Малосольные огурцы классические

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать классические хрустящие малосольные огурцы?

   

   Подготовьте все продукты. Огурцы выбирайте небольшие примерно одинакового размера, чтобы они просолились быстро и одновременно.

   Чем можно заменить ингредиенты?

   Морская соль → каменная соль крупного помола (не йодированная).
   Укроп → укроп с зонтиками (семенами), петрушка, эстрагон, чеснок.
   Перец горошком → душистый перец, смесь перцев.
   Лавровый лист → лист смородины, вишни, дуба, листья или корень хрена, перец чили.
   Вода → фильтрованная, родниковая, бутилированная (не хлорированная).

   Диетическая адаптация

   Для детей до 3 лет: не рекомендуется из-за высокого содержания соли.

2. Шаг 2. Как подготовить огурцы?

   

   Огурцы тщательно помойте и обрежьте у них кончики.

   Какой нож считается главным на кухне и почему?

   Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

   Советы

   Перед засолкой можно замочить огурцы в ледяной воде на 1 час. Так они точно получатся хрустящими.
   
   Если огурцы крупные, нарежьте их на толстые кружки — солиться будут быстрее и удобнее есть.

   Секреты шеф-повара

   Добавьте в воду для замачивания несколько кубиков льда и горсть виноградных листьев — они отдают кислоту и дубильные вещества, делая огурцы похожими на консервированные корнишоны.
   
   Замочите огурцы в минеральной воде с газом — пузырьки углекислоты сделают мякоть более плотной и упругой.

3. Шаг 3. Как уложить в банку пряности?

   

   В чистую банку положите перец горошком и лавровый лист. У меня банка объемом 1,5 л.

   Советы

   Если любите чеснок, кладите его в банку целыми зубчиками, не разрезая — так аромат будет мягче и не перебьёт огурцы.
   
   Банку перед закладкой обязательно вымойте с содой и обдайте кипятком — в немытой посуде огурцы могут забродить.
   
   Лавровый лист предварительно надломите, чтобы он отдал больше аромата.

   Секреты шеф-повара

   Вместе с перцем положите чайную ложку семян горчицы и щепотку сушёного эстрагона — вкус станет более сложным.
   
   Для более пряного аромата добавьте в банку пару бутонов гвоздики или бадьяна.

4. Шаг 4. Как подготовить зелень?

   

   Укроп промойте и обсушите. Положите его в банку.

   Совет

   Укроп используйте вместе со стеблями и зонтиками — в них больше эфирных масел, ответственных за аромат.

   Секреты шеф-повара

   В банку к огурцам часто добавляют нарезанный кольцами сладкий перец и кружок помидора — огурцы впитывают овощной аромат и выглядят ярче.
   
   Замените половину укропа на сельдерей (листья и тонкие стебли) — огурцы приобретут свежий, чуть пряный привкус, необычный для классики.
   
   В турецких домах кладут в банку мяту и базилик — звучит странно, но с огурцами это работает идеально, особенно с мятой.

6. Шаг 5. Как уложить огурцы в банку?

   

   Выложите в банку огурцы. Лучше укладывайте их вертикально. Так красивее выглядит и умещается больше плодов.

   Сколько огурцов влезает в литровую банку?

   В литровую банку помещается около 500 гр или 10-12 некрупных огурцов. Для трёхлитровой — 1,5 кг или 30-36 штук среднего размера. Подробнее о заготовках на зиму рассказываем в этом курсе Кулинарной Академии.

   Советы

   Если огурцов меньше, чем места в банке, добавьте сверху промытые листья хрена — они прижмут огурцы и не дадут всплывать.
   
   Чтобы огурцы стояли плотно, начинайте укладку от стенок к центру — так меньше пустот.
   
   Для трёхлитровой банки вертикальные огурцы удобнее чередовать с горизонтальными в верхнем ряду — больше поместится.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте в банку дольки лимона (без цедры) и оливки — огурцы впитают цитрус и станут неожиданно изысканными.

7. Шаг 6. Как сделать рассол?

   

   В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и поставьте на огонь. Помешивая, чтобы растворилась соль, доведите воду до кипения. Залейте закипевшим рассолом огурцы до верха, накройте крышкой и оставьте остывать при комнатной температуре.

   Для засолки огурцов какую кастрюлю взять, чтобы не испортить рассол?

   Тут главное правило — никакого алюминия! Кислота в рассоле вступит с ним в реакцию, и заготовки будут безнадежно испорчены. Подойдет любая другая кастрюля большого объема: эмалированная, из нержавейки, стеклянная или керамическая. Подробный чек-лист по выбору идеальной тары для солений и варений ждет вас в этом уроке Академии 1000.menu, обязательно загляните перед сезоном заготовок.

   Совет

   Если огурцы после заливки не полностью покрылись рассолом, долейте кипячёной воды.

8. Шаг 7. Как подать классические малосольные огурцы?

   

   Через сутки огурцы готовы. Подавайте их к отварному картофелю и шашлыку с укропом и сливочным маслом. Удачных заготовок и приятного аппетита!

   Как хранить малосольные огурцы?

   В холодильнике в рассоле (в кастрюле, банке или контейнере) — до 1-2 недель. Через 2-3 дня огурцы становятся более солёными, затем начинают кваситься — вкус меняется.

   Советы

   Вместо банки используйте узкий высокий стакан или вазу — для маленькой порции малосольных огурцов к ужину.
   
   Нарежьте огурцы косыми дольками, сбрызните подсолнечным маслом и посыпьте чёрным перцем — простая закуска к крепким напиткам.
   
   Малосольные огурцы отлично сочетаются с ржаным хлебом, салом и зелёным луком — деревенский набор для ужина.
   
   Добавьте огурцы в винегрет или окрошку — блюдо станет свежее и мягче по вкусу.

   Секреты шеф-повара

   Нарежьте малосольные огурцы кубиками, смешайте с мелко рубленым укропом, сметаной и ложкой горчицы — получится соус к рыбе или запечённой картошке.
   
   Сделайте бутерброды: на ржаной хлеб положите ломтик сыра, кружок малосольного огурца и веточку укропа — идеально к борщу или солянке.
   
   Начинка для тарталеток: мелко порубите малосольные огурцы, смешайте с плавленым сыром и чесноком — фуршетная закуска готова.

9. Смотреть видео приготовления