Маринованные подберезовики на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как мариновать подберезовики на зиму в банках в домашних условиях?

   

   Подготовьте ингредиенты. Главное - это, конечно, грибы. Они должны быть свежесобранными, крепкими и упругими. Конечно, грибы стоит проверить, червивые они или нет, но по моему мнению, даже если вы обнаружите червивый экземпляр - ничего страшного: замочите такие грибы в соленой воде и червяки покинут гриб. Уксус используйте 9%. Если у вас уксус другой концентрации, рассчитайте необходимое количество для замены с помощью калькулятора напротив ингредиента.

2. Шаг 2. Как подготовить грибы?

   

   Грибы почистите, удалите грибницу, если такая имеется, и грязь. Если попались червивые - просто замочите их в воде на 1-2 часа. Черви сами выползут. После этого промойте грибы. Нарежьте грибы на куски среднего размера.

3. Шаг 3. Как залить грибы водой?

   

   Положите грибы в кастрюлю, залейте чистой водой так, чтобы они свободно плавали в ней, чуть-чуть посолите. С выбором кастрюли поможет статья под рецептом. Воду лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать блюду неприятный характерный привкус.

4. Шаг 4. Как варить грибы?

   

   Поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и варите 15 минут, постоянно снимая пену шумовкой или ложкой. Это важно: пена содержит остатки грязи, которые могут испортить вкус заготовки и прозрачность маринада.

5. Шаг 5. Что делать с грибами после варки?

   

   Снимите грибы с огня, откиньте на дуршлаг и промойте под прохладной проточной водой.

6. Шаг 6. Как приготовить ароматный маринад?

   

   Влейте воду для маринада (1 л) в отдельную кастрюльку. Добавьте пряности: душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Добавьте соль и сахар. Влейте уксус. Доведите маринад до кипения. Количество и состав специй можете регулировать по своему вкусу.

8. Шаг 7. Как соединить грибы с маринадом и подготовить чеснок?

   

   Аккуратно добавьте в кипящий маринад промытые грибы и варите на небольшом огне 15 минут, помешивая. Чеснок разделите на зубчики, очистите их от шелухи, промойте под холодной проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Количество чеснока можете положить больше или меньше, ориентируйтесь на свой вкус.

9. Шаг 8. Как добавить чеснок в маринад с грибами?

   

   Затем добавьте измельченный чеснок в маринад с грибами. Я пропустила зубчики через пресс, но можно натереть чеснок на тёрке или просто измельчить его с помощью острого ножа. Проварите грибы еще 5 минут и снимите с огня.

10. Шаг 9. Как подготовить банки и крышки?

    

    Банки и крышки промойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом. Я наливаю в банки немного воды и ставлю в микроволновку на 5-7 минут. Крышки кипячу. Затем полностью обсушите посуду на чистом полотенце. О том, как правильно стерилизовать банки и крышки и рассчитать их количество, читайте в статьях после рецепта.

11. Шаг 10. Как наполнить банки грибами с маринадом?

    

    Наполните стерильные банки горячими грибами, при необходимости долейте сверху кипящий маринад - он должен полностью покрывать грибы. Кипящий маринад вливайте аккуратно тонкой струйкой в центр банки, чтобы не лопнуло стекло.

12. Шаг 11. Как закатать, правильно остудить и хранить банки?

    

    Плотно закройте винтовыми крышками или закатайте ключом. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте медленно остывать при комнатной температуре минимум на ночь. Остывшие закатанные банки храните до 1 года в тёмном, прохладном и сухом месте: погребе, кладовой или холодильнике. После вскрытия употребите заготовку за 3-5 дней, храня в холодильнике. Важно брать чистую ложку, полностью погружать грибы в маринад и плотно закрывать банку.

13. Шаг 12. Когда и как подать маринованные грибы подберезовики?

    

    Вкусные, ароматные грибы готовы. Употреблять их можно через 25-30 дней. Достаньте маринованные подберезовики из банки, слейте лишний маринад. Подавайте как холодную закуску, сбрызнув нерафинированным подсолнечным маслом и посыпав мелко нарезанным репчатым луком. Идеально сочетаются с отварным картофелем, гречневой кашей или в качестве компонента для салатов и антипасто. Приятного аппетита!