1 столовая ложка на 1 литр воды). Вода должна полностью покрывать грибы. Выложите в подсоленный кипяток подготовленные грибы и варите минут 15-20. Затем грибы откиньте на дуршлаг и сразу окатите холодной водой, после чего дайте воде стечь с грибов.

   Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?

   Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте в воду для первой варки буквально 1 лавровый лист и 2 горошины душистого перца — даже после слива отвара тонкий аромат останется в грибах, и готовые маринованные лисички зазвучат глубже.

5. Шаг 4. Как сделать маринад для лисичек?

   

   Вскипятите воду и добавьте все ингредиенты. Уксусную эссенцию вливайте в последнюю очередь.

   Как заменить уксусную эссенцию на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

   Совет

   Предлагаемый маринад скорее сладко-кислый, по желанию можете его изменить. Пряности также можно выбрать на свой вкус.

   Секреты шеф-повара

   Как добавить маринованным лисичкам индийского пряного тепла? Положите в маринад кардамон (2 зелёных коробочки), чёрный перец горошком в двойной дозе (12 шт.) и щепотку асафетиды. Подавайте с жареным луком и лимонным соком.
   
   Как сделать маринованные лисички по-грузински с ореховым акцентом? В маринад добавьте 2 ст. ложки толчёного грецкого ореха (крупно) и щепотку уцхо-сунели. 
   
   Как приготовить маринованные лисички во французском провансальском стиле? Добавьте в маринад букет гарни: тимьян, лавровый лист, петрушку (связать ниткой), а также 2 горошины душистого перца и щепотку мускатного ореха.

6. Шаг 5. Как отварить грибы в маринаде?

   

   Опустите грибы в кипящий маринад и проварите их в маринаде в течение 15 минут. Пока варятся лисички, подготовьте банки и крышки от них: промойте их с содой и простерилизуйте удобным для вас способом.

   Сколько времени стерилизовать литровые банки в электрической духовке?

   Банки помещаются в холодную духовку, выставляется температура 150°C. После достижения нужной температуры стерилизация продолжается 10-15 минут. А если вы выберете другой способ или будете стерилизовать уже наполненные заготовками банки, время может отличаться — все рекомендации собраны в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

    Диетические рекомендации

   Без сахара: замените на сахарозаменитель, который не боится термообработки. 
   Меньше соли: уменьшите количество вдвое (но в этом случае хранить заготовку нужно в холодильнике).

7. Шаг 6. Как подготовить лисички к длительному хранению?

   

   Через 15 минут выключите огонь и сразу же разложите горячие грибы по стерильным банкам, закройте стерильными крышками, накройте теплым одеялом или пледом и оставьте так до полного остывания.

   Как хранить маринованные лисички?

   Хранить в холодильнике или погребе до 1 года.
   После вскрытия употребить в течение 3-4 дней.

   Совет

   Отлично хранятся лисички и без стерильной закатки. В этом случае грибы остудите в маринаде, разложите по сухим чистым баночкам и закройте чистыми крышками. Можно на поверхность влить 1-2 столовые ложки подсолнечного масла для предотвращения появления плесени.

   Секреты шеф-повара

   Как подать маринованные лисички к повседневному обеду? Выложите горкой в пиалу, полейте подсолнечным маслом из той же банки, посыпьте свежей петрушкой и подавайте с ржаным хлебом или отварной картошкой.
   
   Как превратить маринованные лисички в праздничную закуску? Выложите их на деревянную доску горками вперемешку с маринованным луком, оливками, вялеными томатами и тостами из багета. Воткните в центр веточку розмарина.
   
   Как сделать тарталетки с маринованными лисичками?
   Нарежьте грибы мельче (если крупные), смешайте с творожным сыром и мелко рубленым укропом. Наполните готовые тарталетки. Сверху — капелька масла из банки и микрозелень.

8. Смотреть видео приготовления