Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как закрыть лисички жареные на зиму в банках? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Лисички берите молодые, плотные с целыми шляпками без повреждений. Идеально подойдут свежесобранные грибы среднего размера, не переросшие и без червоточин.
Шаг 2:
Грибы хорошо промойте, дайте стечь воде с них, откинув грибы на сито или дуршлаг.
Шаг 3:
Нарежьте грибы среднего размера кусочками. В сковороде разогрейте подсолнечное масло. Положите грибы в масло и обжарьте их в течение 15-20 минут, периодически помешивая, до полного испарения жидкости. Как выбрать сковороду читайте в отдельной статье в конце рецепта.
Шаг 4:
Добавьте к грибам сливочное масло.
Шаг 5:
Всё перемешайте и жарьте ещё 3-5 минут.
Шаг 6:
Сложите жареные лисички в сухие чистые баночки до самого верха и залейте оставшимся маслом. Как простерилизовать банки вы узнаете прочитав статью в конце этого рецепта.
Шаг 7:
Если масла не достаточно, то растопите в сковороде еще сливочное масло и кипящее влейте в грибы - масло зашипит и запузырится. Дайте заготовке остыть.
Шаг 8:
Закройте лисички жареные на зиму, крышками. Хранить лисички нужно в холодильнике, ориентируясь на срок хранения топленого масла. Еще жареные лисички часто хранят в замороженном виде. В этом случае маслом заливать не обязательно - просто расфасуйте поджаренные лисички в формочки или пакеты для заморозки и поместите в морозильную камеру.
Жареные лисички на зиму — традиционная русская заготовка, которая позволяет сохранить вкус и аромат свежих грибов. Этот способ особенно популярен в грибных регионах, где лисички растут в изобилии. Идеально подходит для тех, кто любит грибные блюда круглый год.
Возможные замены ингредиентов
Подсолнечное масло → оливковое Extra Virgin или топленое масло
Сливочное масло → растительное масло (для веганского варианта)
Варианты подачи и сервировки
Просто: как холодную закуску с луком и зеленью
Празднично: с картофельным пюре и сметаной
Для гостей: на ломтиках поджаренного хлеба
Порции и хранение
Выход: ~3 банки по 0,5 л из 1 кг грибов
Хранение: в прохладном месте до 6 месяцев
Диетические рекомендации и замены
Безглютеновый вариант: использовать только натуральные ингредиенты
Веганский: заменить сливочное масло растительным
Кулинарные советы и секреты
✔ Чтобы грибы не темнели, жарьте их на среднем огне
✔ Для аромата добавьте пару зубчиков чеснока при жарке
✔ Перед закаткой убедитесь, что лисички полностью покрыты маслом
Интересные факты для блога
В Скандинавии жареные лисички традиционно заготавливают с укропом и хранят в глиняных горшках. В Франции подобную заготовку называют "конфи из лисичек" и добавляют тимьян.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Похожие рецепты
Без сахара
Жарка
В банках на зиму
Консервирование
Без лука
Заготовки на зиму
Грибы на зиму
Лисички на зимуКомментарии к кулинарному рецепту
Сделала заготовки из лисичек по рецепту лисички жареные на зиму. Очень удобно - откроешь баночку зимой и ешь с картошкой или тушёной капустой, можно и пирожки испечь, начинка замечательная!
Грибы я почистила, промыла под проточной водой, крупные разрезала на части. Подготовленные лисички выложила на сковородку с растительным маслом, держала, пока не выкипела выделившаяся жидкость. После этого добавила еще немного растительного масла (сливочное не добавляла), соль и нарезанный репчатый лук, с ним грибы становятся ароматными и очень аппетитными. Так как лисички были уже готовы, дождалась, когда лук станет прозрачным и сняла сковородку с огня.
Грибы плотно уложила в стерилизованные баночки и закатала их. Получились очень вкусные заготовки! А сделала их быстро и просто.
Спасибо большое за рецепт!
Как опытная грибница могу сказать - рецепт жареных лисичек на зиму действительно стоящий! Добавила по своему обычаю немного душистого перца и лавровый листик. Через 2 месяца хранения открыла банку - аромат свежеприготовленных грибков! Советую всем любителям тихой охоты."*
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лисички - 13 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г