Заморозка укропа на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как заморозить укроп на зиму в морозилке?

   

   Подготовьте всё необходимое: формочки для льда (желательно силиконовые), бумажные полотенца, пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры. Для заготовки лучше использовать зрелый укроп с мясистым стеблем. Промойте укроп под проточной водой.

   Совет

   Если зелень сильно загрязнена, замочите укроп в холодной воде на 5–10 минут, а затем тщательно промойте под проточной водой. Силиконовые формочки удобнее пластиковых: из них легче извлекать замороженные кубики.

   Секреты шеф-повара

   Ледяной удар для аромата: Замораживайте укроп не в простой воде, а в крепком соляном растворе (1 ч. л. соли на стакан) — кристаллы льда получатся мельче, а зелень после разморозки сохранит упругость и не превратится в кашу.
   
   Масляная капсула: Для супов и соусов залейте измельчённые стебли не водой, а растопленным сливочным или оливковым маслом — при варке такая «бомба» раскроет аромат ярче и даст шелковистую текстуру.

2. Шаг 2. Как обсушить укроп после мытья?

   

   Разложите мытый укроп на бумажном полотенце в один слой.

   Совет

   Если укроп очень мокрый, разложите его в один слой и оставьте на полотенце на 10–15 минут, чтобы влага впиталась.

   Секрет шеф-повара

   Ароматный «снопик»: Свяжите укроп небольшими пучками и подвесьте стеблями вверх в проветриваемом месте на 15–20 минут — так влага стечёт сама, а эфирные масла останутся внутри зелени, а не уйдут в полотенце.

4. Шаг 3. Как промокнуть укроп полотенцем?

   

   Промокните укроп вторым бумажным полотенцем.

   Совет

   Если полотенце сразу промокло, замените его на сухое и промокните укроп ещё раз — так влага уйдёт полностью.

   Секрет шеф-повара

   Солнечная сушка: Вместо промакивания дайте укропу полежать на полотенце в тени у открытого окна буквально 10–15 минут — лёгкий сквозняк уберёт влагу мягче, чем бумага, и зелень не помнётся, сохранив пушистую структуру для рассыпчатой заморозки.

5. Шаг 4. Как отделить стебли укропа от зелени?

   

   Отделите твёрдую часть стебля от зелени укропа. Стебли не выбрасывайте — они ещё пригодятся.

   Совет

   Стебли удобнее отделять от зелени сразу после промокания: держите пучок за нижнюю часть и снимайте зелень сверху вниз, тогда веточки не мнутся.

6. Шаг 5. Как нарезать зелень укропа?

   

   Мелко нарежьте зелень укропа.

   Совет

   Чтобы зелень не мялась и не темнела, режьте укроп острым ножом, а не давите лезвием: движения должны быть быстрыми и лёгкими.

7. Шаг 6. Как сложить нарезанный укроп в пакет для заморозки?

   

   Сложите нарезанный укроп в плотный пакет для заморозки или пластиковый контейнер с крышкой.

   Совет

   Если используете пакет, отжимайте из него воздух постепенно, поднимая края: так зелень ляжет плотнее и не будет контактировать с воздухом.

8. Шаг 7. Как выпустить воздух из пакета с укропом?

   

   Выпустите из пакета лишний воздух.

   Совет

   Если пакет с зип-застежкой, удобнее закрывать его почти до конца, выпускать воздух через оставшееся отверстие и только потом герметично застегивать.

9. Шаг 8. Как свернуть пакет с укропом в тонкий брикет?

   

   Сверните пакет в тонкий брикет.

11. Шаг 9. Как нарезать стебли укропа для заморозки?

    

    Мелко нарежьте стебли укропа.

12. Шаг 10. Как добавить воду к стеблям укропа?

    

    Влейте к стеблям полстакана воды.

13. Шаг 11. Как измельчить стебли укропа блендером?

    

    Измельчите стебли укропа блендером как можно мельче.

    Для каких блюд лучше всего подходит блендер?

    Блендер идеален для смузи, коктейлей, супов-пюре, соусов, детского питания, а также для измельчения льда, орехов и даже для песочного теста. Все эти и другие возможности блендера, а также миксера описаны в уроке Академии 1000.menu.

14. Шаг 12. Как разложить укропную кашицу по формочкам для льда?

    

    Разложите укропную кашицу в формочки для льда и заморозьте.

    Секреты шеф-повара

    Скандинавская версия с укропом и горчицей: Залейте укропную кашицу в формочках не водой, а смесью из 2 ст. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. мёда и 100 мл воды — зимой такой кубик добавит к рыбе или сельди мягкую сладко-острую нотку в духе северной кухни.
    
    Кавказская подача с грецким орехом: Добавьте в каждую ячейку с укропной кашицей щепотку молотого грецкого ореха и каплю винного уксуса — при разморозке получится густая ароматная заправка, которой по мотивам грузинской кухни можно полить отварной картофель или рыбу.
    
    Марокканское сочетание специй: Подмешайте к укропной кашице щепотку зиры и молотой паприки — зимой такой кубик придаст супам и тушёным овощам тёплый пряный оттенок, неожиданно соединяющийся со свежестью укропа.

15. Шаг 13. Как хранить замороженный укроп?

    

    После заморозки извлеките укропные кубики и переложите в пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет для дальнейшего хранения.

    У меня холодильник No Frost, но продукты все равно заветриваются. Что я делаю не так?

    Этот тип холодильника очень сушит воздух, поэтому любая еда без крышки или пленки превращается в "мумию". Используйте герметичные контейнеры, пищевую пленку или фольгу — даже для зелени. А чтобы узнать, какие хитрости есть для разных типов холодильников, обязательно изучите этот урок Кулинарной Академии.

    Как хранить замороженный укроп?

    Храните замороженный укроп в морозилке в герметичном пластиковом контейнере или плотном полиэтиленовом пакете. Используйте по паре кубиков для супов и соусов.

    Секреты шеф-повара

    Порционный «конфетти-микс»: Смешайте в контейнере кубики укропа с кубиками других трав — петрушки, базилика, кинзы. Зимой один такой микс-кубик даст сразу букет ароматов, а не монотонный вкус одной зелени.
    
    Кубики-«бульонные бомбы»: Залейте часть укропных кубиков крепким куриным или овощным бульоном вместо воды — при варке супа такой кубик отдаст двойной аромат и не разбавит вкус блюда.