Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Миски
- Бочка (деревянная)
- Нож
- Доска разделочная
- Ложка
- Гнёт
Шаг 1. Как засолить огурцы в бочке на зиму холодным способом в домашних условиях?
Подготовьте всё необходимое по списку для холодной засолки. Огурчики лучше взять небольшие, примерно одинакового размера. Замочите огурцы в холодной воде на 2-3 часа. За это время они напитаются влагой и станут упругими и хрустящими.
Шаг 2. Как подготовить огурцы, чеснок и пряности?
Огурцы вымойте и отрежьте места крепления плодоножки и цветков. Чеснок очистите от шелухи и ополосните. Ароматные листочки смородины и малины вымойте. Ополосните листья хрена и зонтики укропа.
Шаг 3. Как подготовить бочку?
Подготовьте деревянную бочку. Налейте в неё воду и проверьте не протекает ли она. Бочку тщательно вымойте и ополосните. Натрите изнутри края бочонка и крышку чесноком.
Шаг 4. Как уложить пряности в бочку?
На дно деревянной тары выложите часть листов смородины, листья малины, зонтики укропа и хрен. Предварительно помните листочки руками, так они станут ароматнее.
Шаг 5. Как уложить в бочку чеснок?
Маленькие зубки чеснока разрежьте пополам вдоль, а более крупные на 4 части. Отправьте в бочку часть чеснока.
Шаг 6. Как уложить в бочку огурцы?
Выложите половину огурцов в бочонок плотно друг к другу.
Шаг 7. Как заполнить бочку до верха?
Далее сделайте слой с листами, укропом и чесноком. Выложите снова оставшиеся огурчики. Сверху накройте огурцы листами хрена, как на фото.
Шаг 8. Как приготовить рассол?
В холодной воде растворите соль. Чтобы не ошибиться в количестве воды, необходимом для засолки огурцов, я готовлю рассол порциями, по 1 литру. Сколько надо соли на литр воды для бочковых огурцов? Для бочковых огурцов среднего размера соли я беру 3 столовые ложки без горки на 1 литр воды. Воду лучше используйте нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать закуске неприятный характерный привкус.
Шаг 9. Как залить рассол в бочку?
Влейте рассол в бочку с огурцами до самого верха. Рассол должен покрывать листы хрена.
Шаг 10. Как установить гнёт?
Установите сверху гнёт таким образом, чтобы содержимое бочки не всплывало на поверхность. Я использую блюдце, подходящее по размеру, а сверху ставлю камень или бутылку с водой. Оставьте бочонок при комнатной температуре на трое суток. По истечении указанного времени, уберите верхние листы хрена, а огурцы накройте снова блюдцем. Закройте бочку крышкой и уберите в холодильник для дальнейшей засолки.
Шаг 11. Когда можно пробовать солёные огурцы?
Первую пробу мы снимаем уже через пару недель. Полностью готовы огурчики будут через 3-4 недели. Чем дольше огурцы будут засаливаться, тем вкуснее они станут.
Бочковое соление - один из древнейших способов заготовки на Руси. Дубовые бочки и холодный рассол были главными инструментами наших предков для сохранения урожая. Именно в бочке, благодаря естественному микроклимату и обмену дубильными веществами, огурцы приобретали тот самый неповторимый, глубокий вкус и фирменный хруст, который мы помним с детства.
✅ Кто оценит рецепт:
Любители традиционной русской кухни и домашних заготовок.
Огородники и дачники, желающие сохранить урожай.
Гурманы, ищущие аутентичные вкусы и кулинарные эксперименты.
✅ Замены ингредиентов:
Листья смородины/малины: листья вишни, дуба, хрена или винограда.
Укроп (зонтики): семена укропа или свежие стебли.
Хрен: можно использовать готовый тертый хрен (добавлять в рассол), но свежий корень и листья дадут лучший аромат.
✅ Варианты подачи:
Классика: подавать огурцы прямо из бочки на большом блюде, посыпав рубленым укропом и луком и сдобрив нерафинированным подсолнечным маслом.
Для гостей: нарезать бочковые огурчики кружочками, добавить кольца красного лука и заправить ароматным маслом - получится отличный салат.
В рассоле: подать в пиалах вместе с рассолом как традиционную закуску.
✅ Условия хранения:
После окончания брожения и появления характерного кисловатого вкуса бочку необходимо перенести в прохладное постоянное место хранения: погреб, холодный подвал или балкон (при температуре 0...+5°C). Огурцы должны быть полностью покрыты рассолом.
✅ Интересные факты:
В традиционной русской кухне считалось, что огурцы, посоленные на мужской день (например, на Егория), получаются крепче, а на женский - мягче.
Самые вкусные соленые огурцы получаются, если солить их на растущую луну.
В процессе брожения огурцы «худеют»: из них уходит воздух и лишняя вода, поэтому они становятся плотнее.
Всё о тонкостях идеальной подачи блюд читайте в этой статье.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Закуски
Без сахара
Соленья
Без мяса
Русская кухня
Огурцы на зиму
Закуски холодные
Без стерилизации
Комментарии к кулинарному рецепту
Отличный рецепт. Попробовала, всем советую. Отменный вкус огурцов
Благодарю за отзыв!
Подскажите пожалуйста, почему у меня огурцы стали мягкими при засолке в дубовой бочке?
Абрам, здравствуйте! Давайте разберём возможные причины, почему огурцы стали мягкими.
1. Проблема может быть в качестве самих огурцов. Если они были перезревшими, долго лежали перед засолкой или изначально имели мягкую структуру, то в процессе засолки могли потерять упругость. Лучше выбирать молодые, небольшого размера, крепкие огурцы с плотной мякотью и тонкой кожицей. Если огурцы долго лежали (6-8 часов после сбора), рекомендую замачивать их в холодной воде на несколько часов, от 2 до 5 (магазинные лучше оставить на ночь), чтобы они набрали влагу и стали более упругими. После чего нужно тщательно промыть их в чистой воде. Лучше всего солить огурцы в день сбора. Плоды с царапинами, трещинами или подпорченные быстро теряют плотность.
2. Бочка стояла в слишком тёплом месте. Оптимальная температура для засолки - около 15-18°C, а через 2-3 дня бочку нужно сразу перенести в прохладное место (погреб или холодильник).
3. Возможно, в рассоле было недостаточно соли. Соблюдайте пропорции рецепта. Совет: попробуйте использовать дополнительные ингредиенты, например, листья хрена, вишни или дуба, которые помогают сохранить огурцы упругими.
4. Сама дубовая бочка могла повлиять на процесс, если она была недостаточно хорошо подготовлена к засолке.
Если остались вопросы, буду рада помочь!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Хрен - 49 ккал / 100 г
- Хрен тёртый с лимоном - 117 ккал / 100 г
- Хрен тёртый с чесноком - 72 ккал / 100 г
- Хрен тёртый столовый - 117 ккал / 100 г
- Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Листья смородины - 0 ккал / 100 г