Соленые грузди черные

Грузди хорошо перебрать, оставить только крепкие и молодые.
Очистить от мусора,потом обрезать ножки.
Все хорошо промыть в нескольких водах
Залить холодной водой с добавлением лимонной кислоты и соли.
Положить сверху кружок и груз, чтобы они хорошо были погружены в воду,а то почернеют
Так оставляем на 2 дня, меняя воду на новую холодную 2 раза в день
Осенью ночи холодные и можно оставлять ведро, или емкость на балконе(грузди ведь собирают осенью)
Через 2 дня грузди хорошо промыть и начинаем солить.
На дно стеклянной банки, или ведра , или эмалированной кастрюли - положить хреновые листья, лавровый лист,укроп, перец горошком,листья смородины, вишни, чеснок, порезанный на мелкие кусочки и послойно перекладываем грибами, пересыпая солью из расчета -40гр на 1 кг замоченных грибов и чесноком со специями.
Положить груз и оставить все на 5-6 дней.
Потом посмотреть, если они не хорошо покрыты рассолом, то сделать груз потяжелее.
В старину - докладывали грибы дальше,пока не дойдут до верху,но сейчас столько грибов не собирают и одной порции хватает.
Так их оставляют на 40-45 дней.
Потом опускают в холод.
Но можно и так - после 5 дней посола , их раскладывают по маленьким емкостям стеклянным и простерилизованным , одев предварительно перчати , сверху кладут укроп и листья хрена, закрывают пластиковыми крышками и ставят в холодильник.
Вот и весь сикрет.