Сукралоза – искусственный подсластитель, который в 600 раз слаще сахара. Она была случайно открыта в 1976 году и после двадцати лет испытаний одобрена в качестве пищевой добавки. На данный момент сукралоза считается лучшим сахарозаменителем и занимает лидирующие позиции в США. В Европе сукралоза зарегистрирована как Е955.
О веществе
Сукралоза сделана из обычного сахара. Этот подсластитель получают путем хлорирования сахарозы, замещая гидроксильные группы на атомы хлора. Благодаря такой модификации свойства вещества очень сильно меняются, но при этом сохраняется вкус, идентичный сахару, без какого-либо неприятного привкуса и послевкусия.
Можно столкнуться с мнением, что из-за присутствия хлора, сукралоза является опасной и негативно воздействует на организм. Но это не так. В сукралозе содержится хлора не больше, чем в соли, которую мы употребляем в пищу ежедневно. И даже меньше, так как из-за большой степени сладости сукралоза добавляется в пищу в микроскопических количествах. Например, безопасная суточная норма равняется 5 мг на 1 кг массы тела, а это эквивалентно 36 банкам газированного напитка с сукралозой в составе. Нереальное количество!
На данный момент не существует ни одного доказательства того, что сукралоза наносит вред. Многочисленные исследования, а их более ста, доказывают ее полную безопасность. Притом она считается безвредной даже для применения в качестве подсластителя в период беременности и кормления грудью.
Сукралоза обладает нулевым гликемическим индексом и содержит ноль калорий. Благодаря этим свойствам, подсластитель можно включать в питание при диабете, а также использовать людям, страдающим ожирением.
Вещество представляет собой белые кристаллы, которые хорошо растворяются в воде. Сукралоза не теряет своих свойств при высоких температурах. Коэффициент сладости сукралозы - 600. Это означает, что 600 кг сахара можно заменить одним килограммом сукралозы. Сукралоза в три раза слаще аспартама.
Сукралоза встречается в продаже в виде порошка, таблеток, концентрата, сиропа и каплей. Это вещество часто входит в состав различных сахарозаменяющих смесей. На рынке подсластитель можно найти под названиями: Сукралоза, Sucralose, Splenda, FitParad (1, 7, 9, 10, 11), Sladella, Milford Sucralose, Sunvision Sucralose, FillDay, Сладис Элит.
Применение сукралозы
Сукралоза является достаточно дорогим веществом по сравнению с другими синтетическими заменителями сахара, например, аспартамом. Поэтому в промышленных масштабах ее применяют не так широко, но с каждым годом сукралоза становится все популярнее.
Сукралозу используют в качестве столового подсластителя, а также в пищевой и фармакологической промышленности:
- для производства диетических продуктов
- в составе различных напитков
- в выпечке и кондитерских изделиях
- в качестве подсластителя в лекарственных средствах, особенно - сиропах
Сукралоза в продуктах
Вещество входит в состав:
- конфет, леденцов
- жевательных резинок
- газированных напитков
- хлебобулочных изделий
- йогуртов, творожных сырков и других молочных продуктов
- десертов и кремов
- желе, джемов, повидла
- консервированных фруктов и овощей
- маринадов и сухих приправ
- соусов
- детского питания
Польза сукралозы
Сукралоза не обладает питательной ценностью, не содержит витаминов и полезных микроэлементов. Вся ее польза, в основном, состоит в том, что она является эффективным и безопасным заменителем сахара.
Полезные свойства сукралозы:
- имеет нулевой гликемический индекс, не влияет на уровень сахара и инсулина в крови
- не содержит калорий
- не оказывает негативного влияния на зубы
- не имеет побочных эффектов
- не токсична
- не является канцерогеном
- устойчива к термообработке и может использоваться в горячих напитках и приготовлении различных блюд
- усиливает вкус и аромат продуктов
- после употребления не вызывает последующий приступ голода
Применение сукралозы в домашней кулинарии
Сукралоза не только может использоваться в домашней кулинарии при приготовлении десертов, выпечки и вторых блюд, но и успешно применяться при консервировании продуктов на зиму. Заготовки будут обладать такими же вкусовыми характеристиками и длительным сроком хранения, как и консервы с сахаром.
С сукралозой можно приготовить любые заготовки - от компота до овощных салатов, просто заменяя этим подсластителем сахар в рецепте. Для подсчета необходимого количества сукралозы воспользуйтесь калькулятором. Учтите, что у разных производителей сладость сукралозы может отличаться, несмотря на заявленный коэффициент 600. Поэтому ориентируйтесь в первую очередь на собственные вкусовые ощущения и регулируйте количество сукралозы под свой вкус.
Для примера ниже приведен рецепт ягодного варенья.
Черничное варенье с сукралозой
Сукралоза - один из самых экономичных подсластителей, так как из-за высокой степени сладости добавлять его в блюда нужно буквально в микроскопических дозах.
Для приготовления варенья вам понадобится:
- 1 кг замороженной черники
- 1,7 г сукралозы
- 8 ст. л. семян чиа
Способ приготовления:
- при необходимости разморозьте ягоды
- ягоды переложите в кастрюлю, доведите до кипения на медленном огне
- варите 5-7 минут
- разведите сукралозу небольшим количеством воды
- влейте полученный сироп сукралозы в кастрюлю
- добавьте семена чиа и все перемешайте
- варите на слабом огне еще 10 минут
- разложите готовое варенье по стерильным банкам
Хранить такое варенье нужно в прохладном месте.
Противопоказания применения сукралозы
К противопоказаниям относится индивидуальная чувствительность к веществу.
Сукралоза или фруктоза
Сукралоза - интенсивный и перспективный подсластитель, получаемый из сахара. Фруктоза относится к натуральным сахарозаменителям и содержится в ягодах, фруктах и меде. Сравнение свойств этих веществ можно увидеть в таблице:
| Свойства | Сукралоза | Фруктоза |
| Коэффициент сладости | 600 | 1,7 |
| Содержание калорий в 100 г | 268 | 400 |
| Гликемический индекс | 0 | 50 |
| Термообработка | возможна | возможна |
| Негативное влияние на зубы | нет | нет |
Преимущества сукралозы:
- нулевой гликемический индекс
- высокая степень сладости
- продукты с сукролозой не содержат калорий, так как она используется в чрезвычайно малых количествах
Особенности фруктозы:
- более высокий гликемический индекс
- меньшая степень сладости
- высокое содержание калорий
- влияет на печень, нарушает ее работу
- вызывает чувство голода
- приводит к ожирению, способствует развитию диабета второго типа и другим нарушениям обмена веществ
Сукралоза или аспартам
Оба подсластителя являются искусственными и считаются эффективной и безопасной альтернативой сахару. Сравнительные характеристики сукралозы и аспартама представлены в таблице ниже:
| Свойства | Сукралоза | Аспартам |
| Коэффициент сладости | 600 | 180 |
| Содержание калорий в 100 г | 268 | 400 |
| Гликемический индекс | 0 | 0 |
| Термообработка | возможна | нет |
| Негативное влияние на зубы | нет | нет |
К достоинствам сукралозы относятся:
- большая степень сладости
- возможность добавления в горячие блюда и напитки
- усиливает вкус и запах
Особенности аспартама:
- в три раза менее сладок
- разрушается при нагревании
- имеет ограниченный срок хранения
Аспартам, в основном, используется в промышленных масштабах и мало применяется в быту. Сукралоза напротив подойдет для повседневного применения. Сладкая жизнь без сахара и вреда для здоровья возможна и применение сукралозы является тому доказательством.