Огурцы квашеные в банках на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Чтобы квашенные огурцы оставались, при всём, ещё и хрустящими, я предварительно замачиваю овощи в холодной воде минимум на два часа. В этот раз огурцы у меня пролежали в воде около четырех часов. И это пошло им только на пользу! Они стали максимально твёрдыми и сочными.

2. Шаг 2:

   

   Огурцы тщательно промыть и срезать кончики с обеих сторон.

3. Шаг 3:

   

   Банки для квашеных огурцов предварительно стерилизовать нет никакого смысла, так как процесс брожения - это живой процесс, и банки всё равно будут буквально усеяны молочнокислыми бактериями. Это даже будет видно невооружённым глазом! Поэтому банки просто хорошо промывают. Можно с содой. В банки уложить листочки дуба, нарезанный пластинками чеснок и пару укропных зонтиков.

4. Шаг 4:

   

   Добавить нарезанный корень хрена, пару бутонов душистой гвоздики и черный перец горошком.

5. Шаг 5:

   

   Обязательно добавить небольшой лавровый лист.

6. Шаг 6:

   

   Приготовить рассол. На один литр холодной питьевой воды должно приходиться сто грамм соли. Это не опечатка, рассол должен быть пересоленным. Перемешать рассол до полного растворения соли. Это нужно для того, чтобы в каждую банку попало одинаковое количество одинаково солёной воды.

7. Шаг 7:

   

   Огурцы расположить в банках вертикально, вплотную друг к другу. Залить подготовленным рассолом. Кипятить его не нужно, нагревать - тоже. Холодный пересоленный рассол - вот то, что нужно! Банки обязательно нужно поставить на подносы (или блюдца) и просто прикрыть крышками. На четверо суток огурцы оставляются в покое при комнатной температуре.

8. Шаг 8:

   

   В результате запускается естественный процесс квашения или, по-другому, брожения. В банках с огурцами образуется белый осадок, рассол мутнеет. На поверхности рассола у самого горлышка может даже образоваться плесневая шапочка. Это абсолютно нормально!

9. Шаг 9:

   

   Пересоленный рассол отработал, его просто выливают. Банки, вместе с огурцами, промывают обычной питьевой водой из-под крана. Задача - смыть белый налет и с банки, и с самих огурцов. Затем залить огурцы всё той же холодной водой из-под крана по самое горлышко и закатать крышками, которые предварительно были просто ошпарены кипятком. Но пока что рано убирать банки на хранение!