На главную

На сайте 26 685 рецептов
у 137 155 пользователей

Каталог рецептов

Засолка волнушек холодным способом на зиму

Изысканная и пикантная закуска из волнушек на зиму! Соленые волнушки считаются одной из самых вкусных закусок на любом столе: их можно подать как дополнение к обеду или ужину и даже к праздничному столу. Грибы волнушки имеют специфический горький вкус, поэтому из самых удачных и лучших способов их приготовления является засолка. Однако и этот способ заготовки грибов на зиму требует предварительной хорошей подготовки волнушек, чтобы получилась качественная и вкусная закуска.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Соль

100

Душистый перец

5

Листья смородины

5

Чеснок

3

Петрушка

5

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
24 ккал
Белков:2 гр
Жиров:1 гр
Углеводов:2 гр
Б/Ж/У: 40 / 20 / 40
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 5 д 1 ч

Опубликовано: Snezhana

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Приготовим ингредиенты для засолки холодным способом волнушек. Набор специй можно изменить по желанию, вместо смородиновых листочков можно использовать листья дуба или вишни, у соленых волнушек уже будет иной привкус.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Грибы обязательно должны быть свежесобранными. Грибы тщательно перебираем, удаляем мусор, порченные грибочки, срезаем большую часть ножек и промываем холодной водой. Кладем грибы в большой таз или другую глубокую емкость и заливаем их холодной водой и оставляем на двое суток вымачиваться. За это время нужно несколько раз поменять воду, последний раз в воду можно добавить соль, чтобы горечь исчезла, а волнушки после засолки стали хрустящими и твердыми.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Также заранее нужно подготовить баночки для хранения соленых волнушек. Банки лучше брать небольшого объема. чтобы после вскрытия банки долго не хранить грибы. Банки моем с содой, стерилизуем на водяной бане. В кофейник или чайник наливаем воду, доводим ее до кипения, на горлышко ставим промытую банку вверх дном и держим на пару около 15 минут баночку объемом 0,5 л. Затем банку снимаем и даем ей просохнуть, крышки моем и кипятим.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Чтобы избежать закисания соленых волнушек и отравления заготовкой, грибы лучше проварить в подсоленной воде около 20 минут. Даем грибам остыть, воду сливаем, но не выливаем.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Зубчики чеснока очищаем от пленочки и нарезаем пластинками. На дно эмалированной кастрюли или иной емкости из неокисляющегося материала насыпаем половинку отмеренного количества соли, кладем несколько горошин душистого перца. Сверху выкладываем грибочки. Волнушки для засолки лучше брать одного размера и не крупные, если шляпки у грибов большие, то их можно разрезать на несколько частей.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    На грибы кладем промытые и просушенные листочки черной смородины и несколько веточек свежей петрушки. Распределяем по поверхности грибов остатки соли, горошинки черного перца и душистого перца, кусочки чеснока и лавровый лист. Половинку воды, в которой варились волнушки, вливаем в кастрюлю с волнушками.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Сверху нужно положить тарелку вверх дном, чтобы она закрывала содержимое полностью, но по диаметру была меньше тары, в которой будем солить волнушки. На тарелку ставим груз, достаточно тяжелый по весу, например, кастрюлю с водой. Оставляем волнушки солиться в этой емкости на три дня в прохладном месте. Через указанное время волнушки раскладываем по стерильным баночкам, заливая грибы рассолом, закатываем крышками и убираем на хранение в прохладное место.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Через месяц грибочки можно подать на дегустацию к столу. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
naniki
naniki 11.03.2019 06:31:08

Рецепт хорош, но... Холодный способ не предполагает варку грибов. Именно при засолке холодным способом в грибах сохраняются те вещества, которые мы покупаем в дорогущих бадах с шиитаки и проч. А можем обойтись просто квашеными грибочками местного производства

Люблю готовить и угощать!
0
Snezhana
Snezhana 11.03.2019 06:54:17

naniki:
Рецепт хорош, но... Холодный способ не предполагает варку грибов. Именно при засолке холодным способом в грибах сохраняются те вещества, которые мы покупаем в дорогущих бадах с шиитаки и проч. А можем обойтись просто квашеными грибочками местного производства Вы ошибаетесь. В данном случае отваривание грибов в данном случае не способ засолки, а подготовка грибов к солению. При любом способе засолки грибов: горячем или холодном, если грибы имеют горький млечный сок, их рекомендуется предварительно отварить. А потом уже можно солить любым способом. При горячем подготовленные грибы отвариваются со специями.

0
naniki
naniki 11.03.2019 08:54:36

Snezhana:
naniki:
Рецепт хорош, но... Холодный способ не предполагает варку грибов. Именно при засолке холодным способом в грибах сохраняются те вещества, которые мы покупаем в дорогущих бадах с шиитаки и проч. А можем обойтись просто квашеными грибочками местного производства
Вы ошибаетесь. В данном случае отваривание грибов в данном случае не способ засолки, а подготовка грибов к солению. При любом способе засолки грибов: горячем или холодном, если грибы имеют горький млечный сок, их рекомендуется предварительно отварить. А потом уже можно солить любым способом. При горячем подготовленные грибы отвариваются со специями.
это только ваше мнение. Горячий способ как раз и включает варку грибов, а при холодном грибы вымачивают несколько дней (грузди, например), а потом сырыми засаливают. так делали раньше всегда и сейчас иногда в селах так делают, грибы при этом способе отличаются не только свойствами, но и вкусом. Полистайте другие рецепты

Люблю готовить и угощать!

Советы к рецепту

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как сделать, чтобы грибы не почернели в супе?Как сделать, чтобы грибы не почернели в супе?

Чтобы грибы в супе не почернели, добавляйте их в подсоленную воду, в которую залита ложка уксуса.

Как добавлять чеснок в первые блюда.Как добавлять чеснок в первые блюда.

Измельченный чеснок в супы и борщи лучше класть в самом конце готовки.

Чем исправить запах морской рыбыЧем исправить запах морской рыбы

Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

Как дольше сохранить свежую зелень?Как дольше сохранить свежую зелень?

Хранить свежую зелень нужно так же, как срезанные цветы – поставить их в банку с водой, как букет.

Свежая зелень дольше сохранится...Свежая зелень дольше сохранится...

Свежая зелень лучше всего сохраняется в закрытой стеклянной банке, поставленной в холодильник. При этом веточки зелени лучше освободить из пучка (развязать).

Как освежить зелень?Как освежить зелень?

Свежую зелень можно освежить, опустив на один час в холодную воду с добавлением столовой ложки уксуса.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
  • Волнушки - 22 ккал/100г
  • Листья смородины - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Волнушки, Соль, Перец горошком, Душистый перец, Листья смородины, Лавровый лист, Чеснок, Петрушка