На главную

На сайте 29 291 рецептов
у 197 538 пользователей

Каталог рецептов

Огурцы квашеные в банках на зиму

Квашенные огурчики прямо как из дубовой бочки. Самые вкусные квашеные огурцы получаются в дубовой бочке. Но, не у многих дома она есть, а вкусных огурчиков хочется всем! Поэтому предлагаю простой рецепт квашеных огурцов в домашних условиях, которые максимально приближены по вкусу к бочковым.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
На литровую банку:

Огурцы

600

Вода

1

Соль

100

Чеснок

1

Укроп

по вкусу

Корень хрена

1

Гвоздика

2

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
7 ккал
Белков:0 гр
Жиров:0 гр
Углеводов:1 гр
Б/Ж/У: 0 / 0 / 100
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 11 д 1 ч

Опубликовано: UnicornSteak

Просмотров: 21 460

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Чтобы квашенные огурцы оставались, при всём, ещё и хрустящими, я предварительно замачиваю овощи в холодной воде минимум на два часа. В этот раз огурцы у меня пролежали в воде около четырех часов. И это пошло им только на пользу! Они стали максимально твёрдыми и сочными.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Огурцы тщательно промыть и срезать кончики с обеих сторон.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Банки для квашеных огурцов предварительно стерилизовать нет никакого смысла, так как процесс брожения - это живой процесс, и банки всё равно будут буквально усеяны молочнокислыми бактериями. Это даже будет видно невооружённым глазом! Поэтому банки просто хорошо промывают. Можно с содой. В банки уложить листочки дуба, нарезанный пластинками чеснок и пару укропных зонтиков.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавить нарезанный корень хрена, пару бутонов душистой гвоздики и черный перец горошком.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Обязательно добавить небольшой лавровый лист.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Приготовить рассол. На один литр холодной питьевой воды должно приходиться сто грамм соли. Это не опечатка, рассол должен быть пересоленным. Перемешать рассол до полного растворения соли. Это нужно для того, чтобы в каждую банку попало одинаковое количество одинаково солёной воды.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Огурцы расположить в банках вертикально, вплотную друг к другу. Залить подготовленным рассолом. Кипятить его не нужно, нагревать - тоже. Холодный пересоленный рассол - вот то, что нужно! Банки обязательно нужно поставить на подносы (или блюдца) и просто прикрыть крышками. На четверо суток огурцы оставляются в покое при комнатной температуре.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В результате запускается естественный процесс квашения или, по-другому, брожения. В банках с огурцами образуется белый осадок, рассол мутнеет. На поверхности рассола у самого горлышка может даже образоваться плесневая шапочка. Это абсолютно нормально!

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Пересоленный рассол отработал, его просто выливают. Банки, вместе с огурцами, промывают обычной питьевой водой из-под крана. Задача - смыть белый налет и с банки, и с самих огурцов. Затем залить огурцы всё той же холодной водой из-под крана по самое горлышко и закатать крышками, которые предварительно были просто ошпарены кипятком. Но пока что рано убирать банки на хранение!

Их ещё на семь дней нужно оставить при комнатной температуре на подносах на видном месте. Это делается для того, чтобы убедиться в отсутствии продолжения процесса квашения.
Квашение и соление, по сути - это один и тот же процесс. И там, и там, в работу вступают молочнокислые бактерии, которые оказывают на овощи консервирующее действие.
Кстати, интересный момент: во время процесса брожения в банках с огурцами образуется не только молочная кислота и углекислый газ, но ещё и полпроцента этилового спирта! Есть, где разгуляться! :)
После того, как банки закатаны крышками, процесс квашения может ещё продолжаться. Например, из-за того, что банки были плохо промыты.
Если видно, что крышки слегка вздуты, то нужно ещё раз промыть огурцы, заново залить их водой и снова укупорить.
Хранить такие ядрёные огурцы можно при комнатной температуре в тёмном помещении всю зиму.
Приятного аппетита!

Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Ната
Ната

Очень нужный и полезный рецепт! Букетик Спасибо! Взамен мой способ...

0

Советы к рецепту

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как дольше сохранить соленые огурцы?Как дольше сохранить соленые огурцы?

Открытая банка с солеными огурцами дольше простоит, если добавить в рассол 0,5 ч.л. горчицы (или 1 ч.л.). При этом вкус у соленых огурцов улучшится.

Избавление масла от постороннего запаха.Избавление масла от постороннего запаха.

Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.

Как варить рассольник с огурцамиКак варить рассольник с огурцами

Чтобы при приготовлении рассольника соленые огурцы не испортили вкус блюда, очисти их от кожуры, убери семечки и хорошенько отожми. Это поможет убрать лишнюю жидкость и не пересолить суп. После чего …

Соленую рыбу легко почистить...Соленую рыбу легко почистить...

Соленую рыбу легко почистить, если ее предварительно вымочить в воде.

Чтобы вареный картофель был белым...Чтобы вареный картофель был белым...

Чтобы картофель при варке получил красивый белоснежный цвет, добавьте в воду полторы чайных ложки сока свежего лимона.

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Огурцы свежие - 15 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Гвоздика - 323 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Корень хрена - 59 ккал/100г
  • Листья дуба - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Огурцы, Вода, Соль, Листья дуба, Чеснок, Укроп, Корень хрена, Гвоздика, Перец горошком, Лавровый лист