Засолка волнушек холодным способом на зиму

Изысканная и пикантная закуска. Успешно украсит любой стол! Засолка волнушек холодным способом на зиму дело трудоемкое, но оно того стоит. Их можно подать как дополнение к обеду или ужину и даже к любому торжеству.
Snezhana #2Author avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 40% 2 г
Жиры 20% 1 г
Углеводы 40% 2 г
24 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 5 д 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как засолить волнушки холодным способом на зиму в банках? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Набор специй можно изменить по желанию, вместо смородиновых листочков можно использовать листья дуба или вишни, у соленых волнушек уже будет другой привкус. Все тонкости приготовления заготовок на зиму вы узнаете прочитав статью на эту тему. ссылка на нее есть в конце этого рецепта.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Грибы обязательно должны быть свежесобранными. Волнушки тщательно переберите, удалите мусор, порченные грибочки, срежьте большую часть ножек и промойте грибы под холодной водой. Уложите в большую емкость и залейте их холодной водой, так оставьте на двое суток вымачиваться. За это время несколько раз поменяйте воду, последний раз в воду можно добавить соль, чтобы горечь исчезла, а волнушки после засолки стали хрустящими и твердыми.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Подготовьте баночки для хранения соленых волнушек. Банки лучше брать небольшого объема, чтобы после вскрытия долго не хранить грибы. Банки вымойте с содой и простерилизуйте на пару, в микроволновке или в духовке. Крышки вымойте и прокипятите. Выбрать подходящий вам способ стерилизации поможет статья на эту тему. Ссылка на нее есть в конце рецепта.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Чтобы избежать закисания соленых волнушек и порчи заготовки, грибы проварите в подсоленной воде около 20 минут. Дайте грибам остыть, воду слейте, но не выливайте, она нам еще понадобиться.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Зубчики чеснока очистите от шелухи и нарежьте пластинками. На дно эмалированной кастрюли или иной емкости из неокисляющегося материала насыпьте половинку отмеренного количества соли, выложите несколько горошин душистого перца. Сверху распределите грибочки. Волнушки для засолки лучше брать одного размера и не крупные, если шляпки у грибов большие, то их можно разрезать на несколько частей.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    На грибы уложите промытые и просушенные листочки черной смородины и несколько веточек свежей петрушки. Распределите по поверхности грибов остатки соли, горошинки черного перца и душистого перца, кусочки чеснока и лавровый лист. Половинку воды, в которой варились волнушки, влейте в кастрюлю с волнушками.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Сверху нужно положить тарелку вверх дном, чтобы она закрывала содержимое полностью, но по диаметру была меньше тары, в которой будем солить волнушки. На тарелку поставьте груз, достаточно тяжелый по весу, например, кастрюлю с водой. Оставьте волнушки солиться в этой емкости на три дня в прохладном месте. Через указанное время волнушки разложите по стерильным баночкам, залейте грибы рассолом, закатайте крышками и уберите на хранение в прохладное место.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Через месяц волнушки засоленные холодным способом на зиму в домашних условиях можно подать на дегустацию к столу. Приятного аппетита!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Рецепт хорош, но... Холодный способ не предполагает варку грибов. Именно при засолке холодным способом в грибах сохраняются те вещества, которые мы покупаем в дорогущих бадах с шиитаки и проч. А можем обойтись просто квашеными грибочками местного производства

naniki:
Рецепт хорош, но... Холодный способ не предполагает варку грибов. Именно при засолке холодным способом в грибах сохраняются те вещества, которые мы покупаем в дорогущих бадах с шиитаки и проч. А можем обойтись просто квашеными грибочками местного производстваВы ошибаетесь. В данном случае отваривание грибов в данном случае не способ засолки, а подготовка грибов к солению. При любом способе засолки грибов: горячем или холодном, если грибы имеют горький млечный сок, их рекомендуется предварительно отварить. А потом уже можно солить любым способом. При горячем подготовленные грибы отвариваются со специями.

Snezhana:
naniki:
Рецепт хорош, но... Холодный способ не предполагает варку грибов. Именно при засолке холодным способом в грибах сохраняются те вещества, которые мы покупаем в дорогущих бадах с шиитаки и проч. А можем обойтись просто квашеными грибочками местного производства
Вы ошибаетесь. В данном случае отваривание грибов в данном случае не способ засолки, а подготовка грибов к солению. При любом способе засолки грибов: горячем или холодном, если грибы имеют горький млечный сок, их рекомендуется предварительно отварить. А потом уже можно солить любым способом. При горячем подготовленные грибы отвариваются со специями.
это только ваше мнение. Горячий способ как раз и включает варку грибов, а при холодном грибы вымачивают несколько дней (грузди, например), а потом сырыми засаливают. так делали раньше всегда и сейчас иногда в селах так делают, грибы при этом способе отличаются не только свойствами, но и вкусом. Полистайте другие рецепты

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
  • Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
  • Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Душистый перец - 263 ккал / 100 г
  • Волнушки - 22 ккал / 100 г
  • Листья смородины - 0 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Волнушки, Соль, Перец горошком, Душистый перец, Листья смородины, Лавровый лист, Чеснок, Петрушка