Мед – это продукт пчеловодства, который представляет собой частично переваренный в зобе пчел нектар. Кроме нектара сырьем для меда могут служить сладкие выделения некоторых растений и насекомых. Такой мед называется падевым. Мед издавна используют для различных целей и наделяют полезными свойствами для здоровья. Сегодня он считается хорошей альтернативой сахару. Но так ли это на самом деле? Давайте попробуем разобраться.
Свойства меда и его сравнение с сахаром
В основном мед состоит из глюкозы и фруктозы, а также воды и небольшого количества других сахаров и примесей. То есть мед на 80% является сахаром, поэтому мало чем отличается от него по свойствам:
| Свойства | Сахар | Мед |
| Коэффициент сладости | 1 | 1,1 |
| Содержание калорий в 100 г | 398 | 400 |
| Гликемический индекс | 100 | 80 |
| Термообработка | возможна | возможна, но при этом разрушаются полезные вещества, которые в небольшом количестве присутствуют в меде |
| Негативное влияние на зубы | да | да |
Калорийность. По этому параметру мед и сахар идентичны. Но у меда есть большой минус – обычно его, как и сахар, меряют чайными ложками. Между тем нужно помнить, что мед в три раза тяжелее сахара, поэтому с ложкой меда вы съедаете в три раза больше калорий. А лишние калории откладываются в жир.
Гликемический индекс. Гликемический индекс меда, хотя и ниже, чем у сахара, но все равно очень большой. Это означает, что мед повышает сахар в крови и усиливает аппетит. Это не самый лучший вариант для питания диабетиков и людей с ожирением.
Термообработка. Мед можно добавлять в горячие напитки и при готовке различных блюд. Но при этом разрушаются витамины и микроэлементы, которые в небольшом количестве присутствуют в термически необработанном продукте. Таким образом, чай, пирожное или торт с добавлением меда не будут нести никакой пользы для организма.
Вред меда и противопоказания
Мед является натуральным продуктом и используется с давних времен. Означает ли это его полную безопасность и пользу для здоровья? Или то, что его можно употреблять в неограниченных количествах? Вовсе нет.
В случае с продуктами естественного происхождения, а также традиционно используемыми, не нужны многочисленные исследования и проверки. Такие продукты априори считаются безопасными. Но зачастую натуральное и традиционное может быть намного более вредным, чем то, что получают искусственным путем и тщательно тестируют.
Рекомендуемая (безопасная) суточная норма потребления меда, как и сахара, составляет 50 г на 70 кг веса. Эту норму легко превысить, ведь только одна чайная ложка меда может весить 10-15 г (вес зависит от многих параметров – густоты и вязкости меда, влажности). Для сравнения: чайная ложка сахара - это всего 4 г! А если к меду прибавить сахар, который мы ежедневно добавляем в напитки и получаем неосознанно из продуктов промышленного производства, то норма потребления сахаров превышается как минимум в 2-3 раза!
Это значит, что употребление этого считающегося полезным продукта несет все те же проблемы, что и использование в пищу чрезмерного количества сахара или фруктозы. А именно – опасность развития диабета второго типа, ожирения, сердечно-сосудистых и других заболеваний, кариеса.
К противопоказаниям употребления меда относятся:
- аллергия на пыльцу
- индивидуальная непереносимость
- сахарный диабет
- беременность и кормление грудью
- детский возраст до года
Мед и ботулизм младенцев
Мед может быть хранилищем для спор бактерии, вызывающей ботулизм. Споры не представляют опасности для взрослых и детей старше года, так как погибают в желудочно-кишечном тракте. Но совсем маленькие дети, у которых пищеварение еще не развито, могут не справиться с этой бактерией.
В результате создаются подходящие условия для развития ботулизма, который может привести к параличу и остановке дыхания. Американская ассоциация педиатров официально признала мед продуктом, запрещенным для детей первого года жизни.
Применение меда
Мед, как и сахар, широко применяется в различных сферах:
- в пищевой промышленности для изготовления множества продуктов питания и напитков
- в домашней кулинарии – с медом готовят холодные и горячие блюда: мясо, выпечку, салаты, маринады и соусы, медовуху и вино
- в народной медицине для лечения простудных и других заболеваний
- в косметологии – мед добавляют в домашние и промышленные средства по уходу за кожей и волосами
- в фармакологии – на основе меда изготавливают мази и кремы
Мед в продуктах
На полках магазинов можно найти большое количество товаров с этим подсластителем в составе:
- торты, пирожные, пироги
- хлебобулочные изделия
- печенье, вафли, пряники
- халва, пахлава, козинаки и другие восточные сладости
- сухие завтраки
- молочная продукция
- безалкогольные и алкогольные напитки
- соусы
- маринованные продукты
- джемы
- чай
- ягоды и орехи в меду
Смотрите все рецепты с медом здесь
Польза меда
К полезным свойствам меда относятся:
- небольшое содержание витаминов и микроэлементов
- продукт обладает свойством удерживать воду, благодаря чему выпечка с добавлением меда долго не черствеет
- является натуральным консервантом
- вещество благотворно влияет на состояние кожи
Подводя итог, можно сказать, что употреблять мед в пищу можно, но в строго ограниченных количествах, при этом учитывая его вес и калорийность. А использование меда в качестве альтернативы сахару не является целесообразным. Для этих целей лучше подобрать более эффективный и безопасный сахарозаменитель.
Сегодня в продаже существует множество натуральных и синтетических заменителей сахара, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы. Подробнее с сахарозаменителями вы можете познакомиться в цикле статей, представленных на нашем сайте.