Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и нож
- Миска для смешивания
- Кастрюля
- Банки и крышки
- Одеяло или полотенце для укутывания
Шаг 1. Как сделать салат из огурцов с укропом на зиму?
Подготовьте ингредиенты. Огурцы замочите в холодной воде на несколько часов, чтобы восстановить упругость и убрать горечь. Заранее простерилизуйте банки и крышки. Как это сделать правильно, а также рассчитать нужное количество банок, читайте в материалах по ссылкам ниже.
Шаг 2. Как подготовить огурцы?
Промойте огурцы и срежьте кончики. Нарежьте огурцы тонкими полукольцами. При такой нарезке огурцы равномернее пропитаются специями, не будут сильно хрустеть и равномернее заполнят банку.
Шаг 3. Как подготовить лук?
Почистите лук, помойте и нарежьте тонкими полукольцами. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, смочите лук и нож ледяной водой.
Шаг 4. Для чего ингредиентам нужно дать отдохнуть?
Чтобы сохранить хруст и усилить вкус заготовки, переложите огурцы и лук в большую миску, посолите и оставьте на полчаса. За это время огурцы пустят сок.
Шаг 5. Как подготовить зелень?
Укроп промойте, обсушите и мелко нарежьте. Вместо укропа можете использовать и другую зелень на ваш вкус.
Шаг 6. Как сделать маринад?
Для маринада отдельно смешайте сахар, уксус и перец горошком. Можете добавить и другие любимые специи на ваше усмотрение.
Шаг 7. Как соединить ингредиенты с маринадом?
Добавьте маринад в миску с огурцами, туда же переложите укроп и всё тщательно перемешайте.
Шаг 8. Как варить салат из огурцов?
Переложите массу в большую кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения, помешивая. Как только огурцы изменят свой цвет, уберите посуду с огня. Подробнее о выборе кастрюли читайте в материале по ссылке ниже.
Шаг 9. Как правильно закатать салат в банки?
Тут же разложите горячий салат по простерилизованным банкам. Заполняйте банки доверху, маринад должен покрывать огурцы. При желании можно добавить в каждую банку 1-2 ст.л. горячего подсолнечного масла без запаха.
Шаг 10. Как подготовить банки к хранению?
Банки закрутите, переверните крышкой вниз и оставьте остывать под одеялом. Из указанных продуктов выходит шесть литровых банок. Удачных Вам заготовок!
Традиция мариновать огурцы с укропом существует в России более 500 лет. Интересно, что в XIX веке такие заготовки называли "холодными огурцами", так как их часто готовили без термической обработки.
Целевая аудитория
- Огородники с избытком огурцов
- Любители хрустящих закусок
- Те, кто ценит простые рецепты
Замены ингредиентов
Уксус → лимонный сок (менее резкий вкус)
Подсолнечное масло → оливковое (другой аромат)
Укроп → петрушка + сельдерей (новый вкусовой профиль)
Советы по выбору продуктов
Огурцы - грунтовые, с черными пупырышками
Укроп - свежий, с ярким ароматом
Лук - лучше красный или ялтинский
Варианты подачи
- Как самостоятельная закуска
- К картофелю или мясу
- В составе винегрета
Условия хранения
В прохладном темном месте 10-12 месяцев. После вскрытия - в холодильнике 5 дней.
Советы и секреты
Для хруста добавьте листья хрена
Чтобы огурцы не всплывали - плотно утрамбуйте
Для пикантности добавьте чеснок
Интересные факты
Мелкие огурцы лучше сохраняют структуру
Уксусная кислота консервирует естественный зеленый цвет
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Похожие рецепты
Закуски
Без мяса
Салаты на зиму
Маринование
В банках на зиму
Огурцы на зиму
Закуски холодные
Консервирование
Комментарии к кулинарному рецепту
Решила испробовать новый рецепт салата из огурцов с укропом на зиму по этому рецепту. Хороший рецепт, без заморочек, сварил и закатал) Спасибо автору за идею! Я использовала крупные огурцы, которые уже в банку мне не подходят для консервации, нарезала их, присолила и дала время выделить сок. По рецепту добавила лук и укроп, размешала. Положила все специи по списку и готовила до того момента, когда изменят огурцы цвет. Пока закипали, я приготовила банки. Выделилось достаточно большое количество жидкости. Горячий салат разложила в банки, залила маринадом, чтоб полностью покрыл огурцы по рекомендации автора, налила масло подсолнечное и сразу закатала. Естественно, я попробовала салат ещё горячий, уж больно интересно было знать какой он на вкус, не ждать же до зимы) Салатик отличный, огурчики хрустящие, специй в меру, маринад очень вкусный. У меня вышло 6 литров салата, как и пишет автор рецепта. Для пробы в одну баночку положила гвоздичку, зимой испробуем)
Достойный рецепт! Советую приготовить!
Всем привет. Классный закусочный салатик. Я уже несколько лет его делаю. Вся семья его любит. Салатики в банках всегда как палочка выручалочка. Зашли гости сразу картошечку отварил , салатик открыл и уже стол готов.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
- Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г