Бочковые соленые огурцы в банках холодным способом

Конечно лучше хранить в подвале, темном и прохладном. Автор рецепта уверял, что хранит такие огурцы прямо в квартире, в кладовке, и они стоят у него по два-три года. Причем он закрывал огурцы по этому рецепту даже в пластиковые пятилитровые бутылки. На ютубе есть первоисточник, если хотите, посмотрите. Я этот рецепт проверила, и в банках, и даже в бутылках все замечательно хранится.

Мы храним в гараже. Закрываю третий год подряд. Правда больше года мои родственники им не дают простоять, съедают быстро.

Вот то-то и интересно в этом рецепте, что хранятся такие огурцы долго. Два года точно простоят, а больше хранить любую консервацию не рекомендуется. "На сейчас" никак не получится, потому что огурцы пересолены и, чтобы они стали вкусными, должны постоять месяц-два. Принцип засолки тут такой: сначала заливается рассол с очень большой концентрацией соли, огурцы солятся и бродят естественным путем, под действием бактерий вырабатывается натуральная кислота, потом этот рассол сливается и заливается просто вода. Со временем огурцы отдают всю лишнюю соль воде. На вкус огурцы как настоящие бочковые в меру соленые, кислые и пряные (в зависимости от специй, какие добавите).

Alena Bozdoğan (Тарасевич):
Интересный рецепт. А подскажите можно ли под закручивающую крышку закатать. К сожалению в Турции нет таких крышее а машинок и подавно. И можно ли не ложить листья смородины. Их тоже здесь не найтиПод любые другие крышки, наверное, не получится - потому что так банка не будет герметично закрыта.
А листья смородины можно и не добавлять. Я тоже не всегда их кладу.

На закручивающиеся крышки заменить можно! Я закрывала такие огурцы даже в пластиковые пятилитровые бутылки из под воды. Все отлично стоит! Только на днях ели эти огурцы. Очень вкусные! Листья смородины можно заменить на любы пряные травы, например, сельдерей.

На здоровье!

Спасибо! Я пробовала только огурцы с кабачками делать, отлично получилось. Помидоры не пробовала, но теоретически должно получиться, потому что помидоры соленые делают аналогичным способом. Только чтобы помидоры просолились, нужно хвостик срезать или сделать со стороны плодоножки крестообразный надрез. Вот на счет капусты не знаю, я в ассорти капусту не добавляю.

Спасибо. Сегодня буду пробовать. Возьму совет про помидоры на вооружение. После отпишусь

Совершенно верно! Можно! Это значит, что процесс брожения еще не остановился, возможно в помещении было прохладно и процесс занял немного больше времени. Открываете банки, промываете огурцы и снова заливаете чистой водой, закрываете. Должны стоять

Если белого налета на огурцах нет, а крышка просто вздулась, то можно огурцы не промывать. Просто откройте крышку, выпустите воздух, долейте воды и снова закройте. Обычно после этого крышки больше не вздуваются.

Ольга, добрый день! В квашеных огурцах может быть два вида белого налета: первый, безопасный - результат молочнокислого брожения. Второй - плесень, тогда огурцы есть нельзя. По фото определить трудно, могу только предполагать, но я склоняюсь ко второму варианту. Вот вам ещё ориентиры:
Если Вы решите открыть банку, то можете проверить другой признак, по которому определяют плесень это или нет: огурцы перестали быть упругими, "поползли" и стали склизкими - это верный признак порчи продукта, перед вами плесень и заготовку лучше выбросить. Если же огурцы остались такими же упругими, то посмотрите, где ещё есть этот налет? Если только точечно на огурцах, а на дне и стенках налета нет (молочнокислые бактерии всё-таки оставляют осадок), то снова склоняемся в сторону плесени. Возможно, кто-то ещё выскажется на этот счёт.

Добрый день! По фотографии не видно что это, так как фото не четкое. Мне кажется на фото, как-будто жидкости в банке нет вообще. Возможно банка запотела от перепада температуры.
Так-как белые пятна в необычных местах, то похоже на плесень. Скорее всего вы нарушили технологию или добавили сахара, или уменьшили количество соли. Возможно у вас дома было прохладно и процесс брожения шел немного медленнее, нужно было еще пару дней подождать.
Я еще всегда стараюсь положить сверху лист хрена, он предотвращает появление плесени. Но я закрывала эти огурцы много раз и с хреном, и без него, плесени никогда не было. Получаются каждый раз очень вкусные и хрустящие огурчики. Главное не уменьшать количество соли, как бы не казалось, что ее слишком много.
Даже если это все таки плесень, я бы в таком случае, открыла банку и проверила бы огурцы на упругость. Если огурчики не стали мягкими, то сами огурцы еще не подверглись ее влиянию. Их можно промыть и попробовать съесть сразу или использовать для приготовления рассольника, солянки и пр. Если же огурцы стали мягкими, то к сожалению, их нужно выбросить.

Спасибо, открою и посмотрю. Буду ещё пробовать этот рецепт на следующий год.

Спасибо большое за Ваши ценные советы и рекомендации!!!

Здравствуйте, Елена! А почему бы не сделать соленые огурцы в банках холодным способом с обрезанными хвостиками? Я, например, в том году делала соленые огурцы без хвостиков, только по другому рецепту. И все замечательно получилось. Удачи!

Здравствуйте, Alhik! Неплотно прикрытая крышкой банка - это как на втором фото, только крышка не должна быть полностью надета на горлышко банки. Должна остаться щелка, через которую будет вытекать рассол во время брожения. Но в принципе вариант, как на первом фото, тоже подходит. Удачи!

Благодарю вас!!

Здравствуйте, Светлана! Существует два вида белого налета. Первый вид появляется в результате деятельности молочной кислоты. Она обычно может образовываться (при соблюдении правильной технологии приготовления) в заготовках без уксуса. Такой налет безопасен для здоровья.

Второй вид, плесень, возникает из-за дрожжей или других вредных бактерий. К их появлению приводит несоблюдение технологии приготовления. Такой налет опасен для здоровья. Огурцы, пораженные плесенью, становятся мягкими и неприятно пахнут.

Если налет появился из-за молочной кислоты, то да, огурцы можно промыть и употреблять в пищу либо переложить в чистую стерилизованную банку и залить вновь приготовленным рассолом. Если всё-таки это плесень, но огурцы упругие, то можно их промыть и также употреблять в пищу. Если огурцы стали мягкими, то от них придется избавиться.