Ингредиенты и как готовить
способ приготовления
1. Грузди промываем, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой. Оставляем грибы вымачиваться в течение 3 дней, меняя воду два раза в день.
2. Чеснок очищаем, нарезаем на пластинки.
3. Грузди выкладываем в кастрюлю подходящего размера, насыпаем соль, выкладываем чеснок, лавровый лист и перец горошком, перемешиваем.
4. По прошествии получаса выкладываем грузди со специями по чистым банкам, заливаем выделившимся в процессе засолки соком.
5. Переносим на хранение в прохладное место.
Через 25-30 дней грибочки готовы к употреблению и, конечно же, могут храниться в прохладном месте еще пару месяцев.
Учтите, что в этом рецепте используется холодный способ засолки груздей, который подразумевает большое количество соли (около 100 гр на 1 кг грибов), с целью их надежной консервации. Перед употреблением порцию засоленных грибов желательно вымочить, чтобы убрать излишки соли (время вымачивания зависит от ваших вкусовых пристрастий).
Количество соли в рецептуре уменьшать не рекомендую, так как она - основной консервант и грибы в процессе засолки термически не обрабатываются. Но если вы всё-таки решите снизить концентрацию соли в рецепте, то имейте в виду, что храниться такая заготовка может недолго (лучше в холодильнике) и соли не должно быть меньше, чем 30-50 гр на 1 кг груздей.
Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.
Аппетитной вам зимы и крепкого здоровья!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
По вашему рецепту испортила 9 кг груздей. На 1 кг грибов 5 ст ложек соли. Где-то здесь непростительная ошибка. Очень очень жалко. Делала впервые.
Мария написал(а):
По вашему рецепту испортила 9 кг груздей. На 1 кг грибов 5 ст ложек соли. Где-то здесь непростительная ошибка. Очень очень жалко. Делала впервые.
Мария, ошибки здесь нет. Засолка груздей холодным способом подразумевает большое количество соли, она выступает главным консервантом, иначе грузди просто не сохранятся. Вы, конечно, можете попробовать добавить и меньшее количество соли. Насколько мне известно, минимум - это 30-50 грамм на 1 кг грибов. У меня - около 100 грамм на 1 кг груздей. В таких пропорциях они спокойно хранятся весь холодный период и я не переживаю, что они испортятся. А зимой, перед тем как поставить на стол, такие грибочки всегда можно предварительно вымочить, чтобы отрегулировать степень солености.
Советы к рецепту
Грибы, содержащие горьковатый сок (грузди, волнушки) нужно в течение трех дней вымачивать в холодной воде, меняя воду один раз в день.
Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…
Чтобы грибы в супе не почернели, добавляйте их в подсоленную воду, в которую залита ложка уксуса.
Измельченный чеснок в супы и борщи лучше класть в самом конце готовки.
Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.
Необязательно чеснок класть непосредственно в салат. Можно натереть чесноком салатницу.
Если ваш кулинарный рецепт требует добавления в блюдо лаврового листа, кладите его в последнюю очередь в кипящую воду на минуты три. После вынимайте.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Чеснок - 143 ккал/100г
- Грузди маринованные - 26 ккал/100г
- Грузди свежие - 16 ккал/100г
- Лавровый лист - 313 ккал/100г
- Перец черный горошек - 255 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г