Огурцы малосольные в кастрюле холодным способом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать малосольные огурцы в кастрюле холодным способом?

   

   Подготовьте продукты. Огурцы тщательно вымойте. Слегка обрежьте кончики с обеих сторон.

   Замена ингредиентов

   Соль: морская (минеральный оттенок, используйте меньше.
   Зелень (укроп, хрен, листья): зонтики укропа (аромат насыщенный, классика); листья хрена (хруст дольше, защита от плесени); листья смородины/вишни/дуба (аромат лесной, танины для упругости).
   Чеснок/Чили: сушёный (удобнее, вкус проще).

   Совет

   Для малосольных огурцов выбирайте небольшие, плотные огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами — они быстрее просаливаются и остаются хрустящими.

2. Шаг 2. Как измельчить чеснок и перец?

   

   Чеснок очистите от шелухи, у перца чили удалите семена. Чеснок и перец нашинкуйте колечками. 

   Диетические адаптации

   Уменьшите количество соли на 20-30% — вкус останется насыщенным, но нагрузка на почки снизится. Удалите семена из перца чили или уменьшите его количество — острота будет мягче. Подавайте огурцы без лишнего рассола — меньше натрия на порцию.

3. Шаг 3. Как выложить огурцы с зеленью в кастрюлю?

   

   Листья и зонтики укропа вымойте. Одну треть зелени уложите на дно кастрюли. Сверху выложите половину огурцов. Добавьте половину нарезанного чеснока и перца чили. Накройте второй третью зелени. Выложите оставшуюся половину огурцов, чеснока, перца чили и третью часть зелени.

   Для засолки  огурцов какую кастрюлю взять, чтобы не испортить рассол?

   Тут главное правило — никакого алюминия! Кислота в рассоле вступит с ним в реакцию, и заготовки будут безнадежно испорчены. Подойдет любая другая кастрюля большого объема: эмалированная, из нержавейки, стеклянная или керамическая. Подробный чек-лист по выбору идеальной тары для солений и варений ждет вас в этом уроке Академии 1000 меню, обязательно загляните перед сезоном заготовок.

   Секреты шеф-повара

   Горчичная остринка: Добавьте в кастрюлю ½ чайной ложки семян горчицы — они придают огурцам лёгкую остринку и делают вкус более интересным, особенно хороши с чесноком и перцем.
   
   Тминный оттенок: Добавьте в кастрюлю щепотку семян тмина, слегка растерев их в ладонях, — он придаёт огурцам необычный, тёплый аромат, который особенно хорош с ржаным хлебом.
   
   Эстрагон для пикантности: Добавьте в кастрюлю веточку свежего эстрагона — он придаёт огурцам нежный, слегка анисовый аромат, который оценят гурманы.

5. Шаг 4. Как сделать рассол для засолки огурцов холодным способом?

   

   В ёмкость влейте воду и добавьте соль. Перемешайте. 

   Совет

   Количество воды может отличаться в зависимости от объема кастрюли.

6. Шаг 5. Как залить огурцы рассолом?

   

   Залейте рассол в кастрюлю. Огурцы должны быть полностью покрыты водой.

   Секреты шеф-повара

   Имбирная остринка: Добавьте в рассол 2-3 тонких кружка свежего корня имбиря — он придаёт огурцам лёгкую согревающую остринку и свежий аромат, особенно хорош с чесноком и перцем.
   
   Лимонная кислинка: Добавьте в рассол 1-2 столовые ложки лимонного сока — он освежает вкус, делает огурцы более хрустящими и придаёт им лёгкую кислинку, особенно хорош с зеленью и чесноком.

7. Шаг 6. Как засолить огурцы под гнётом?

   

   Поставьте огурцы под гнёт в холодильник примерно на двое суток. Перед подачей слейте рассол.

   Совет

   Чтобы сделать правильный гнёт для малосольных огурцов, возьмите плоскую тарелку или крышку, которая по диаметру чуть меньше кастрюли, и установите её прямо на верхний слой огурцов и зелени — она должна лежать на огурцах, а не плавать в рассоле. Сверху на тарелку поставьте груз: подойдёт банка с водой, чистый камень (завернутый в пищевую плёнку), тяжёлая стопка книг в пакете или любая другая ёмкость весом 1,5-2 кг. Гнёт не даёт огурцам всплывать, обеспечивает их полное погружение в рассол и равномерное просаливание, а также помогает сохранить хруст. 

8. Шаг 7. Как подавать малосольные огурцы?

   

   Подавайте огурцы в качестве закуски или дополнения к основным блюдам.

   Как хранить малосольные огурцы?

   Готовые огурцы храните в холодильнике до 3-4 дней. Если оставить в рассоле дольше — станут пересоленными. Если огурцы помутнели или появился неприятный запах — не употребляйте.

   Секреты шеф-повара

   Подача к мясу на гриле: Огурцы отлично дополняют шашлык, курицу-гриль или стейк — их свежая кислинка и хруст балансируют жирность мяса и делают блюдо более сбалансированным. Подавайте в пиале рядом с мясом.
   
   Подача с ржаным хлебом: Подавайте огурцы с ломтиком свежего ржаного или бородинского хлеба, намазанного сливочным маслом — хлеб идеально впитывает рассол и делает закуску более сытной.
   
   Подача с маринованным луком: Замаринуйте нарезанный красный лук в смеси уксуса, сахара и воды примерно на 15-20 минут и добавьте к огурцам — кисло-сладкая свежесть лука идеально контрастирует с солёными огурцами и делает закуску более лёгкой.