Засолка рыжики на зиму холодный способ

Оригинальные, ароматные, пикантные, наивкуснейшие! Засолка рыжиков на зиму холодным способом — один из самых распространенных способов заготовки грибов. При таком способе не происходит термической обработки, в них сохраняется больше полезных веществ. Рыжики остаются плотными и хрустящими.
SnezhanaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 33% 2 г
Жиры 17% 1 г
Углеводы 50% 3 г
22 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 14 д 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как солить рыжики на зиму холодным способом? Рыжики лучше солить в день их сборки, когда они свежие и твердые, а если попали грибочки с червяками, они не успеют поразить остальные грибы. Чтобы избежать в будущем обнаружения в заготовке червячков, грибы лучше вымочить в соленой воде. Для это рыжики почистите, уберите мусор и листья, землю, промойте под проточной водой.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Залейте грибы холодной водой, добавьте соль и оставьте на пару часов. Затем воду слейте, грибы промойте, откиньте их на дуршлаг и дайте воде хорошо стечь.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    При засолке грибов часто используют листья хрена, потому что это растение обладает антибактериальными свойствами, предотвращает плесень и порчу продукта. Также возьмите листья черной смородины, перец горошком, душистый перец, гвоздику, лавровый лист и соль. Благодаря такому набору грибочки получатся ароматными и хрустящими.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Для засолки лучше использовать стеклянную, керамическую, эмалированную или деревянную тару, чтобы ее объем был больше количества грибов в два раза. На дно положите промытые и просушенные листья хрена. Сверху насыпьте одну третью часть приготовленных грибов. На них насыпьте также третью часть приготовленного количества соли и каждых специй. Снова слой грибов, соли и специй.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Аналогичным образом выложите еще два слоя грибов. Сверху добавьте оставшиеся специи, соль, листья черной смородины, лавровый лист и нарезанный чеснок. В кастрюлю на грибы положите тарелку, размер которой меньше диаметра кастрюли —она выступит в роли гнета. А на тарелку поставьте кастрюльку меньшую по объему, наполненную водой. Оставьте рыжики в таком виде на 2 недели. Кастрюлю с ними поставьте в холодильник на нижнюю полку.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Затем грибы выложите в простерилизованные банки, залейте соком, образовавшимся в кастрюле от грибов, специи также разложите по банкам. Банки закатайте и уберите на хранение в прохладное место. Употреблять в пищу соленые рыжики можно лишь через месяц с момента засолки.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

нашла 2 больших рыжика, целенькие и нечервивые, и вот думаю что мне с ними делать... засолить? 2 штуки?)))а так хочется...

YaTaNyusha написал(а):
нашла 2 больших рыжика, целенькие и нечервивые, и вот думаю что мне с ними делать... засолить? 2 штуки?)))а так хочется...2 штуки точно не засолишь) на один зуб получится. Лучше пожарьте, жареные рыжики оочень вкусные!

Подскажите, как хранить грибы после засолки, я боюсь со временем, через месяц, два, они станут очень солёными!

Если грибы слишком соленые, их вымачивают в воде.
А так сложно: добавишь меньше соли, начнут плесневеть. Лучше уж пусть соленые будут.

какие красавцы! вот это самый полезный способ и самый вкусный рыжик - вкуснее никаких грибов просто не бывает))), именно грибы без термообработки содержат те самые антиоксиданты))

naniki:
какие красавцы! вот это самый полезный способ и самый вкусный рыжик - вкуснее никаких грибов просто не бывает))), именно грибы без термообработки содержат те самые антиоксиданты))Спасибо за комментарий.

Обожаю этот рыжий деликатес Улыбка,с его неповторимым еловым ароматом !!!!

Серебро:
Обожаю этот рыжий деликатес ,с его неповторимым еловым ароматом !!!!чудесные грибочки!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Хрен - 49 ккал / 100 г
  • Хрен тёртый с лимоном - 117 ккал / 100 г
  • Хрен тёртый с чесноком - 72 ккал / 100 г
  • Хрен тёртый столовый - 117 ккал / 100 г
  • Рыжики свежие - 17 ккал / 100 г
  • Гвоздика - 323 ккал / 100 г
  • Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
  • Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Душистый перец - 263 ккал / 100 г
  • Листья смородины - 0 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Рыжики, Листья смородины, С хреном, Чеснок, Лавровый лист, Душистый перец, Гвоздика, Перец горошком, Соль