Консервированные кабачки с кетчупом чили на зиму

Консервация овощей в маринаде — исконно славянская традиция. Сочетание кабачка с острыми соусами пришло из азиатской и кавказской кухни, где овощи часто маринуют с перцем. Этот рецепт — удачный симбиоз двух кулинарных культур, рождающий новый, яркий вкус привычной заготовки.

Консервированные кабачки с кетчупом чили — это не только вкусно, но и полезно. Кабачки богаты клетчаткой и витаминами, которые частично сохраняются при консервации. Острый перец в кетчупе чили улучшает метаболизм. Это отличный способ сохранить урожай и иметь под рукой витаминную добавку к гарнирам зимой.

Рецепт оценят:

Экономные хозяйки, любители острого, владельцы дачных участков с богатым урожаем кабачков, молодые люди, начинающие осваивать консервацию.

Замена ингредиентов:

Кетчуп чили: Можно заменить томатной пастой, смешанной с молотым кайенским перцем или аджикой.
Уксус: Яблочный уксус или лимонная кислота (1 ч.л. кислоты ≈ 4-5 ст.л. 9% уксуса).
Гвоздика/перец горошком: Подойдет душистый перец, семена кориандра, лавровый лист (1 шт. на банку).

Условия хранения:

Храните заготовку в темном прохладном месте: погребе, кладовке, на утепленном балконе до 1 года. После вскрытия храните в холодильнике не более 3-4 дней.

Варианты подачи:

Подавайте консервированные кабачки как самостоятельную острую закуску, как дополнение к мясу на гриле, жареному картофелю или пюре. Отлично подойдут к пельменям и вареникам. Перед подачей можно сдобрить мелко рубленным свежим укропом или кинзой и каплей растительного масла.

Диетические адаптации:

Меньше сахара: Сахар можно уменьшить или заменить на эритрит.
Без уксуса: Уксус можно заменить лимонным соком, но это может сократить срок хранения.

Интересные факты:

Знаете ли вы, что кабачки — это разновидность тыквы? В Европу они попали из Америки и долгое время выращивались как декоративные растения. Только в XVIII веке итальянцы догадались использовать недозревшие плоды в кулинарии. Острая закуска из них — это современный тренд, объединяющий средиземноморские традиции и любовь к пикантным вкусам.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Какие кабачки подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей. Помойте их и очистите от кожуры. Совсем тоненькую кожицу срезать не обязательно. Если используете более зрелые кабачки, срежьте грубую кожуру и вырежьте серединку с семенами.