Как солить опята на зиму в банках

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как просто солить опята на зиму в банках? Подготовьте всё необходимое. Листья смородины и укроп лучше используйте свежие, но и в сушёном виде они сохраняют свой аромат. Если вам не нравятся какие-либо специи, можете исключить их или заменить другими. В моей семье, например, не очень любят душистый перец, поэтому я обычно добавляю сычуаньский перец.

2. Шаг 2:

   

   Аккуратно обрежьте корешки у опят и тщательно промойте их под проточной водой. Дайте воде полностью стечь. Для лучшей очистки замочите грибы в холодной подсоленной воде на 2-3 часа, хотя это не обязательно. Особое внимание уделите удалению всех частиц земли – именно с почвой может попасть опасный возбудитель ботулизма. Если вы не уверены в качестве грибов или месте их сбора, лучше не рисковать. Помните: никакие заготовки не стоят вашего здоровья и жизни.

3. Шаг 3:

   

   Сложите грибы опята в кастрюлю и залейте холодной водой. Посолите воду (1 столовая ложка соли на 1 литр воды) и варите в течение 30 минут, периодически снимая пену. Затем откиньте грибы на дуршлаг, промойте холодной водой, дайте воде полностью стечь. Советы по выбору идеальной кастрюли для варки и засолки, вы найдёте под шагами.

4. Шаг 4:

   

   В кастрюлю с толстым дном добавьте все ингредиенты для маринада и влейте воду. Используйте соль грубого помола, так как мелкая соль может привести к пересаливанию, а йодированная может привести к взрыву банок, а также изменению вкуса и текстуры продуктов. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.

6. Шаг 5:

   

   После закипания воды в кастрюле добавьте предварительно отваренные грибы, снова доведите до кипения и варите на медленном огне около 25 минут. Проверьте готовность - грибы должны опуститься на дно. Снимите с огня и оставьте остывать при комнатной температуре.

7. Шаг 6:

   

   Тщательно промойте банки и крышки с горчицей или пищевой содой, затем хорошо ополосните. Крышки прокипятите в течение 10 минут, а банки простерилизуйте любым удобным способом. Это может быть обработка паром, прокаливание в духовке или стерилизация в микроволновой печи. Все секреты стерилизации и другие важные нюансы зимних заготовок вы найдете в подробных статьях, расположенных в конце рецепта.

8. Шаг 7:

   

   Плотно разложите подготовленные опята по стерильным банкам, слегка утрамбовывая ложкой. Важно, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом без воздушных пустот. Закатайте банки прокипяченными крышками с помощью закаточной машинки. Проверьте герметичность – крышка не должна прогибаться при нажатии. Уберите заготовки в холодильник или погреб. Опята будут готовы через 4 недели. Для насыщенного вкуса можете выдержать 5-6 недель.

9. Шаг 8:

   

   Через 4 недели на вашем столе хрустящие, ароматные, в меру соленые опята. Приятного аппетита!