Засолка груздей горячим способом в домашних условиях

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как засолить грузди горячим способом в домашних условиях в банки на зиму?

   

   Для начала подготовьте грибы для приготовления. Я использовала черные грузди, но можно взять и белые. Грибы переберите, убирая червивые, порченные. Очистите грузди от мусора и иголок, зелень ополосните, чеснок почистите и вымойте.

   Замена ингредиентов

   ✅ Листья хрена → листья вишни: меньше остроты, больше сладковатого аромата.
   ✅ Укроп → петрушка: более нейтральный запах, подходит для нежных грибов.
   ✅ Чеснок → лук: менее пикантно, но допустимо при непереносимости.

2. Шаг 2. Как вымочить грибы?

   

   Грузди сложите в емкость и залейте их холодной водой. Сколько вымачивать грузди перед засолкой горячим способом? Вымачивайте грибы в течение трех дней, меняя воду дважды каждый день. После этого грузди хорошо промойте.

   Диетические адаптации

   🍀 Низкосолевая: уменьшите соль на 20%, увеличьте срок вымачивания, срок хранения сократится
   🍀 Без чеснока: замените на корень хрена или сельдерей.

3. Шаг 3. Как отварить грузди?

   

   Переложите грузди в кастрюлю с толстым дном и залейте холодной водой и немного посолите. Доведите все до кипения на среднем огне. Сколько варить грузди для засолки горячим способом? Варите грибы в течение 15 минут. Пену, которая будет образовываться, убирайте шумовкой. Откиньте отварные грузди на дуршлаг и дайте отвару полностью стечь.

   Какую кастрюлю лучше выбрать для варки грибов?

   Для этой задачи идеально подойдет широкая кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная модель с толстым дном. Объем посуды обязательно должен быть с запасом (от 3–4 литров), чтобы активная пена при кипении не «убежала» через край. Больше полезных советов по выбору кухонной утвари для разных задач вы найдете в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Готовые вареные грибы становятся мягкими, но упругими, опускаются на дно кастрюли, а рассол остается прозрачным.

5. Шаг 4. Как правильно подготовить специи и пряности?

   

   Подготовьте подходящую тару для дальнейшей засолки. На дно насыпьте немного соли и положите часть, черного перца, зелени и чеснока.

   Совет

   Листья хрена можно порвать на части, укроп разделить на несколько частей, листья черной смородины помните. Если дольки чеснока крупные, разрежьте на 2-4 части. При желании можно добавить лавровый лист и душистый перец. Но не переборщите со специями, чтобы не забить естественный аромат грибов.

6. Шаг 5. Как уложить на специи грузди слоями и поставить под гнёт?

   

   Уложите отварные грузди слоями шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью и прослаивая зеленью с чесноком. Верхний слой грибов посыпьте солью и закройте зеленью хрена, укропа и листьями смородины. Накройте верх тарелкой и установите груз, это может быть банка с водой или камень. Грибы должны быть хорошо придавлены и покрыты жидкостью от них. Уберите грузди в холодное темное место на 5 дней.

   Совет

   Если грибы полностью не покрыты жидкостью, добавьте соленую холодную кипяченую воду.

   Секреты шеф-повара

   По-азиатски. Добавьте имбирь, соевый соус, кунжут и зелёный лук — получится пикантная закуска с восточными нотками. Влейте в рассол немного рисового уксуса — получится лёгкая кислинка. Дайте грибам настояться — получится яркий и сбалансированный вкус.
   
   С мексиканским огоньком. Добавьте чили, кинзу, лайм и чеснок — получится острая и свежая закуска. Добавьте щепотку копчёной паприки — получится лёгкий дымный оттенок. Перемешайте и оставьте пропитаться — получится насыщенный мексиканский характер.
   
   С изюминкой. Возьмите листья смородины, хрена, укроп, чеснок и чёрный перец — получится классический аромат. Добавьте гвоздику и душистый перец — получится пряная глубина. Уложите всё слоями и залейте рассолом — получится хрустящая закуска с новым звучанием.

7. Шаг 6. Как подготовить банки и разложить по ним соленые грузди?

   

   Банки и крышки промойте тщательно с содой и простерилизуйте любым удобным способом. На дно каждой банки положите немного зелени, затем плотно уложите в них грибы и закройте оставшейся зеленью. Полностью залейте грузди получившимся рассолом до самого верха банок, чтобы не осталось воздушных пустот. Закройте банки неплотно крышками и уберите в холодное место на 35 дней.

   Обязательно ли стерилизовать банки, если я буду закрывать их капроновой крышкой?

   Да, обязательно! Стерилизация нужна для любых заготовок, под любые крышки. Даже малейший намёк на микробов на стенках может испортить ваши труды. Все способы стерилизации — на пару, в духовке и микроволновке — собраны в наглядном уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Как понять, что грузди готовы? Понять, что соленые грузди готовы, можно по вкусу — они становятся в меру солеными, хрустящими и ароматными, без горечи и сырого грибного привкуса, а рассол при этом прозрачный и приятно пахнет чесноком и травами.

8. Шаг 7. Как подать соленые грузди к столу?

   

   Соленые грузди подавайте как самостоятельную закуску, полив растительным маслом и посыпав свежим луком. Также их можно добавить в салат или подать к отварной картошке. Приятного аппетита!

   Как хранить соленые грузди?

   Хранить в холодном тёмном месте при температуре +2…+6 °C. Банки должны быть плотно закрыты. Срок годности — до 8 месяцев. Вскрытую банку хранить в холодильнике не более 2 недель.

   Секреты шеф-повара

   Как закуска. Подайте грибы с луком, маслом и зеленью. Выложите их в небольшую пиалу. Украсьте веточкой укропа.
   
   В салате. Смешайте грибы с отварным картофелем, луком и сметаной. Заправьте по вкусу. Посыпьте свежей зеленью.
   
   На бутербродах. Возьмите ржаной хлеб, намажьте маслом. Сверху положите грибы и посыпьте укропом. Подайте сразу к столу.
   
   К горячему. Подайте грибы к картофельному пюре, гречке или жареной картошке. Разложите по тарелкам. Добавьте немного масла.
   
   В тарталетках. Мелко нарежьте грибы с луком и зеленью. Наполните тарталетки и подайте. Украсьте зёрнами граната.