Как заморозить лисички на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как заморозить лисички на зиму?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Лисички хорошенько переберите и вымойте.

   Совет

   Лисички часто растут вперемешку с лесным мусором и хвоей, поэтому перебирайте их небольшими порциями на светлой доске — так проще заметить повреждённые и червивые грибы. Промывайте быстро, под прохладной водой, чтобы мякоть не набрала лишнюю влагу.

   Замена ингредиентов

   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. соевого соуса вместо 1 ст. л. соли на 2 л воды; вкус станет чуть более насыщенным и с лёгкой кислинкой, вода для варки потемнеет; допустима полная замена, но пробуйте на соль — соевый соус уже солёный)
   
   ✅ Вода → овощной или грибной бульон (по вкусу; грибы впитают больше аромата, вкус заготовки станет насыщеннее; допустима полная замена, если бульон не пересолен)

   Секреты шеф-повара

   Лимонная вода для грибов: при замачивании лисичек добавьте в воду сок половины лимона — кислота мягко растворит остатки лесного сора в складках шляпок, а после разморозки грибы останутся ярко-жёлтыми.
   
   С грибным ароматом: бросьте в воду для мытья буквально щепотку сушёных белых грибов или чайную ложку грибного порошка — лисички впитают благородный аромат, и зимой блюдо из них зазвучит насыщеннее.

2. Шаг 2. Как варить лисички перед заморозкой?

   

   В кастрюлю налейте воду, всыпьте соль и положите грибы. Грибы варите в течение 20-25 минут с момента закипания до готовности. Откиньте грибы на сито или дуршлаг, промойте под струей воды и остудите, дайте стечь воде полностью.

   Какую кастрюлю лучше выбрать для варки грибов?

   Для этой задачи идеально подойдет широкая кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная модель с толстым дном. Объем посуды обязательно должен быть с запасом (от 3–4 литров), чтобы активная пена при кипении не «убежала» через край. Больше полезных советов по выбору кухонной утвари для разных задач вы найдете в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Лисички варят в подсоленной воде, но солить её лучше умеренно: грибы легко пересолить, а лишнюю соль потом не убрать. Ориентируйтесь примерно на 1 столовую ложку соли на 2 литра воды.
   
   Пену, которая поднимается при закипании, удобнее снимать шумовкой — так бульон и сами грибы останутся чище, а вкус — без горечи.
   
   Готовность лисичек проверяйте по мягкости: грибы должны стать упругими, но легко протыкаться ножом.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения количества соли → уменьшите соль при варке до 1 чайной ложки на 2 л воды или вовсе сварите грибы в несолёной воде. Меньше соли в заготовке — меньше её попадёт в готовое блюдо, а вкус лисичек от этого не пострадает, ведь солить можно уже при готовке.

3. Шаг 3. Как расфасовать лисички для заморозки?

   

   Подготовленные грибы расфасуйте в пакеты для заморозки, выпустите из них воздух и скатайте "колбасками". На упаковках сделайте этикетки, где указать, что заморожено и когда.

   Советы

   Перед фасовкой дайте грибам полностью остыть и обсохнуть на дуршлаге — тёплые или влажные лисички в пакете слипнутся в один комок и покроются ледяной коркой.
   
   Пакет удобнее наполнять примерно на две трети: так проще выпустить воздух и скатать ровную «колбаску», которая компактно ляжет в морозилке.
   
   Если под рукой нет пакетов для заморозки, подойдут обычные плотные фасовочные — главное, чтобы они были целыми и без запаха.

5. Шаг 4. Как заморозить лисички в морозилке?

   

   Поместите пакеты с грибами в морозильную камеру и заморозьте до полного затвердевания.

6. Шаг 5. Как разморозить лисички перед готовкой?

   

   При необходимости доставайте грибы, размораживайте и нарезайте нужное количество. Если используете не всю "колбаску", остаток снова заверните в пакет и верните в морозилку.

   Какой способ разморозки самый безопасный и щадящий?

   Разморозка в холодильнике при 4-5 градусах — медленно, но продукт сохраняет вкус, текстуру и все полезные вещества. А как правильно организовать этот процесс, покажет этот мастер-класс Академии.

   Как хранить замороженные лисички?

   Храните пакеты с варёными лисичками в морозильной камере при температуре не выше −18 °C до следующего урожая или дольше. Размораживайте только нужное количество, а остаток плотно заворачивайте обратно в пакет и сразу возвращайте в морозилку; повторно замораживать размороженные грибы не рекомендуется.

   Секреты шеф-повара

   Скандинавская подача с укропом и горчицей: размороженные лисички обжарьте на сливочном масле и в конце вмешайте ложку дижонской горчицы и рубленый укроп — грибы получат свежий, чуть острый вкус, который хорошо оттеняет их собственную сладость.
   
   По-японски, с соевым соусом и мирином: потушите размороженные грибы пару минут с соевым соусом, мирином и тёртым имбирём — лисички приобретут глубокий умами-вкус и блестящую глазурь, а подавать их можно с рисом.
   
   Кавказский вариант с грецким орехом: обжарьте грибы с луком, затем добавьте толчёные грецкие орехи, чеснок и кинзу — получится сытная ореховая подлива с пряным ароматом, которую удобно подать с лавашом.
   
   Финальный штрих на тарелке: обжаренные размороженные лисички подайте на поджаренном ломте хлеба с ложкой сметаны и щепоткой свежего тимьяна — простой домашний вариант для ужина, где грибы звучат как самостоятельное блюдо.
   
   С картофельным пюре: обжаренные лисички выложите поверх пюре и полейте растопленным сливочным маслом — сытный и уютный вариант подачи.
   
   Как гарнир к пасте: обжаренные грибы смешайте с пастой и тёртым пармезаном — лисички отлично заменят мясной соус.