Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как заготовить соленые помидоры бочковым способом? Первым делом соберите помидоры, выберите плоды примерно одинакового размера, без изъянов на кожуре. Соберите ароматные листья смородины, малины, хрена, вишни и молодые веточки с листочками винограда, так же подготовьте зонтики или ветки укропа. Ароматные травы и коренья можно и нужно подбирать по собственному вкусу. Добавив несколько стручков перчика чили можно получить в итоге пикантные острые соленья.
Шаг 2:
Помидоры залейте холодной водой.
Шаг 3:
Тщательно вымойте томаты и все пряные листы.
Шаг 4:
Чеснок почистите и ополосните под проточной водой. Крупные зубчики нарежьте пополам или на 4 части.
Шаг 5:
На дно дубовой бочки выложите часть листьев хрена, малины, вишни, смородины, укропа и веточек винограда. Так же отправьте несколько долек чеснока. О том, как подготовить бочку, читайте в конце рецепта.
Шаг 6:
Затем уложите ровным слоем помидоры вверх теми местами, где росли плодоножки.
Шаг 7:
Следом выложите ещё часть листов, стебельков, чеснока и повторите слой с помидорами.
Шаг 8:
И так далее до заполнения дубовой бочки.
Шаг 9:
Последним слоем сделайте пряные листочки растений и чеснок.
Шаг 10:
Разведите рассол. Классический вариант - это 2 столовые ложки поваренной соли на литр воды(вы можете немного подрегулировать количество соли по своему вкусу). Воду используйте обычную питьевую. На десятилитровую бочку у меня ушло примерно 5 литров воды и 10 столовых ложек соли. Залейте рассолом томаты с пряными листами доверху.
Шаг 11:
Установите сверху гнет.
Шаг 12:
Отправьте бочку с соленьями в холод минимум на 3 недели. Я сверху деревянного гнета устанавливаю камень, предварительно вымытый с пищевой содой и обмотанный плёнкой. Бочка у меня настаивается в большом холодильнике.
Шаг 13:
Соленые бочковые помидоры в домашних условиях готовы, можно подавать к столу.
Шаг 14:
Чем больше постоят соленья в бочке, тем насыщеннее и вкуснее они станут.
Перед засаливанием дубовую бочку нужно вымочить, проверить нет ли течи из щелей, а затем хорошо помыть с содой. Далее следует несколько раз ополоснуть тару чистой холодной водой.
Хранится у меня бочка в большом холодильнике при температуре 5-6 градусов. Через две недели, после настаивания в холодном месте, мы начали дегустировать первые помидоры, дольше ждать я не смогла, устоять было невозможно, так как аромат из бочки буквально сводил с ума!
Чем дольше помидоры настаиваются, тем они вкуснее и ароматнее становятся!
Приятного Вам аппетита!
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (1 место) конкурса Лучший рецепт недели 29 июня - 5 июля
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Очень красивые аппетитные помидорки! Блестят, словно перламутровые. Крышка от бочонка на заднем плане очень кстати, это подчеркивает название рецепта. Интересная идея с графином и стопочкой, и закусочка рядом.
Отзыв 2: Помидоры очень аппетитно выглядят. Хочется взять.Все красиво, ярко.И графинчик в тему. Листья смородины хорошо вписываются . И задний фон продуман.
Отзыв 3: Продуманная работа, которая на 100 % соответствует рецепту. Автор очень точно подошёл к выполненному заданию и воспроизвёл на своей фотографии продукты и тару для приготовления.
Аппетитные крепкие томаты, зелень для засолки, деревянная бочка с колоритной крышкой, графин с напитком и наполненная стопка под закуску - все очень грамотно подобрано и расставлено в кадре.
Работа, которая выполненная не наспех, достойна хорошей оценки.
Отзыв 4: На фото прекрасная закуска, вкусная заготовка из помидор. Выглядит все естественно и свежо. Летнее, хорошее фото.
Отзыв 5: Очень хорошо подобрана деревянная посуда, не зря помидоры бочковые. Сразу представляются большие деревянные бочки. Рюмочка с графином водочки тоже очень хорошо вписываются в данный сюжет.
Отзыв 6: Очаровательнейший уютный бочоночек! Я бы даже поставила его на главное фото. Не знала, что есть такие миниатюрные бочонки. Отличная возможность отведать деликатес даже для тех, у кого небольшая семья.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Помидоры - 23 ккал / 100 г
- Малина - 42 ккал / 100 г
- Малина свежезамороженная сладкая - 50 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Хрен - 49 ккал / 100 г
- Хрен тёртый с лимоном - 117 ккал / 100 г
- Хрен тёртый с чесноком - 72 ккал / 100 г
- Хрен тёртый столовый - 117 ккал / 100 г
- Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Листья вишни - 0 ккал / 100 г
- Листья виноградные - 0 ккал / 100 г
- Листья смородины - 0 ккал / 100 г