Главная
Лучшие рецепты
Без сахара
Бочковые соленые огурцы в банках холодным способом

Бочковые соленые огурцы в банках холодным способом

Вкус настоящей русской засолки у вас на столе! Бочковые соленые огурцы в банках холодным способом делаются без уксуса, кипятка и стерилизации. Это самый полезный метод, который позволяет получить продукт, богатый ферментами. Огурцы получаются пряные, в меру кислые и очень вкусные.

hallen-bunny

Автор

Бочковые соленые огурцы в банках холодным способом

222 1

445671 452

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

Порций:

Огурцы (на 1 трехлитровую банку уходит около 2 кг огурцов в зависимости от размера огурцов, у меня в этот раз на 2 банки ушло 3,5 кг)

Чеснок (можно больше)

Перец острый стручковый

С хреном (листья)

Укроп (зонтики)

по вкусу

Листья смородины (прямо с веткой, так будет ароматней)

по вкусу

Лавровый лист

Душистый перец (6 горошин перца)

Вода

Соль

300

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и калорийность состава рецепта

На вес состава:

Белки 0% 0 г

Жиры 0% 0 г

Углеводы 100% 2 г

9 ккал

ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Не выключать экран

Общее время приготовления: 60 д 1 ч

Активное время приготовления: 1 ч

Оборудование и инструменты:

Миска
Банки (и крышки от них)
Нож
Разделочная доска

Шаг 1. Как посолить бочковые соленые огурцы в банках холодным способом в домашних условиях?
Подготовьте все необходимое. От зелени и пряностей будет зависеть аромат бочковых огурцов. Берите любую зелень по желанию, даже листья деревьев (вишни, дуба). Вкусно получается с зеленью сельдерея. Я взяла листья смородины прямо с ветками, листья хрена можно заменить корнем хрена, а укроп зонтиками можно заменить семенами укропа. Количество ингредиентов указано на две трехлитровые банки.
Шаг 2. Как выбрать и подготовить огурцы к засолке?
Берите грунтовые огурцы, пупырчатые и черношипые сорта для засолки ("Нежинские", "Муромские"). Они имеют плотную мякоть и тонкую кожуру. Перед солением огурцы промойте в проточной воде и замочите в холодной воде минимум на 4 часа.
Шаг 3. Как подготовить чеснок и острый перец?
Чеснок очистите от шелухи, нарежьте на кусочки. Острый перец вымойте под проточной водой, обсушите и нарежьте на кусочки. Так чеснок и перец лучше отдадут свой аромат. Если не любите острое, то на одну трехлитровую банку достаточно положить всего два колечка (кусочка) перца. Наша семья любит поострее, поэтому я буду класть по целому перчику на банку. Банки помойте с содой, стерилизовать не нужно, сразу начинаем раскладывать специи по банкам.
Шаг 4. Что положить на дно банки для ароматной основы?
На дно банки лучше класть специи, чтобы они остались в банке, когда будем сливать рассол. Итак, на дно каждой банки выложите по 3 горошины душистого перца, 3 зубчика чеснока, 2 лаврового листа, острого перца по вкусу.
Шаг 5. Как подготовить хрен и смородину перед укладкой в банку?
Листья хрена и ветку смородины, промойте в проточной воде, обсушите, нарежьте ножницами на куски и также уложите на дно банки. Огурцы помойте и плотно уложите в банки. Хвостики и кончики у огурцов отрезать не надо.
Шаг 6. Как защитить огурцы от плесени с помощью хрена?
Для этого сверху уложите кусочек листа хрена. Хрен будет защищать огурчики от плесени, потом мы его выбросим.
Шаг 7. Сколько нужно соли на бочковые огурцы?
Возьмите 100 грамм соли на 1 литр воды или 1 кг соли на 10 литров воды. На одну трехлитровую банку уходит чуть меньше 1,5 литра рассола. Чтобы наверняка хватило возьмите 3 литра воды и 300 граммов соли, пусть лучше рассол останется. Разведите соль в воде, хорошо размешайте до полного растворения соли.
Шаг 8. Как залить огурцы рассолом и организовать место для брожения?
Залейте огурцы рассолом по самое горлышко банки. Поставьте банку на какой-нибудь поддон, так как, когда огурцы начнут бродить, из нее возможно будет вытекать рассол. Можно банку неплотно накрыть крышкой.
Шаг 9. Сколько дней длится процесс активного брожения?
Оставьте огурцы бродить на 5-6 дней при комнатной температуре. Если в комнате прохладно, то может понадобиться и 7 дней. Смотрим по огурцам - если пенка сверху осела, то огурцы уже перестали бродить. У меня огурцы стояли ровно 5 суток, на фото видно, как они покрылись белым налетом, а сверху образовалась пенка.
Шаг 10. Зачем нужно сливать рассол и промывать огурцы?
Рассол был очень сильно пересолен, он огурцы пересолил. Бактерии сделали свое дело, рассол больше не нужен. Промойте огурцы от белого налета, наливая в банку холодную воду прямо из-под крана. Сливайте так 3-4 раза. Залейте уже чистые огурцы водой из под-крана до самых краев банки. Огурцы со временем отдадут лишнюю соль воде. Также можно использовать бутилированную воду, если вы сомневаетесь в качестве воды из-под крана
Шаг 11. Как закрыть банки и контролировать вторую стадию ферментации?
Закройте банки крышками и поставьте на 4-5 дней под наблюдение, вдруг процесс брожения возобновится. Даже если вдруг крышка вздулась, ничего страшного, просто снимите крышку, выпустите воздух, долейте воду и снова закройте новой крышкой. Больше крышка не вздуется.
Шаг 12. Когда полностью готов соленые огурцы холодного посола?
Примерно через месяц-два, когда наладится солевой баланс, получатся вкусные бочковые огурцы на зиму в домашних условиях и рассол будет вкусный. Приятного аппетита!

Строгого рецепта нет, какие и сколько специй класть решайте сами по своему вкусу. Можно добавить больше чеснока, меньше перца, а лавровый лист не класть вовсе. Единственное, что лучше не менять - это количество соли в рассоле.

Холодный способ засолки – самый древний и традиционный на Руси. Раньше огурцы солили исключительно в дубовых бочках, которые закапывали в землю для создания идеальной прохладной температуры. Наш рецепт адаптирует эту старинную технологию для городской кухни, используя обычные стеклянные банки.

Настоящие бочковые огурцы, приготовленные холодным способом – это не просто закуска, а продукт натуральной ферментации. Они богаты пробиотиками, которые улучшают пищеварение и микрофлору кишечника. Такой способ сохраняет в огурцах максимум витаминов и минералов.

Рецепт оценят:

Любители домашних заготовок, приверженцы здорового питания (ферментированные продукты), семьи, которые ценят натуральный вкус без консервантов и уксуса.

Замена ингредиентов:

Листья хрена можно заменить на 1-2 ст.л. тертого корня хрена на банку.
Листья смородины/вишни можно заменить листьями дуба (дают терпкость и хруст) или малины.
Укроп зонтиками отлично заменяется семенами укропа (1 ст.л. на банку).
Острый перец можно исключить или заменить щепоткой сушеного острого перца чили.

Варианты подачи:

Подавайте хрустящие огурцы как самостоятельную холодную закуску, в качестве дополнения к картошке "в мундире", к рассольнику или солянке, а также для приготовления салата "Оливье" или винегрета.

Условия хранения:

После завершения всех этапов готовые соленые огурцы храните в темном прохладном месте: в погребе, на балконе (до заморозков) или в холодильнике. Срок хранения – до 6-8 месяцев.

Диетические адаптации:

Рецепт и так является диетическим (низкокалорийный, без сахара). Для снижения натрия можно уменьшить количество соли на 10-15%, но это может сократить срок хранения.

Интересные факты:

Белый налет на огурцах во время брожения – это не плесень, а молочнокислые бактерии, которые и являются главными "консервантами" и создателями вкуса.
Рассол от таких огурцов – отличное средство от похмелья, так как восстанавливает водно-солевой баланс.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).