На главную

На сайте 29 423 рецептов
у 203 189 пользователей

Каталог рецептов

Бочковые соленые огурцы в банках холодным способом

Без уксуса! Без кипятка и стерилизации! Только соль. Настоящие бочковые огурцы хранятся в банках несколько лет без стерилизации! Проверено неоднократно. Закрывала огурцы этим способом три года подряд. Огурцы получаются пряные, ароматные, в меру кислые и очень вкусные, как у бабушек из бочки.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 30 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Огурцы

4

Чеснок

6

Хрен

2

Укроп

по вкусу

Душистый перец

6

Вода

3

Соль

300

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
9 ккал
Белков:0 гр
Жиров:0 гр
Углеводов:2 гр
Б/Ж/У: 0 / 0 / 100
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 5 д 30 мин

Опубликовано: hallen-bunny

Просмотров: 86 210

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для засолки огурцов подготавливаем зелень и пряности, от них и будет зависеть аромат будущих бочковых огурцов. Подойдет любая зелень по желанию, даже листья деревьев (вишни, дуба, грецкого ореха). Очень вкусные огурцы получаются с зеленью сельдерея. Я в этот раз использовала листья смородины прямо с ветками, листья хрена (можно заменить корнем хрена), перец острый, чеснок, укроп зонтиками (можно заменить семенами), лавровый лист, душистый перец горошком.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Очень важно, выбрать хорошие огурцы, не пустотелые. Перед солением огурцы замачиваем в холодной воде не менее 4 часов.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Нарезаем чеснок и острый перец, чтобы они лучше отдавали свой аромат. Если не любите острое, то на одну трехлитровую банку достаточно бросить всего два колечка (кусочка) перца. Наша семья любит поострее, поэтому я буду класть по целому перчику на банку.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Банки моем, стерилизовать не нужно, сразу начинаем раскладывать специи по банкам. Специи лучше класть на дно банки чтобы они остались в банке, когда будем сливать рассол. Итак, на дно каждой банки бросаем по 3 горошины душистого перца, 3 зубчика чеснока, 2 лаврового листа, острого перца по вкусу.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Листья хрена и ветку смородины нарезаем ножницами на куски и также укладываем на дно банки. Огурцы моем и плотно укладываем в банки. Хвостики и попки у огурцов не в коем случае не отрезаем.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    После того как банка заполнена, сверху укладываем кусочек листа хрена. Хрен будет защищать огурчики от плесени, потом мы его выбросим.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Рассол: 100 грамм соли на 1 литр воды или 1 кг соли на 10 литров воды. На одну трехлитровую банку уходит чуть меньше 1,5 литра рассола. Чтобы наверняка хватило берем 3 литра воды и 300 граммов соли, пусть лучше останется.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Разводим соль в воде, хорошо размешиваем до полного растворения соли.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Заливаем огурцы рассолом по самое горлышко банки. Ставим банку с огурцами на какой-нибудь поддон, так как, когда огурцы начнут бродить, из банки возможно будет вытекать рассол. Можно банку не плотно накрыть крышкой.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Оставляем огурцы бродить на 5-6 дней при комнатной температуре. Если в комнате прохладно, то может понадобиться и 7 дней. Смотрим по огурцам, если пенка сверху осела, то огурцы уже перестали бродить. У меня огурцы стояли ровно 5 суток, на фото видно, как они покрылись белым налетом, а сверху образовалась пенка.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Отработанный мутный рассол сливаем. Рассол был очень сильно пересолен, он огурцы пересолил. Бактерии сделали свое дело и рассол нам больше не нужен. Промываем огурцы от белого налета, наливая в банку холодную воду прямо из-под крана. Сливаем так 3-4 раза. И заливаем уже чистые огурцы водой из под крана до самых краев банки. Огурцы со временем отдадут лишнюю соль воде.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Закрываем банки крышками. И ставим банки на 4-5 дней под наблюдение, вдруг процесс брожения возобновиться. Даже, если вдруг крышка вздулась, ничего страшного. Просто снимаем крышку, выпускаем воздух, доливаем воду и снова закрываем новой крышкой. Больше крышка не вздуется и не взорвется.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Примерно через месяц-два, когда произойдет солевой баланс, получатся вкусными и сами огурцы, и рассол будет вкусный.

Количество ингредиентов указано на две трехлитровые банки. Строгого рецепта нет, какие и сколько специй класть решайте сами по своему вкусу. Можно добавить больше чеснока, меньше перца, а лавровый лист не класть вовсе. Единственное что лучше не менять - это количество соли в рассоле.

Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием и все получится!

Чтобы  заготовка с огурцами радовала вас всю зиму, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.

Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Christina_A
Christina_A

Я обычно готовлю бочковые огурцы по этому рецепту, тоже просто и результат первоклассный!

0
vukolova
vukolova

А где хранить такие огурчики?

0
hallen-bunny
hallen-bunny

Конечно лучше хранить в подвале, темном и прохладном. Автор рецепта уверял, что хранит такие огурцы прямо в квартире, в кладовке, и они стоят у него по два-три года. Причем он закрывал огурцы по этому рецепту даже в пластиковые пятилитровые бутылки. На ютубе есть первоисточник, если хотите, посмотрите. Я этот рецепт проверила, и в банках, и даже в бутылках все замечательно хранится.

Мы храним в гараже. Закрываю третий год подряд. Правда больше года мои родственники им не дают простоять, съедают быстро.

СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ

Круто ! Круто! Честно, перепробовала для заготовок уйму рецептов, но такой нет и даже не слышала, что так можно. Интересно, какие они на вкус и неужели будут долго храниться. То, что в прохладном, тёмном месте - это понятно, но как долго. Или это рецепт из серии "на сейчас ", если можно подскажите, думаю многих это заинтересует. Улыбка

0
hallen-bunny
hallen-bunny

Вот то-то и интересно в этом рецепте, что хранятся такие огурцы долго. Два года точно простоят, а больше хранить любую консервацию не рекомендуется. "На сейчас" никак не получится, потому что огурцы пересолены и, чтобы они стали вкусными, должны постоять месяц-два. Принцип засолки тут такой: сначала заливается рассол с очень большой концентрацией соли, огурцы солятся и бродят естественным путем, под действием бактерий вырабатывается натуральная кислота, потом этот рассол сливается и заливается просто вода. Со временем огурцы отдают всю лишнюю соль воде. На вкус огурцы как настоящие бочковые в меру соленые, кислые и пряные (в зависимости от специй, какие добавите).

vladimirivashin1
vladimirivashin1

Отлично.

0
nekto
nekto

класс.

0
Alena Bozdoğan (Тарасевич)

Интересный рецепт. А подскажите можно ли под закручивающую крышку закатать. К сожалению в Турции нет таких крышее а машинок и подавно. И можно ли не ложить листья смородины. Их тоже здесь не найти

0
♥Пяйви
♥Пяйви

Alena Bozdoğan (Тарасевич):
Интересный рецепт. А подскажите можно ли под закручивающую крышку закатать. К сожалению в Турции нет таких крышее а машинок и подавно. И можно ли не ложить листья смородины. Их тоже здесь не найти Под любые другие крышки, наверное, не получится - потому что так банка не будет герметично закрыта.
А листья смородины можно и не добавлять. Я тоже не всегда их кладу.

0
hallen-bunny
hallen-bunny

На закручивающиеся крышки заменить можно! Я закрывала такие огурцы даже в пластиковые пятилитровые бутылки из под воды. Все отлично стоит! Только на днях ели эти огурцы. Очень вкусные! Листья смородины можно заменить на любы пряные травы, например, сельдерей.

Шоя
Шоя

Очень вкусные огурчики. Спасибо.

hallen-bunny
hallen-bunny

На здоровье! Цветочек

0
Надежда
Надежда

Рецепт очень понравился! Автору спасибо. Скажите может кто пробовал таким же способом ассорти с добавлением помидор и капусты закрывать на зиму? Очень интересно

hallen-bunny
hallen-bunny

Спасибо! Я пробовала только огурцы с кабачками делать, отлично получилось. Помидоры не пробовала, но теоретически должно получиться, потому что помидоры соленые делают аналогичным способом. Только чтобы помидоры просолились, нужно хвостик срезать или сделать со стороны плодоножки крестообразный надрез. Вот на счет капусты не знаю, я в ассорти капусту не добавляю.

Надежда
Надежда

Спасибо. Сегодня буду пробовать. Возьму совет про помидоры на вооружение. После отпишусь

Алина
Алина

А что делать, если крышка опять вздувается? Можно ли опять промыть огурцы, прошло 2 дня?

0
hallen-bunny
hallen-bunny

Совершенно верно! Можно! Это значит, что процесс брожения еще не остановился, возможно в помещении было прохладно и процесс занял немного больше времени. Открываете банки, промываете огурцы и снова заливаете чистой водой, закрываете. Должны стоять

hallen-bunny
hallen-bunny

Если белого налета на огурцах нет, а крышка просто вздулась, то можно огурцы не промывать. Просто откройте крышку, выпустите воздух, долейте воды и снова закройте. Обычно после этого крышки больше не вздуваются.

ELENKA
ELENKA
Моя оценка рецепта:

В банках реально очень красиво смотрятся! Надеюсь, что и вкус у них будет хорош! Открывать планирую только зимой, не раньше. Спасибо за рецепт! Книксен

ОляГаннова
ОляГаннова

Добрый день. Подскажите пожалуйста. Сделала такие огурчики, вот месяц уже стоят. Крышка на надувается, но образовались какие-то белые как грибки, не белый налёт, а что-то другое. Можно такие есть или воду заменить?

0
ОляГаннова
ОляГаннова
Моя оценка рецепта:

Вот фото прикрепляю

Админ Рина
Админ Рина

Ольга, добрый день! В квашеных огурцах может быть два вида белого налета: первый, безопасный - результат молочнокислого брожения. Второй - плесень, тогда огурцы есть нельзя. По фото определить трудно, могу только предполагать, но я склоняюсь ко второму варианту. Вот вам ещё ориентиры:
Если Вы решите открыть банку, то можете проверить другой признак, по которому определяют плесень это или нет: огурцы перестали быть упругими, "поползли" и стали склизкими - это верный признак порчи продукта, перед вами плесень и заготовку лучше выбросить. Если же огурцы остались такими же упругими, то посмотрите, где ещё есть этот налет? Если только точечно на огурцах, а на дне и стенках налета нет (молочнокислые бактерии всё-таки оставляют осадок), то снова склоняемся в сторону плесени. Возможно, кто-то ещё выскажется на этот счёт.

hallen-bunny
hallen-bunny

Добрый день! По фотографии не видно что это, так как фото не четкое. Мне кажется на фото, как-будто жидкости в банке нет вообще. Возможно банка запотела от перепада температуры.
Так-как белые пятна в необычных местах, то похоже на плесень. Скорее всего вы нарушили технологию или добавили сахара, или уменьшили количество соли. Возможно у вас дома было прохладно и процесс брожения шел немного медленнее, нужно было еще пару дней подождать.
Я еще всегда стараюсь положить сверху лист хрена, он предотвращает появление плесени. Но я закрывала эти огурцы много раз и с хреном, и без него, плесени никогда не было. Получаются каждый раз очень вкусные и хрустящие огурчики. Главное не уменьшать количество соли, как бы не казалось, что ее слишком много.
Даже если это все таки плесень, я бы в таком случае, открыла банку и проверила бы огурцы на упругость. Если огурчики не стали мягкими, то сами огурцы еще не подверглись ее влиянию. Их можно промыть и попробовать съесть сразу или использовать для приготовления рассольника, солянки и пр. Если же огурцы стали мягкими, то к сожалению, их нужно выбросить.

ОляГаннова
ОляГаннова

Спасибо, открою и посмотрю. Буду ещё пробовать этот рецепт на следующий год.

Надежда
Надежда

Хочу, сказать огромное спасибо автору, за рецепт. Огурцы получились отличные! Также попробовала приготовить ассорти из помидор, капусты и огурцов.Помидоры не надрезала, капусту резала как мне удобно.
Тоже всё получилось! Могу от себя добавить, что, когда банки ставим на процесс брожения лучше и лист хрена сверху положить и крышку капроновую, как в рецепте надеть, иначе может образоваться плесень. И лучше ещё знать примерно, есть ли в месте, где планируем ставить огурцы на хранение или по близости плеснь. Этот момент решает, как лучше закупорить огурцы, под закручивающуюся крышку, или под закатывающуюся, чтобы споры плесени точно не попали в наши заготовки. РЕЦЕПТ РЕКОМЕНДУЮ, ПРОСТО И ВКУСНО! А самое главное если дома есть маленькие дети, ещё и безопасно, не нужно возиться с кипятком

hallen-bunny
hallen-bunny

Спасибо большое за Ваши ценные советы и рекомендации!!! Цветочек

Советы к рецепту

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как дольше сохранить соленые огурцы?Как дольше сохранить соленые огурцы?

Открытая банка с солеными огурцами дольше простоит, если добавить в рассол 0,5 ч.л. горчицы (или 1 ч.л.). При этом вкус у соленых огурцов улучшится.

Избавление масла от постороннего запаха.Избавление масла от постороннего запаха.

Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.

Как варить рассольник с огурцамиКак варить рассольник с огурцами

Чтобы при приготовлении рассольника соленые огурцы не испортили вкус блюда, очисти их от кожуры, убери семечки и хорошенько отожми. Это поможет убрать лишнюю жидкость и не пересолить суп. После чего …

Соленую рыбу легко почистить...Соленую рыбу легко почистить...

Соленую рыбу легко почистить, если ее предварительно вымочить в воде.

Чтобы вареный картофель был белым...Чтобы вареный картофель был белым...

Чтобы картофель при варке получил красивый белоснежный цвет, добавьте в воду полторы чайных ложки сока свежего лимона.

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Огурцы свежие - 15 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Хрен - 49 ккал/100г
  • Хрен тёртый с лимоном - 117 ккал/100г
  • Хрен тёртый с чесноком - 72 ккал/100г
  • Хрен тёртый столовый - 117 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Перец острый стручковый - 40 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
  • Листья смородины - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Огурцы, Чеснок, Перец острый стручковый, Хрен, Укроп, Листья смородины, Лавровый лист, Душистый перец, Вода, Соль