Засолка грибов холодным способом на зиму рыжики

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как засолить грибы рыжики холодным способом на зиму?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Рыжики собирают в конце сентября. Лучше использовать маленькие грибочки, в них содержится много полезных веществ, которые при засолке практически полностью сохраняются. Считается, что большие грибы накапливают в себе много вредных веществ. Грибы нужно использовать свежие, только собранные. Соль используйте крупную, каменную, не йодированную, специальную для засолки.

2. Шаг 2. Как подготовить грибы к засолке?

   

   Грибы помойте, переберите, удалите мусор, червивые и порченные грибочки. Рыжики в отличие от других грибов не требуют вымачивания. Но все-таки лучше в течение пары часов поддержать их в подсоленной воде. Это позволит избавиться от небольшой горечи грибов и оставшихся червячков в шляпках. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде полностью стечь с них.

3. Шаг 3. Как подготовить чеснок и емкость для засолки?

   

   Зубчики чеснока очистите от шелухи и нарежьте крупными слайсами. Емкость для засолки грибов нужно хорошо промыть, лучше с содовым раствором, чтобы избежать брожения рассола. Лучше использовать кастрюлю из неокисляющегося материала. На дно кастрюли насыпьте слой соли. Сверху выложите подготовленные грибы.

5. Шаг 4. Как правильно выложить слоями грибы, специи и соль в кастрюлю?

   

   На грибы положите несколько хорошо промытых и просушенных листочков черной смородины, лавровые листики, горошины душистого перца и дольки чеснока. Присыпьте всё оставшейся солью. Сверху положите тарелку по диаметру меньшего размера, чем кастрюля, в которой будут солиться грибы. На тарелку поставьте гнет. Через какое-то время грибы пустят сок, и объем рассола значительно увеличится. В качестве груза можно использовать другую кастрюлю с водой или банку.

6. Шаг 5. На сколько оставить грибы под гнетом солиться?

   

   Оставьте грибы солится на 15 дней в прохладном месте. Затем грибочки разложите по заранее приготовленным простерилизованным баночкам и залейте их рассолом, оставшимся от засолки грибов в кастрюле. Закатайте банки крышками и уберите на хранение в кладовку. Как рассчитать необходимое количество банок, а также другую интересную информацию о консервации читайте в статье про заготовки, ссылка есть в конце рецепта.

7. Шаг 6. Как хранить соленые рыжики?

   

   Готовые соленые рыжики должны храниться в стеклянных банках, залитые рассолом, под капроновыми или винтовыми крышками в прохладном месте: в погребе, холодильнике или на балконе (при температуре от 0 до +5 °C). При правильном хранении заготовка простоит всю зиму. Важно следить, чтобы рассол полностью покрывал грибы, иначе они могут заплесневеть.Приятного аппетита!