Малосольные огурцы с чесноком в банке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать хрустящие малосольные огурцы с чесноком и укропом в банке?

   

   Подготовьте все продукты. Желательно, чтобы все огурцы были одинакового размера.

   Чем можно заменить ингредиенты?

   Укроп → петрушка, эстрагон, ветки тархуна, гвоздика.
   Перец горошком → молотый перец, красный острый перец, кайенский перец, паприка.
   Лавровый лист → лист смородины, вишни, дуба, хрена.
   Чеснок → стрелки чеснока, лук репчатый, лук зелёный, хрен, чесночный порошок.

   Диетическая адаптация

   Для малосольных огурцов обычную соль можно заменить на смесь с хлоридом калия. Для заготовок на зиму такая замена не подходит.

2. Шаг 2. Как подготовить огурцы?

   

   Вымойте тщательно огурцы и обрежьте края.

   Из каких материалов делают рукоятки ножей и какой лучше?

   Дерево красиво, но требует ухода, пластик лёгкий и не боится влаги, а современные композиты сочетают прочность и практичность — главное, чтобы рукоять не скользила и удобно лежала в ладони. Все плюсы и минусы разных материалов для ножей перечисляем в этом уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Перед засолкой замочите огурцы в ледяной воде на 2-3 часа — так они станут упругими и хрустящими.

   Секрет шеф-повара

   Замочите огурцы в минеральной воде с газом на час — пузырьки углекислоты сделают мякоть более упругой.

3. Шаг 3. Как уложить пряности в банку для засолки огурцов?

   

   На дно чистой банки (у меня 1,5 л) положите лавровый лист, перец горошком и чеснок пластинками.

   Сколько примерно огурцов влезает в литровую банку?

   В литровую банку помещается около 500 гр или 10-12 некрупных огурцов. Для трёхлитровой — 1,5 кг или 30-36 штук среднего размера. Подробнее о заготовках рассказываем в этом курсе Кулинарной Академии.

   Советы

   Банку перед закладкой тщательно вымойте с содой и обдайте кипятком — в немытой посуде огурцы могут забродить.
   
   Положите в банку листья дуба или винограда — они богаты дубильными веществами и делают огурцы особенно хрустящими.
   
   Лавровый лист предварительно надломите, чтобы он отдал больше аромата.

   Секрет шеф-повара

   Положите в банку 3-4 сушёных ягоды можжевельника — это классический приём, который добавляет огурцам хвойную свежесть и помогает дольше храниться.

4. Шаг 4. Как подготовить укроп?

   

   Затем положите вымытый и обсушенный укроп вместе с веточками.

   Какие специи и пряности лучше всего подходят для засолки огурцов?

   Для хруста и аромата — листья хрена, смородины или вишни. Также подойдут гвоздика, семена горчицы, кориандр или веточка эстрагона. Они не только обогащают вкус, но и способствуют лучшей сохранности заготовок. Полный список пряностей для овощных блюд ищите в этом уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Для разнообразия добавьте к укропу веточку петрушки или сельдерея — но по чуть-чуть, не перебивая основной вкус.

6. Шаг 5. Как уложить в банку огурцы?

   

   Удобнее всего укладывать огурцы в банку вертикально.

   Советы

   Крупные огурцы кладите на дно, мелкие — сверху.
   
   Если огурцов меньше, чем места в банке, добавьте сверху листья хрена — они не дадут огурцам всплывать.

7. Шаг 6. Как залить огурцы рассолом?

   

   В кипятке размешайте соль, залейте рассол в банку с огурцами и оставьте остывать до комнатной температуры. Затем поставьте огурцы в холодильник. Горлышко банки затяните марлей. Через сутки малосольные огурцы с чесноком будут готовы.

   Советы

   Есть и более длительный способ. При нём края у огурцов не обрезают, а заливают их холодной водой — так они просолятся равномернее и сохранят больше витаминов. Готовы такие огурцы будут через два-три дня, в зависимости от температуры на кухне.
   
   Воду подогрейте любым удобным для вас способом, например, в чайнике или кастрюле на плите.
   
   Заливайте рассол тонкой струйкой в центр банки, прямо на огурцы, а не на стенки — так стекло нагревается равномерно и не лопается от резкого перепада температур.

8. Шаг 7. Как подать малосольные огурцы с чесноком?

   

   Подавайте малосольные огурцы к отварному картофелю или шашлыку со сливочным маслом. Приятного аппетита!

   Как хранить малосольные огурцы?

   В холодильнике в рассоле — до 1-2 недель. Через 2-3 дня огурцы становятся более солёными.

   Секреты шеф-повара

   Как оригинально подать малосольные огурцы?
   
   Разрежьте каждый огурец вдоль на 4 дольки, не дорезая до конца, веером разложите на тарелке, в середину положите ложку сметаны.
   
   Насадите малосольные огурцы на деревянные шпажки вместе с кусочками сала и маринованным луком — получится закуска-канапе к крепким напиткам.
   
   Заверните малосольный огурец в тонкий ломтик копчёного мяса, заколите шпажкой — праздничная закуска готова.

9. Смотреть видео приготовления