Засолка волнушек холодным способом на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Подготовка ингредиентов: грибы и специи

   

   Как засолить волнушки холодным способом на зиму в банках? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Набор специй можно изменить по желанию, вместо смородиновых листочков можно использовать листья дуба или вишни, у соленых волнушек уже будет другой привкус. Все тонкости приготовления заготовок на зиму вы узнаете прочитав статью на эту тему. ссылка на нее есть в конце этого рецепта.

2. Шаг 2. Обработка грибов: вымачивание от горечи

   

   Грибы обязательно должны быть свежесобранными. Волнушки тщательно переберите, удалите мусор, порченные грибочки, срежьте большую часть ножек и промойте грибы под холодной водой. Уложите в большую емкость и залейте их холодной водой, так оставьте на двое суток вымачиваться. За это время несколько раз поменяйте воду, последний раз в воду можно добавить соль, чтобы горечь исчезла, а волнушки после засолки стали хрустящими и твердыми.

3. Шаг 3. Проваривание: защита от закисания

   

   Чтобы избежать закисания соленых волнушек и порчи заготовки, грибы проварите в подсоленной воде около 20 минут. Дайте грибам остыть, воду слейте, но не выливайте, она нам еще понадобиться. Чеснок очистите и нарежьте пластинками.

4. Шаг 4. Укладка слоями: формирование ароматной основы

   

   На дно эмалированной кастрюли или иной емкости из неокисляющегося материала насыпьте половину отмеренного количества соли, выложите несколько горошин душистого перца. Сверху распределите грибочки. Волнушки для засолки лучше брать одного размера и не крупные, если шляпки у грибов большие, то их можно разрезать на несколько частей. На грибы уложите промытые и просушенные листочки черной смородины и несколько веточек свежей петрушки.

6. Шаг 5. Установка гнёта: начало процесса засолки

   

   Распределите по поверхности грибов остатки соли, черный и душистый перец, чеснок и лавровый лист. Половину воды, в которой варились волнушки, влейте в кастрюлю с волнушками. Сверху положите тарелку вверх дном, чтобы она закрывала содержимое полностью, но по диаметру была меньше тары, в которой будут солиться волнушки. На тарелку поставьте груз, например, кастрюлю с водой. Оставьте волнушки солиться в этой емкости на три дня в прохладном месте.

7. Шаг 6. Подготовка тары: стерилизация банок

   

   Подготовьте баночки для хранения соленых волнушек. Банки лучше брать небольшого объема, чтобы после вскрытия долго не хранить грибы. Банки вымойте с содой и простерилизуйте на пару, в микроволновке или в духовке. Крышки вымойте и прокипятите. Выбрать подходящий вам способ стерилизации поможет статья на эту тему. Ссылка на нее есть в конце рецепта.

8. Шаг 7. Фасовка: раскладка по банкам с рассолом

   

   Через три дня волнушки разложите по стерильным баночкам, залейте грибы рассолом, закатайте крышками и уберите на хранение в прохладное место.

9. Шаг 8. Дегустация: когда и как подавать

   

   Через месяц волнушки засоленные холодным способом на зиму в домашних условиях можно подать на дегустацию к столу. Приятного аппетита!