Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как мариновать подберезовики на зиму? Подготовьте ингредиенты. Главное - это, конечно, грибы. Они должны быть свежесобранными, крепкими и упругими. Конечно, грибы стоит проверить, червивые они или нет, но по моему мнению, даже если вы обнаружите червивый экземпляр - ничего страшного: замочите такие грибы в соленой воде и червяки покинут гриб. Уксус используйте 9 %, но указанное количество обычного столового уксуса можно заменить одной ложкой эссенции.
Шаг 2:
Грибы почистите, удалите грибницу, если такая имеется, и грязь. Нарежьте грибы на куски среднего размера.
Шаг 3:
Положите грибы в кастрюлю, залейте чистой водой так, чтобы они свободно плавали в ней, чуть-чуть посолите.
Шаг 4:
Поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и варите 15 минут, постоянно снимая пену.
Шаг 5:
Снимите грибы с огня, откиньте на дуршлаг и промойте под проточной водой.
Шаг 6:
В отдельной кастрюльке сделайте маринад. Влейте 1 литр воды.
Шаг 7:
Добавьте пряности: душистый перец, гвоздику и лавровый лист.
Шаг 8:
Добавьте по 2 ст.ложки соли и сахара.
Шаг 9:
Влейте уксус.
Шаг 10:
Доведите маринад до кипения.
Шаг 11:
Добавьте в кипящий маринад промытые грибы и варите на небольшом огне 15 минут.
Шаг 12:
Добавьте измельченный чеснок. Я пропустила зубчики через пресс, но можно натереть чеснок на терке или просто измельчить его с помощью острого ножа. Проварите грибы еще 5 минут и снимите с огня.
Шаг 13:
Банки простерилизуйте любым удобным способом. Я наливаю в банки немного воды и ставлю в микроволновку на 5-7 минут. Крышки достаточно прокипятить. Еще о способах стерилизации банок читайте внизу рецепта.
Шаг 14:
Наполните банки грибами, при необходимости долейте сверху рассол.
Шаг 15:
Плотно закройте крышками или закатайте с помощью машинки. Переверните банки вниз крышками, укутайте чем-то теплым и оставьте остывать. Стерилизация в данном случае не требуется. Такая заготовка прекрасно хранится в обычных комнатных условиях, без холодильника.
Шаг 16:
Вкусные, ароматные грибочки готовы. Употреблять их можно через 25-30 дней. Приятного аппетита!
Помните, что такие специи, как соль, сахар, а также уксус и его заменители, в рецептах заготовок на зиму используются не только для вкуса, а в первую очередь в качестве консервантов. Поэтому ни в коем случае нельзя снижать концентрацию соли и сахара, а также заменять уксус (эссенцию) на более слабые по концентрации, чем указано в рецепте, иначе уксус (соль/сахар) не проявят свои консервирующие свойства и заготовка будет испорчена.
Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
В этом году у нас случился урожай подберёзовиков. Часть из них решила замариновать, от рецепта не отступала. По вкусу и по запаху маринад понравился на все 100! 
Уверенна, что грибочки получились знатные! 
Первую пробу буду снимать через пару недель.
Спасибо большое за рецепт! 
Спасибо большое за рецепт!!!
Большое спасибо за рецепт! Пропорции специй, указанные в рецепте, создают замечательный вкус и аромат готовых грибочков. Единственное , что хотелось бы порекомендовать - это оставлять для маринада ту жидкость, в которой варились грибы. На мой взгляд получится ароматнее.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Подберезовики, моховики - 19 ккал / 100 г
- Гвоздика - 323 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Душистый перец - 263 ккал / 100 г