Малосольные огурцы с укропом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как быстро сделать малосольные огурцы с чесноком, укропом и уксусом?

   

   Подготовьте продукты. Огурцы лучше брать молодые, не слишком большие и водянистые, с ровной целой шкуркой, без пятен.

   Чем можно заменить ингредиенты?

   Столовый уксус → яблочный или винный уксус, лимонный сок.
   Растительное масло → оливковое, подсолнечное.
   Укроп → укроп с зонтиками, петрушка, кинза.
   Чеснок → стрелки чеснока, чесночный порошок, лук репчатый, лук зелёный, хрен, свежий имбирь.

   Диетические адаптации

   Замените сахар в рецепте на любой сахарозаменитель по вашему вкусу.
   Для малосольных огурцов обычную соль можно заменить на смесь с хлоридом калия. Для заготовок на зиму такая замена не подходит. 

   Совет

   Количество соли и сахара ориентировочное, можно изменить в большую или меньшую сторону.

2. Шаг 2. Как подготовить огурцы?

   

   Огурцы помойте, срежьте кончики. Каждый огурец разрежьте вдоль на четыре части и сложите в миску или банку.

   Правда ли, что ножи из дамасской стали лучше обычных?

   Дамасская сталь сочетает несколько слоёв разного металла, что делает клинок одновременно прочным и гибким, а красивый узор на лезвии добавляет эстетики, но такие ножи дороже. Взвесить все «за» и «против» разных материалов для ножей вам поможет этот урок Академии 1000.menu.

   Нужно ли стерилизовать банку для малосольных огурцов?

   Для быстрой засолки стерилизация не обязательна — достаточно чистой банки. Но если вы закатываете их на зиму, без стерилизации не обойтись. Всё о других секретах надёжных заготовок вы узнаете в этом курсе Академии 1000.menu.

   Советы

   При такой нарезке огурцы быстрее засолятся, и их будет удобнее брать.
   
   Солить огурцы удобнее всего в плотном полиэтиленовом пакете — они пропитываются равномернее, и их не нужно постоянно переворачивать. В миске или банке придётся несколько раз встряхивать или перемешивать содержимое.
   
   Огурцы выбирайте с тёмными пупырышками и плотной кожурой — они лучше хрустят и быстрее просаливаются.

3. Шаг 3. Как заправить огурцы?

   

   Мелко нарежьте укроп. Чеснок пропустите через пресс. Добавьте к огурцам. Всыпьте соль, сахар и влейте уксус.

   Какие специи и пряности лучше всего подходят для засолки огурцов?

   Идеальны укроп, чеснок, листья хрена, смородины и вишни. Также можно добавить лавровый лист, черный и душистый перец горошком, гвоздику и семена горчицы. Они не только обогащают вкус и аромат, но и способствуют лучшей сохранности заготовок. Полный список пряностей для овощных блюд ищите в этом уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Если у вас уксус другой концентрации, рассчитайте необходимое количество для замены с помощью калькулятора, который находится рядом с ингредиентом.
   
   Что даёт укроп при засолке огурцов? Укроп отвечает за аромат. Свежая зелень и, особенно, сухие зонтики с семенами содержат эфирные масла, которые делают закуску пряной. Кроме того, дубильные вещества в укропе помогают огурцам оставаться хрустящими.
   
   Что придает хруст малосольным огурцам? Хруст обеспечивают несколько факторов: плотный сорт огурцов, предварительное замачивание в ледяной воде, а также добавление дубильных веществ — листьев хрена, смородины, дуба или укропа (особенно стеблей и зонтиков).

5. Шаг 4. Как добавить растительное масло?

   

   Растительное масло подогрейте до 60°C (например, в микроволновке 5-10 секунд или на водяной бане), влейте его к огурцам и перемешайте.

   Советы

   Благодаря тёплому маслу специи быстрее растворятся и начнут процесс засолки.
   
   Растительное масло берите рафинированное — нерафинированное может дать горечь при мариновании.
   
   Удобнее всего проверить температуру масла кулинарным термометром — достаточно опустить щуп на пару секунд.
   
   Если любите остроту, добавьте в маринад стручок острого перца или щепотку красного молотого.

   Секреты шеф-повара

   Как придать огурцам японский стиль? Добавьте в маринад рисовый уксус, кунжутное масло и белый кунжут.
   
   Как добавить медовую сладость? Замените половину сахара жидким мёдом — вкус станет мягче и ароматнее.
   
   Как сделать огурцы с ягодной ноткой? Добавьте в маринад горсть клюквы или брусники — необычно и ярко.

6. Шаг 5. Когда хрустящие огурцы будут готовы к подаче?

   

   Накройте посуду с огурцами и оставьте остывать при комнатной температуре, после чего уберите в холодильник на 1-2 часа. Подавайте огурцы быстрого приготовления в рассоле к шашлыку. Приятного аппетита!

   Как хранить малосольные огурцы?

   В холодильнике в рассоле — до 2 недель. Через 2-3 дня огурцы становятся более солёными.

   Секреты шеф-повара

   Используйте маринад для заправки винегрета или окрошки — он придаст блюдам приятную кислинку и аромат.
   
   Праздничная подача: выложите огурцы на тарелку горкой, посыпьте кунжутом, рядом положите дольки лимона — ярко и аппетитно.
   
   На деревенский стол подавайте огурцы с молодой варёной картошкой, политой сливочным маслом.
   
   Финский соус: нарежьте малосольные огурцы кубиками, смешайте со сметаной и щепоткой чёрного перца — получится холодный соус к рыбе или запечённому картофелю.

7. Смотреть видео приготовления