Засолка белых груздей холодным способом в банках

Белые грузди – одни из самых популярных грибов для засолки в русской кухне. Холодный способ засолки позволяет сохранить их натуральный вкус и хрустящую текстуру. Этот метод использовали еще наши бабушки, добавляя душистые специи, чеснок и листья смородины для аромата. Такие грибы подают с луком и растительным маслом как самостоятельную закуску или добавляют в салаты и винегреты.

Как засолить грузди на зиму холодным способом?

1. Перед засолкой тщательно переберите грузди, удалите лесной мусор и червивые экземпляры.

2. Промойте грибы, выложите в глубокую миску и залейте холодной водой. Оставьте вымачиваться на 3 дня, чтобы ушла характерная для груздей горечь. При этом обязательно меняйте воду утром и вечером, чтобы она не закисла.

3. На дно ведра насыпьте немного соли. Выложите слой грибов и снова пересыпьте солью. Таким образом заполните солью всю ёмкость, добавив в середину сахар. Сверху установите гнёт (тарелку придавите трехлитровой банкой, наполненной водой) и оставьте на сутки. Грибы должны дать сок и полностью погрузиться в рассол.

4. Пришло время разложить грузди по банкам. Для этого приготовьте приправы. Чеснок и хрен очистите, порежьте на пластинки. Приготовьте перец горошком и лавровый лист. Промойте смородиновые листья. Можете взять ещё листья дуба.

5. Выложите грибы в стерилизованные банки, пересыпая пластинками чеснока и хрена, горошками перца, лавровым и смородиновым листом. Банки заполняйте не слишком плотно, чтобы рассол равномерно распределялся. Если рассола не хватит, при необходимости можно долить холодной кипячёной подсоленной воды.

6. Закройте банки неплотно крышками и отправьте в прохладное место (холодильник, погреб), подложив под дно банок тарелки (есть вероятность, что сок поначалу будет вытекать из-за происходящих процессов квашения) на 30-40 дней.

7. Когда грузди просолятся (через 30-40 дней), их можно есть.

✅ Кому интересен этот рецепт?
Любителям домашних заготовок
Тем, кто предпочитает натуральные продукты без консервантов
Грибникам, желающим сохранить урожай надолго
 
✅ Возможные замены ингредиентов
Листья смородины → вишневые или дубовые листья
Хрен → можно заменить горчицей в зернах
Чеснок → по желанию, можно увеличить или уменьшить количество
 
✅ Особенности выбора ингредиентов
Грузди должны быть свежими, без червоточин.
Соль лучше брать крупную, не йодированную.
Листья смородины – свежие или замороженные.
 
✅ Варианты подачи и сервировки
Подавайте с луком, укропом и растительным маслом.
Украсьте зеленью и дольками лимона.
Отлично сочетается с отварным картофелем или черным хлебом.
 
✅ Порции и хранение
Храните в холодильнике или погребе до 6 месяцев.
После вскрытия банки употребите в течение 2 недель.
 
✅ Диетические рекомендации и замены
Веганский вариант – без изменений.
Малосоленый вариант – уменьшите количество соли до 80 г.
Без сахара – можно исключить, он лишь смягчает вкус.
 
✅ Кулинарные советы и секреты
Чтобы грибы не потемнели, добавьте немного лимонной кислоты.
Для пикантности можно добавить семена укропа.
Если рассола мало, долейте кипяченой воды.
 
✅ Интересные факты
В старину грузди солили в дубовых бочках, что придавало им особый аромат.
На Руси соленые грузди считались лучшей закуской к водке.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.