Малосольные огурцы в кастрюле хрустящие

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать хрустящие малосольные огурцы в кастрюле?

   

   Подготовьте необходимые продукты. Огурцы пойдут любые, даже некондиционные, крючковатые, желтоватые. Чтобы огурцы равномерно просолились, выбирайте плоды примерно одинакового размера или разрезайте крупные.

   Замена ингредиентов

   Смородина черная → Листья вишни, дуба или хрена (они содержат танины, сохраняющие хруст).
   Сахар → Мед (дает карамельные нотки, но рассол мутнеет).
   Укроп → Эстрагон (тархун) или кинза (для азиатского акцента).
   Вода → Минеральная сильногазированная (твердые пузырьки не дают огурцам размякнуть).

2. Шаг 2. Как сделать рассол для малосольных огурцов?

   

   В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахарный песок. Доведите до кипения и отставьте в сторону слегка приоткрыв крышку.

   Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?

   Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.

   Совет

   Довели рассол до кипения и убрали с огня? Не накрывайте кастрюлю крышкой наглухо — пусть выходит пар, иначе рассол может стать мутным раньше времени.

3. Шаг 3. Как сделать подушку из зелени для малосольных огурцов?

   

   Зонтики укропа и листья смородины тщательно промойте. и выложите на дно кастрюли (объемом примерно 2,5- 3 л). Разложите крупно нарезанный чеснок.

   Совет

   Моете зонтики укропа? Обязательно проверьте, нет ли внутри мелких жучков — они любят прятаться в семенах. Просто ополосните под сильной струёй холодной воды.
   
   

   Секрет шеф-повара

   Сделайте «ароматную подушку» послойно: половину укропа и смородины — на дно, затем чеснок и перец горошком, а вторую половину зелени положите сверху на огурцы. Это усилит циркуляцию вкусов, как в лучших ресторанных засолах.

5. Шаг 4. Как выложить в кастрюлю огурцы?

   

   Огурцы тщательно промойте, срежьте у каждого кончики. Крупные огурцы можно разрезать на 2-4 части вдоль. Плотно уложите подготовленные огурцы в кастрюлю.

   Советы

   Укладываете плотно, почти с усилием? Отлично. Если останутся пустоты — набейте их промытыми стеблями укропа или молодыми веточками смородины.
   
   Кончики срезали примерно на 1-1,5 см? Этого достаточно, чтобы открыть поры, но не оголить семенную камеру у крупных плодов.

6. Шаг 5. Как залить огурцы рассолом?

   

   Залейте огурцы приготовленным заранее еще горячим рассолом. Когда огурцы в рассоле остынут до комнатной температуры накройте из плоской тарелкой и придавите чем-то тяжелым, чтобы выступающие из рассола части огурцов также просолились. Сверху на огурцы вместо тарелки можно выложите крупные листья хрена. Оставьте огурцы на ночь при комнатной температуре, а затем переставьте их в холодильник.

   Секрет шеф-повара

   Хотите суперхрустящий результат за 10 часов? После заливки рассолом поставьте кастрюлю в холодильник на 2 часа, затем верните на стол на ночь. Температурный контраст «запечатывает» хруст на молекулярном уровне.

7. Шаг 6. Когда будут готовы малосольные огурцы?

   

   Через сутки-двое огурцы можно пробовать. Чем дольше они будут стоять, тем более солеными они будут становиться. Подавайте хрустящие малосольные огурцы слегка охлажденными. Классика - к отварной молодой картошке с укропом и сметаной. Приятного аппетита!

   Как хранить малосольные огурцы?

   В собственном рассоле в холодильнике (на нижней полке, у стенки) малосольные огурцы проживут до 2 недель. Но помните: каждый день они будут просаливаться и терять хруст. На 3-й день доставайте их — солите окрошку или рассольник. Не храните при комнатной температуре дольше 2 суток — начнут бродить.

   Секреты шеф-повара

   Хотите добавить огурцам мексиканской дерзости? Положите в рассол цедру лайма и щепотку копчёной паприки — получится закуска под текилу.
   
   Любите японскую эстетику? Добавьте в подушку из зелени сушёную морскую капусту (комбу) и стружку сушёного тунца — умами вам обеспечен.
   
   Для скандинавского минимализма используйте вместо укропа семена тмина и можжевеловые ягоды — прямые, смолистые ноты, идеальные к жирной рыбе.

8. Смотреть видео приготовления