Огурцы квашеные в банках на зиму

Квашенные огурчики прямо как из дубовой бочки. Самые вкусные квашеные огурцы получаются в дубовой бочке. Но, не у многих дома она есть, а вкусных огурчиков хочется всем! Поэтому предлагаю простой рецепт квашеных огурцов в домашних условиях, которые максимально приближены по вкусу к бочковым.
UnicornSteakAuthor avatarАвтор рецепта

Состав ингредиентов

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 0% 0 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 100% 1 г
7 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 11 д 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Чтобы квашенные огурцы оставались, при всём, ещё и хрустящими, я предварительно замачиваю овощи в холодной воде минимум на два часа. В этот раз огурцы у меня пролежали в воде около четырех часов. И это пошло им только на пользу! Они стали максимально твёрдыми и сочными.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Огурцы тщательно промыть и срезать кончики с обеих сторон.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Банки для квашеных огурцов предварительно стерилизовать нет никакого смысла, так как процесс брожения - это живой процесс, и банки всё равно будут буквально усеяны молочнокислыми бактериями. Это даже будет видно невооружённым глазом! Поэтому банки просто хорошо промывают. Можно с содой. В банки уложить листочки дуба, нарезанный пластинками чеснок и пару укропных зонтиков.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавить нарезанный корень хрена, пару бутонов душистой гвоздики и черный перец горошком.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Обязательно добавить небольшой лавровый лист.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Приготовить рассол. На один литр холодной питьевой воды должно приходиться сто грамм соли. Это не опечатка, рассол должен быть пересоленным. Перемешать рассол до полного растворения соли. Это нужно для того, чтобы в каждую банку попало одинаковое количество одинаково солёной воды.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Огурцы расположить в банках вертикально, вплотную друг к другу. Залить подготовленным рассолом. Кипятить его не нужно, нагревать - тоже. Холодный пересоленный рассол - вот то, что нужно! Банки обязательно нужно поставить на подносы (или блюдца) и просто прикрыть крышками. На четверо суток огурцы оставляются в покое при комнатной температуре.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В результате запускается естественный процесс квашения или, по-другому, брожения. В банках с огурцами образуется белый осадок, рассол мутнеет. На поверхности рассола у самого горлышка может даже образоваться плесневая шапочка. Это абсолютно нормально!

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Пересоленный рассол отработал, его просто выливают. Банки, вместе с огурцами, промывают обычной питьевой водой из-под крана. Задача - смыть белый налет и с банки, и с самих огурцов. Затем залить огурцы всё той же холодной водой из-под крана по самое горлышко и закатать крышками, которые предварительно были просто ошпарены кипятком. Но пока что рано убирать банки на хранение!

Их ещё на семь дней нужно оставить при комнатной температуре на подносах на видном месте. Это делается для того, чтобы убедиться в отсутствии продолжения процесса квашения.
Квашение и соление, по сути - это один и тот же процесс. И там, и там, в работу вступают молочнокислые бактерии, которые оказывают на овощи консервирующее действие.
Кстати, интересный момент: во время процесса брожения в банках с огурцами образуется не только молочная кислота и углекислый газ, но ещё и полпроцента этилового спирта! Есть, где разгуляться! :)
После того, как банки закатаны крышками, процесс квашения может ещё продолжаться. Например, из-за того, что банки были плохо промыты.
Если видно, что крышки слегка вздуты, то нужно ещё раз промыть огурцы, заново залить их водой и снова укупорить.
Хранить такие ядрёные огурцы можно при комнатной температуре в тёмном помещении всю зиму.
Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Огурцы свежие - 15 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Гвоздика - 323 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Корень хрена - 59 ккал/100г
  • Листья дуба - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Огурцы, Вода, Соль, Листья дуба, Чеснок, Укроп, Корень хрена, Гвоздика, Перец горошком, Лавровый лист