Ингредиенты и как готовить
600
1
100
1
по вкусу
2
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Чтобы квашенные огурцы оставались, при всём, ещё и хрустящими, я предварительно замачиваю овощи в холодной воде минимум на два часа. В этот раз огурцы у меня пролежали в воде около четырех часов. И это пошло им только на пользу! Они стали максимально твёрдыми и сочными.
Шаг 2:
Огурцы тщательно промыть и срезать кончики с обеих сторон.
Шаг 3:
Банки для квашеных огурцов предварительно стерилизовать нет никакого смысла, так как процесс брожения - это живой процесс, и банки всё равно будут буквально усеяны молочнокислыми бактериями. Это даже будет видно невооружённым глазом! Поэтому банки просто хорошо промывают. Можно с содой. В банки уложить листочки дуба, нарезанный пластинками чеснок и пару укропных зонтиков.
Шаг 4:
Добавить нарезанный корень хрена, пару бутонов душистой гвоздики и черный перец горошком.
Шаг 5:
Обязательно добавить небольшой лавровый лист.
Шаг 6:
Приготовить рассол. На один литр холодной питьевой воды должно приходиться сто грамм соли. Это не опечатка, рассол должен быть пересоленным. Перемешать рассол до полного растворения соли. Это нужно для того, чтобы в каждую банку попало одинаковое количество одинаково солёной воды.
Шаг 7:
Огурцы расположить в банках вертикально, вплотную друг к другу. Залить подготовленным рассолом. Кипятить его не нужно, нагревать - тоже. Холодный пересоленный рассол - вот то, что нужно! Банки обязательно нужно поставить на подносы (или блюдца) и просто прикрыть крышками. На четверо суток огурцы оставляются в покое при комнатной температуре.
Шаг 8:
В результате запускается естественный процесс квашения или, по-другому, брожения. В банках с огурцами образуется белый осадок, рассол мутнеет. На поверхности рассола у самого горлышка может даже образоваться плесневая шапочка. Это абсолютно нормально!
Шаг 9:
Пересоленный рассол отработал, его просто выливают. Банки, вместе с огурцами, промывают обычной питьевой водой из-под крана. Задача - смыть белый налет и с банки, и с самих огурцов. Затем залить огурцы всё той же холодной водой из-под крана по самое горлышко и закатать крышками, которые предварительно были просто ошпарены кипятком. Но пока что рано убирать банки на хранение!
Их ещё на семь дней нужно оставить при комнатной температуре на подносах на видном месте. Это делается для того, чтобы убедиться в отсутствии продолжения процесса квашения.
Квашение и соление, по сути - это один и тот же процесс. И там, и там, в работу вступают молочнокислые бактерии, которые оказывают на овощи консервирующее действие.
Кстати, интересный момент: во время процесса брожения в банках с огурцами образуется не только молочная кислота и углекислый газ, но ещё и полпроцента этилового спирта! Есть, где разгуляться! :)
После того, как банки закатаны крышками, процесс квашения может ещё продолжаться. Например, из-за того, что банки были плохо промыты.
Если видно, что крышки слегка вздуты, то нужно ещё раз промыть огурцы, заново залить их водой и снова укупорить.
Хранить такие ядрёные огурцы можно при комнатной температуре в тёмном помещении всю зиму.
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Очень нужный и полезный рецепт! 
Спасибо! Взамен мой способ...
Советы к рецепту
Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…
Открытая банка с солеными огурцами дольше простоит, если добавить в рассол 0,5 ч.л. горчицы (или 1 ч.л.). При этом вкус у соленых огурцов улучшится.
Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.
Чтобы при приготовлении рассольника соленые огурцы не испортили вкус блюда, очисти их от кожуры, убери семечки и хорошенько отожми. Это поможет убрать лишнюю жидкость и не пересолить суп. После чего …
Соленую рыбу легко почистить, если ее предварительно вымочить в воде.
Чтобы картофель при варке получил красивый белоснежный цвет, добавьте в воду полторы чайных ложки сока свежего лимона.
Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Огурцы свежие - 15 ккал/100г
- Чеснок - 143 ккал/100г
- Гвоздика - 323 ккал/100г
- Лавровый лист - 313 ккал/100г
- Зелень укропа - 38 ккал/100г
- Перец черный горошек - 255 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Корень хрена - 59 ккал/100г
- Листья дуба - 0 ккал/100г