На главную

На сайте 30 835 рецептов
у 252 992 пользователей

Каталог рецептов

Квашеная свекла на зиму

Интересная и полезная ферментированная закуска. Квасить мы привыкли огурцы, помидоры, даже яблоки. А то, что можно квасить ещё и свеклу, знают не многие. Такое угощение из бордового корнеплода элементарно в приготовлении и подойдет как для повседневной трапезы, так и для праздничного стола.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 6 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
На пол-литровую банку:

Свекла

350

Вода

0.5

Соль

0.6

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
20 ккал
Белков:1 гр
Жиров:0 гр
Углеводов:4 гр
Б/Ж/У: 20 / 0 / 80
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 14 д

Опубликовано: UnicornSteak

Просмотров: 23 526

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Итак, свеклу для квашения выбирайте сладкую, ярко-бордового цвета. Если у овоща в разрезе присутствуют белые полосы, такие экземпляры лучше вообще в пищу не использовать. Свеклу тщательно промойте под проточной водой, особое внимание уделяя кончиками с обеих сторон. Как правило, именно там скапливаются основные загрязнения.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Отрежьте кончики с обеих сторон и очистите корнеплоды с помощью овощечистки или небольшого острого ножа. Чтобы не испачкать руки свекольным соком, рекомендую воспользоваться одноразовыми перчатками.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Нарежьте свеклу произвольно. Я использую специальную фигурную терку для овощей. А вообще подойдет любая некрупная шинковка: кубиком, брусочками, тонкими полукольцами.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Свеклу переложите в чистую ёмкость, в которой она будет кваситься. Я использую стеклянную банку с бугельным замком. Но подойдет даже пищевой пластиковый контейнер с крышкой.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В миску налейте фильтрованную воду комнатной температуры. Добавьте соль и тщательно перемешайте до полного растворения крупинок. Таким образом у нас получился рассол.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Полученный рассол залейте в банку так, чтобы свекла была полностью покрыта жидкостью.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Банку закройте крышкой и оставьте при комнатной! температуре на две недели. Каждый день! крышку нужно будет открывать и перемешивать содержимое, чтобы свекла не испортилась.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Через день-два начнется активный процесс ферментации, по-другому брожения. На поверхности будет образовываться пена и даже плесень. Их нужно удалять. Когда признаки брожения закончатся, и свёкла чуть посветлеет, значит она готова. Можно закрывать банку и убирать ее на длительное хранение. Квашеную свеклу храните в темном прохладном месте.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Готовую квашеную свеклу можно пробовать уже через десять дней после окончания процесса брожения. Но чем дольше она стоит, тем вкуснее становится.

Свекла получается мягковатой, кисленькой, наподобие квашеных огурцов, но с характерным свекольным вкусом. Заготовка имеет насыщенный бордовый цвет и не теряет его со временем.

Ферментированные заготовки на зиму намного полезнее и традиционнее для нашей культуры, чем заготовки с уксусом.

Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
valeriya
valeriya

Супер-пупер!
Супер Свеклу на зиму можно закрыть по такому рецепту. Вкусно!

0

Советы к рецепту

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…

Солить ли воду для варки свеклы?Солить ли воду для варки свеклы?

Воду, в которой варится свекла в кожуре, лучше не солить.

Избавление масла от постороннего запаха.Избавление масла от постороннего запаха.

Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.

Чтобы вареный картофель был белым...Чтобы вареный картофель был белым...

Чтобы картофель при варке получил красивый белоснежный цвет, добавьте в воду полторы чайных ложки сока свежего лимона.

Как варить свеклу в кожуре?Как варить свеклу в кожуре?

Варите свеклу в кожуре, не срезая с нее корешков.

Чтобы свекла сварилась быстрее...Чтобы свекла сварилась быстрее...

Чтобы свекла сварилась быстрее, нужно продержать ее на плите чуть более часа, а после слить кипящую воду и тут же залить свеклу водой холодной, из-под крана. Спустя десять минут воду можно сливать.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Свекла - 40 ккал/100г
  • Свекла отварная - 49 ккал/100г
  • Сушеная свекла - 278 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свекла, Вода, Соль