Засолка грибов холодным способом на зиму рыжики

Очень вкусные, хрустящие соленые грибочки на зиму! Засолка грибов – один из самых популярных заготовок на зиму. Раньше солили грибы в деревянных кадушках и бочках, в такой таре получались особенно ароматные и вкусные грибы. Сейчас в таких объемах заготовки не делают, как правило, грибы солят в кастрюлях и раскладывают по стеклянным банкам для дальнейшего хранения. Хорошо подходят для засолки такие грибы, как рыжики, волнушки, грузди, сыроежки. Преимущество в засолке грибов заключается в отсутствие необходимости подвергать грибы термической обработке и, соответственно, сохранении много полезных веществ и витаминов в грибах.
SnezhanaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 29% 2 г
Жиры 14% 1 г
Углеводы 57% 4 г
24 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Приготовим ингредиенты для засолки грибов. Будем солить рыжики. Эти грибы собирают в конце сентября, лучше использовать маленькие грибочки, в них содержится много полезных веществ, при засолке которые практически полностью сохраняются. Считается, что большие грибы накапливают в себе много вредных веществ.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Грибы моем, перебираем, убираем мусор, червивые и порченные грибочки. Рыжики, в отличие от других грибов, не требуют вымачивания. Но все-таки некоторое время их поддержать в подсоленной воде, достаточно пары часов. Это позволит избавиться от небольшой горечи грибов и оставшихся червячков в шляпках грибов. Грибы нужно использовать свежие, только собранные. Откидываем грибы на дуршлаг. даем воде полностью стечь.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Зубчики чеснока очищаем от шелухи, нарезаем крупными слайсами. Емкость для засолки грибов нужно хорошо промыть, лучше с содовым раствором, чтобы избежать брожения рассола. В качестве емкости лучше использовать кастрюлю из неокисляющегося материала. На дно кастрюли насыпаем слой соли. Соль нужно использовать крупную, каменную, не йодированную, специальную для засолки. Сверху выкладываем отмеренное количество грибов.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    На грибы кладем несколько хорошо промытых и просушенных листочков черной смородины, лавровые листики, горошины душистого перца и дольки чеснока. Снова обильно присыпаем солью. Сверху кладем тарелку по диаметру меньшего размера чем кастрюля, в которой солим грибы. На тарелку нужно поставить какой-то гнет. Через какое-то время грибы пустят сок, и объем рассола значительно увеличится. В качестве груза можно использовать другую кастрюлю с водой.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Оставляем грибы солится на 15 дней в прохладном месте. Затем грибочки раскладываем по заранее приготовленным простерилизованным баночкам, заливаем их рассолом, оставшимся от засолки грибов в кастрюле. Закатываем банки крышками и убираем на хранение в кладовку.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Ароматные и хрустящие соленые рыжики отлично дополнят трапезу: обед или ужин, и выступят в качестве закуски к алкогольным напиткам на праздничном столе. Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Рыжики свежие - 17 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
  • Листья смородины - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Рыжики, Душистый перец, Соль, Лавровый лист, Чеснок, Листья смородины