Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как заготовить жареные маслята на зиму в банках? Подготовьте основной ингредиент - грибы. Я собрала их не в лесу, а у себя на дачном участке. Я готовлю из маслят, но грибы могут быть абсолютно любые: подберезовики, подосиновики, опята. Обращайте внимание на то, где вы собираете грибы. Лучше всего не собирать грибы вдоль трасс, а уйти для сбора поглубже в лес. Переберите грибы, удалите мусор, червивые грибы без сожаления выбрасывайте.
Шаг 2:
Маслята помойте, при необходимости, почистите. Считается, что с маслят нужно удалять верхнюю шкурку с шляпок грибов. Я этого не делаю. Крупные грибы разрежьте на 2-3 части, мелкие оставьте целыми.
Шаг 3:
Залейте нарезанные грибы холодной водой.
Шаг 4:
Воду посолите и дайте постоять грибам около 15 минут. Если какого-то червяка вы пропустили, он должен выползти из гриба.
Шаг 5:
Воду слейте, залейте новой водой и на небольшом огне доведите до кипения. Варите грибы на небольшом огне около 15 минут, постоянно снимая пену.
Шаг 6:
Затем воду слейте, грибы откиньте на сито.
Шаг 7:
Хорошо промойте грибы под холодной проточной водой.
Шаг 8:
В сковороде разогрейте растительное масло. Оно может быть любым растительного происхождения, от недорогого подсолнечного до элитного оливкового, но оно обязательно должно быть рафинированным. Только на рафинированных маслах можно что-то жарить. С выбором масла для жарки, а также сковороды помогут статьи по ссылкам в конце рецепта. Добавьте в сковороду грибы.
Шаг 9:
Обжаривайте грибы до желаемой степени прожарки. Кому-то понравятся более жареные грибы - время их прожарки приблизительно 20-25 минут. Для средней степени прожарки обычно хватает 10-15 минут. Если соли вам недостаточно, в самом конце посолите грибы. Пока грибы жарятся, подготовьте банки.
Шаг 10:
Не берите банки большого объема - от 300 до 500 мл оптимальный размер. Хорошо помойте их с содой, затем простерилизуйте любым удобным способом. Я ставлю чистые банки с водой в микроволновку на 10 минут, затем воду сливаю. О других способах стерилизации и нюансах консервирования читайте в конце рецепта. Крышки просто прокипятите в течение 5 минут.
Шаг 11:
Разложите грибы в банки, плотно утрамбовывая их. Закройте или закатайте крышками. Хранить такую заготовку надо в холодильнике или в подвале.
Шаг 12:
Баночка таких грибочков зимой просто на вес золота. Приятного аппетита!
Жареные маслята на зиму — традиционная русская заготовка, которая позволяет сохранить вкус и аромат свежих грибов. Этот способ особенно популярен в грибных регионах, где маслята растут в изобилии. Идеально подходит для тех, кто любит грибные блюда круглый год.
Возможные замены ингредиентов
Растительное масло → топленое масло или сливочное (для более насыщенного вкуса)
Соль → морская соль или соевый соус (для пикантности)
Особенности выбора ингредиентов
Маслята: лучше молодые, с плотными шляпками, без червоточин.
Масло: рафинированное подсолнечное или оливковое Extra Virgin.
Варианты подачи и сервировки
Просто: как холодную закуску с луком и зеленью.
Празднично: с картофельным пюре и сметаной.
Для гостей: на ломтиках поджаренного хлеба.
Порции и хранение
Выход: ~3 банки по 0,5 л из 1 кг грибов.
Хранение: в прохладном месте до 6 месяцев.
Диетические рекомендации и замены
Безглютеновый вариант: использовать только натуральные ингредиенты.
Веганский: подходит по умолчанию.
Интересные факты
В Сибири жареные маслята традиционно заготавливают в больших количествах и хранят в погребах. В Европе подобный способ консервации называют «грибным конфи».
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Похожие рецепты
Без сахара
На сковороде
Жарка
В банках на зиму
Без стерилизации
Без лука
Заготовки на зиму
Без лактозы
Комментарии к кулинарному рецепту
РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (3 место) конкурса Лучший рецепт недели 22-28 июня
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Очень красивое фото. Все продумано. Баночка , грибы. Все на переднем плане. Легкая размытость на заднем плане придают законченый вид картинке.И рецепт хороший.
Отзыв 2: В этой работе мне понравилась стилизация - грубый холст, темные цвета, красивая композиция. Отлично подходит под рецепт - рустикальная тема и домашние заготовки - лучшая стилизация.
Собрали в лесу грибы, решила приготовить жареные маслята на зиму в банках. Грибы почистила, промыла, нарезала, отварила в подсоленной воде, промыла. Затем обжарила их на растительном масле, переложила в стерилизованные баночки, закупорила. Отличная заготовка для супов, солянки, тушеной картошечки. Можно просто добавить обжаренный лук- и вкуснятина к столу готова! Спасибо автору за рецепт!
Верно, применение у таких грибочков и правда разнообразное, получаются очень ароматные блюда) Спасибо за отзыв!
Делаю так каждый год — зимой просто объедение! В этом году заготовила 10 банок таких жареных маслят на зиму. Муж любит эти грибы с картошкой.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Маслята - 23 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г