Черемша маринованная на зиму

Оригинально, пикантно, быстро, просто и очень вкусно! Черемша, маринованная на зиму, поможет сохранить урожай вкусной и полезной свежей черемши, какой она бывает только весной. Не пропустите сезон сбора и заготовьте эту чудную зелень на зиму. Получится отличная закуска или дополнение к любому блюду.
СИНЕГЛАЗАЯAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 14% 1 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 86% 6 г
28 ккал
ГИ: 50 / 0 / 50

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как мариновать черемшу на зиму? Для маринования подойдёт любая черемша, но если вы её покупаете, постарайтесь выбрать с толстеньким и сочным стеблем. Листья в этом рецепте не участвуют, только не спешите их выбрасывать, используйте в салат или заморозьте. Уксус 9%, если у вас только эссенция, разведите в пропорции 1:7(частей воды), или воспользуйтесь калькулятором уксуса на сайте. Соль берите крупного помола для засола, без йода.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Подготовьте банки. Промойте их с питьевой содой, хорошо прополощите под проточной водой. Мокрыми поставьте в холодную духовку горлышком вниз, также разложите крышки. Включите на 150 градусов, после достижения заданной температуры стерилизуйте банки 0,5-0,7л 9 мин, 1л-15 минут, 2л - 20. Для меня этот способ стерилизации самый удобный, пользуюсь им много лет, ни разу не подводил. Вы можете воспользоваться другим: в микроволновке или над паром, как привыкли.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Подготовьте черемшу. На зелени всегда могут быть остатки почвы, поэтому замочите её в прохладной воде минут на 15. Используйте широкую посуду, чтобы черемшу полностью покрыло водой. Затем тщательно промойте под проточной. Очистите стебли от бордовой плёночки, и попутно переберите, избавляясь от повреждённых. Такие стебли в заготовку не должны попасть, они могут вызвать брожение и испортить продукт.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Теперь отрежьте среднюю, мясистую часть стебля, отсекая листья и прикорневую часть. Полученный стебель используйте целиком, если банка будет высокая или нарежьте мельче, ориентируясь на размер своих баночек. Нарезанные стебли укладывайте в баночки плотно горизонтально или чуть под наклоном, чтобы больше вошло и потом не оказалось пустот.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Приготовьте рассол. Как сделать рассол? В кастрюлю налейте 0,5 литра воды, добавьте зёрна кориандра, перец, парочку лаврового листа, и сахар с солью. Столовую ложку набирайте с небольшой горочкой. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального, чтобы избежать чрезмерного выкипания, и дайте покипеть минут 5.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Кипящий рассол разлейте по банкам почти до верха. В каждую баночку поровну распределите специи и лаврушку.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Затем влейте уксус, долейте рассол до верха каёмки и закройте банки стерильными крышками. Рассола хватает на 2 баночки по 0,5л. и немного остаётся. В каждую баночку вливайте по 2 ст.л. 9% уксуса. Уксус, сахар и соль являются консервантами, их количество и концентрацию не меняйте, чтобы не началось брожение, а то рискуете потерять заготовку.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Теперь переверните баночки на крышку, чтобы проверить герметизацию и накройте чем-то тёплым. Оставьте так до полного остывания, а затем уберите в прохладное место для хранения. Созревает такая заготовка в течение месяца, хранится до года, но съедается раньше. Подают как закуску или как дополнение к блюдам из мяса, рыбы, картошки. Используют при приготовлении салатов, соусов, супов. Я готовила не на зиму, поэтому банки не переворачивала.

Готовая маринованная черемша имеет свойственный ей, лёгкий чесночный вкус. Его великолепно дополняет ненавязчивая острота перца, пикантность кориандра, и небольшой оттенок укропа.

Блюдо достаточно распространённое в местах, где растёт черемша. Но может не понравиться из-за чесночного вкуса, или наоборот - привести в полный восторг, всё зависит от ваших личных предпочтений.

Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 15-21 июня

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Понравилось фото с продуманной композицией и прекрасным освещением. Блюдо приготовлено и подано очень красиво!

ох и люблю я маринованную черемшичку!!!
большие спасибочки автору за кулинарный рецептик!!!!!!

Рада помочь! Улыбка Можете взглянуть и сюда, тоже вкусно

Я никогда не задумывалась над тем, чточеремшу можно и замариновать, столько я себе нового открыла как начала посещать этот сайт))) Мы обычно черемшу едим свежую, добавляем в супы (вместо зелени)или печем с черемшой пироги, благо весной её много в деревне, жаль только, что очень недолог сезон свежей черемши, слишком быстро "стареет", становится сухой и уже не такой сочной, в этом году как только соберем свежий урожай попробую этот рецептик, чтобы даже летом , а может и зимой наслаждаться черемшой!) Спсибо за рецепт!

Да, черемшу можно покушать свежую только весной, но как хорошо, что есть такие рецепты, как Ваш, UO-Shu, очень актуальный и полезный рецепт, такую черемшу можно кушать круглый год, спасибо, буду знать и пробовать... Улыбка

что-то соли уж шибко много. не ошибка ли закралась?

Соли нужно 1,5 стол.л. с горкой! Букетик

А мы морозим крошенную черемшу, на пирожки зимой

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Кинза сушёная молотая - 216 ккал/100г
  • Кориандр - 25 ккал/100г
  • Кинза, кориандр - 25 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Черемша - 35 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Столовый уксус - 11 ккал/100г
  • Смесь перцев горошком - 231 ккал/100г
Калорийность продуктов: Черемша, Вода, Кинза, кориандр, Укроп, Столовый уксус, Лавровый лист, Смесь перцев горошком, Сахар, Соль