Малосольные огурцы быстрого приготовления в кастрюле

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как быстро сделать малосольные хрустящие огурцы в кастрюле?

   

   Подготовьте продукты по списку. Овощи и зелень вымойте и обсушите. Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи каждый зубчик и разрежьте пополам.

   Замена ингредиентов

   Морская соль можно —  обычная поваренную
   Корень хрена — лист хрена, дуба или вишни
   Перец чили — чёрный молотый
   Укроп и петрушка — эстрагон или листья смородины

   Совет

   Какие огурцы выбрать для быстрой засолки? Старайтесь использовать огурцы небольшого примерно одинакового размера (10-12 см), с пупырышками и тёмно-зелёной кожицей — они самые хрустящие и плотные, но подойдут и другие. 

2. Шаг 2. Нужно ли и как вскипятить воду для малосольных огурцов?

   

   Вскипятите в кастрюле воду, добавьте в нее соль, сахар и горошки перца. С огурцов срежьте кончики с обоих концов.

   Как понять, какая кастрюля для чего нужна, чтобы не ошибиться?

   Главный секрет — это не «волшебная таблетка», а понимание, для какого блюда вы берете посуду. Чтобы раз и навсегда разобраться в этих хитростях и больше не гадать, какую кастрюлю выбрать, обязательно загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии, там всё разложено по полочкам.

3. Шаг 3. Как уложить пряности в кастрюлю для засолки огурцов быстрым способом?

   

   Возьмите просторную посуду для засолки. На дно уложите слой укропа и петрушки, зубчики чеснока, нарезанный пластинками или колечками корешок хрена, положите острый перец и специи. 

   Секрет шеф-повара

   Что добавить, чтобы огурцы были хрустящими? Отлично подойдёт лист и корень хрена, вишни, дуба или смородины. Танины в этих листьях сохраняют плотность огурцов и придают им тот самый «деревенский» хруст и аромат бочки. Замените обычную воду на минеральную с газом — пузырьки углекислоты ускоряют проникновение соли и делают огурец более плотным.
   
   Для пряного, почти индийского вкуса добавьте в букет зелени палочку корицы, 2-3 бутона гвоздики и несколько горошин душистого перца — пряности придадут рассолу сложный аромат, а огурцы станут необычными, идеальными к жареному мясу.

5. Шаг 4. Как уложить огурцы в кастрюлю для их засолки?

   

   Выложите в кастрюлю поверх зелени подготовленные огурцы. Огурцы прикройте сверху еще одним слоем зелени. Залейте огурцы горячим или теплым рассолом.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте в середину кастрюли пару долек сладкого яблока (кислого сорта, например, Семеренко) — яблоко выделит пектин и молочную кислоту, что сделает огурцы упругими и хрустящими даже при быстрой засолке.

6. Шаг 5. Как правильно установить гнёт?

   

   Придавите огурцы гнетом так, чтобы они были полностью погружены в рассол. Оставьте овощи примерно на сутки в прохладном месте.

   Совет

   Что использовать в качестве гнёта? Используйте тарелку меньше диаметра кастрюли, и поставьте сверху литровую банку с водой или тяжёлый утюг. Вес гнёта должен полностью погрузить огурцы в рассол.

7. Шаг 6. Как подать и хранить малосольные огурцы быстрого приготовления в кастрюле?

   

   Подавайте огурцы, полив их растительным маслом. Идеально подходят к картошке, мясу или как закуска. Приятного аппетита!

   Как хранить малосольные огурцы?

   Держите огурцы в рассоле, в кастрюле, в холодильнике. Через 5-7 дней станут солёнее и мягче. Если хотите дольше — переложите в банку и залейте свежим рассолом. Если пересолили огурцы, промойте их в проточной воде.

   Секрет шеф-повара

   Превратите огурцы в закуску для фуршета: нарежьте их косыми ломтиками толщиной 5-7 мм, положите на каждый кусочек крекера или бородинского хлеба, капните сметаны и украсьте веточкой укропа. Улетают со стола мгновенно!
   
   Сделайте «огуречный тартар» к мясу или рыбе: мелко нарежьте 2-3 малосольных огурца, смешайте с мелко рубленым зелёным луком, укропом, сметаной и горчицей. Получится пикантный соус-закуска, который можно подавать с картофелем или использовать как намазку на хлеб.

8. Смотреть видео приготовления