Засолка волнушек холодным способом на зиму

Изысканная и пикантная закуска из волнушек на зиму! Соленые волнушки считаются одной из самых вкусных закусок на любом столе: их можно подать как дополнение к обеду или ужину и даже к праздничному столу. Грибы волнушки имеют специфический горький вкус, поэтому из самых удачных и лучших способов их приготовления является засолка. Однако и этот способ заготовки грибов на зиму требует предварительной хорошей подготовки волнушек, чтобы получилась качественная и вкусная закуска.
SnezhanaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 40% 2 г
Жиры 20% 1 г
Углеводы 40% 2 г
24 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 5 д 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Приготовим ингредиенты для засолки холодным способом волнушек. Набор специй можно изменить по желанию, вместо смородиновых листочков можно использовать листья дуба или вишни, у соленых волнушек уже будет иной привкус.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Грибы обязательно должны быть свежесобранными. Грибы тщательно перебираем, удаляем мусор, порченные грибочки, срезаем большую часть ножек и промываем холодной водой. Кладем грибы в большой таз или другую глубокую емкость и заливаем их холодной водой и оставляем на двое суток вымачиваться. За это время нужно несколько раз поменять воду, последний раз в воду можно добавить соль, чтобы горечь исчезла, а волнушки после засолки стали хрустящими и твердыми.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Также заранее нужно подготовить баночки для хранения соленых волнушек. Банки лучше брать небольшого объема. чтобы после вскрытия банки долго не хранить грибы. Банки моем с содой, стерилизуем на водяной бане. В кофейник или чайник наливаем воду, доводим ее до кипения, на горлышко ставим промытую банку вверх дном и держим на пару около 15 минут баночку объемом 0,5 л. Затем банку снимаем и даем ей просохнуть, крышки моем и кипятим.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Чтобы избежать закисания соленых волнушек и отравления заготовкой, грибы лучше проварить в подсоленной воде около 20 минут. Даем грибам остыть, воду сливаем, но не выливаем.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Зубчики чеснока очищаем от пленочки и нарезаем пластинками. На дно эмалированной кастрюли или иной емкости из неокисляющегося материала насыпаем половинку отмеренного количества соли, кладем несколько горошин душистого перца. Сверху выкладываем грибочки. Волнушки для засолки лучше брать одного размера и не крупные, если шляпки у грибов большие, то их можно разрезать на несколько частей.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    На грибы кладем промытые и просушенные листочки черной смородины и несколько веточек свежей петрушки. Распределяем по поверхности грибов остатки соли, горошинки черного перца и душистого перца, кусочки чеснока и лавровый лист. Половинку воды, в которой варились волнушки, вливаем в кастрюлю с волнушками.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Сверху нужно положить тарелку вверх дном, чтобы она закрывала содержимое полностью, но по диаметру была меньше тары, в которой будем солить волнушки. На тарелку ставим груз, достаточно тяжелый по весу, например, кастрюлю с водой. Оставляем волнушки солиться в этой емкости на три дня в прохладном месте. Через указанное время волнушки раскладываем по стерильным баночкам, заливая грибы рассолом, закатываем крышками и убираем на хранение в прохладное место.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Через месяц грибочки можно подать на дегустацию к столу. Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Рецепт хорош, но... Холодный способ не предполагает варку грибов. Именно при засолке холодным способом в грибах сохраняются те вещества, которые мы покупаем в дорогущих бадах с шиитаки и проч. А можем обойтись просто квашеными грибочками местного производства

naniki:
Рецепт хорош, но... Холодный способ не предполагает варку грибов. Именно при засолке холодным способом в грибах сохраняются те вещества, которые мы покупаем в дорогущих бадах с шиитаки и проч. А можем обойтись просто квашеными грибочками местного производстваВы ошибаетесь. В данном случае отваривание грибов в данном случае не способ засолки, а подготовка грибов к солению. При любом способе засолки грибов: горячем или холодном, если грибы имеют горький млечный сок, их рекомендуется предварительно отварить. А потом уже можно солить любым способом. При горячем подготовленные грибы отвариваются со специями.

Snezhana:
naniki:
Рецепт хорош, но... Холодный способ не предполагает варку грибов. Именно при засолке холодным способом в грибах сохраняются те вещества, которые мы покупаем в дорогущих бадах с шиитаки и проч. А можем обойтись просто квашеными грибочками местного производства
Вы ошибаетесь. В данном случае отваривание грибов в данном случае не способ засолки, а подготовка грибов к солению. При любом способе засолки грибов: горячем или холодном, если грибы имеют горький млечный сок, их рекомендуется предварительно отварить. А потом уже можно солить любым способом. При горячем подготовленные грибы отвариваются со специями.
это только ваше мнение. Горячий способ как раз и включает варку грибов, а при холодном грибы вымачивают несколько дней (грузди, например), а потом сырыми засаливают. так делали раньше всегда и сейчас иногда в селах так делают, грибы при этом способе отличаются не только свойствами, но и вкусом. Полистайте другие рецепты

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
  • Волнушки - 22 ккал/100г
  • Листья смородины - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Волнушки, Соль, Перец горошком, Душистый перец, Листья смородины, Лавровый лист, Чеснок, Петрушка